J’ai eu la chance de rencontrer Charles Balzer, un vrai boucher, grâce à Fernand Mischler des Etoiles d’Alsace.
Charles choisit les bêtes dans le pré, de jeunes génisses bien plus tendres que le bœuf. Il fait mûrir sa viande sur la carcasse pendant 30 jours. Savez-vous que la maturation sous vide est une vraie catastrophe ? Charles m’a réconcilié avec la viande de bœuf en laquelle j’avais perdu confiance, si bien que c’est devenu ma spécialité ! Il me livre une viande exceptionnelle, tendre et savoureuse tous les lundis ou jeudis matins.
Charles, Jacqueline, Samuel leur fils et Jacques le frère de Jacqueline sont des épicuriens à l’écoute de leurs clients et de leurs fournisseurs. Nous échangeons et osons nous dire les choses pour progresser ensemble.
Les Balzer sont aussi des éleveurs d’agneaux. Je leur commande en saison, des gigots et de sublimes carrés. Quant à leur jambon à l’os, c’est l’un des meilleurs ! Il a succès au petit déjeuner tout comme leur charcuterie.
« T’es un super cuistot, un gars qui croit ce qu’il dit et qui n’achète pas n’importe quoi ! » me lance Charles avec son bon sourire. La qualité est en effet essentielle pour moi ainsi que la provenance des produits. Avec les Balzer, je suis comblé. L’équipe est ravie lorsque Charles apporte des saucisses pour leur repas, c’est la fête !
Le trio vient d’inaugurer leur nouvelle boutiqueà la Wantzenau, un superbe écrin gourmand. Vous avez maintenant 3 belles adresses pour acheter de la viande chez des professionnels. Nous avons donc tous de la chance !
Les familles Balzer et Husser se ressemblent, tant dans la passion que la transmission, et j’en suis fier !
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