Le restaurant gastronomique

La carte

raifort et pomme Granny Smith

au gewurztraminer, marmelade de coings d’Alsace

asperges vertes, ketchup alsacien,
bouillon corsé dans l’esprit d’un « bortsch »

œuf parfait et sauce hollandaise

Végétarien

minestrone de légumes et bouillon corsé

raviolis d’épinards et pignons de pin,
asperge blanche glacée au safran d’Alsace,
émulsion coquillages

fenouil à l’orange et sauce aurore

tombée d’épinards et julienne de légumes, sauce bisque crémée

purée de petit pois rafraîchie à la menthe, jus d’agneau au romarin,
hachis parmentier d’épaule d’agneau confite,
pesto à l’ail des ours

raviole et cromesquis, carottes fanes glacées, dashi et jus au pinot noir

pomme Dauphine, salsifis rôtis au beurre noisette, sauce porto truffée

panais en textures et jus corsé

Elue meilleure d’Alsace 

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, accompagnée de spaetzles

La bouchée à la reine de l’arrière-grand-père Paul Wagner version végétarienne

dans un feuilleté, légumes du moment, champignons et morilles,

velouté végétal à la crème

véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé

Accompagnés de leurs condiments du moment

ganache praliné noisette

crémeux fève de tonka, sauce à l’orange

sauce acidulée a l’orange sanguine

ganache montée à la vanille,
gel de sureau et de citron

pain d’épices et mousse vanille