Les noix de Saint-Jacques de Normandie en fin carpaccio mariné, céleri et pomme verte,
corolle de mâche et champignons de Paris, crème aigrelette aux herbes
La lotte farcie de homard en habit de nori,
fraicheur de fenouil au yuzu et menthe,
la pince en crispy tempura, sauce au yuzu et vin jaune
La pièce de bœuf de chez Samuel Balzer rôtie,
pomme de terre fondante en viennoise d’herbes,
bouquetière de jeunes légumes et jus au vin rouge
L’assiette de fromages de montagne,
marmelade d’églantine
La partition de sorbets et glace à la vanille « comme un vacherin »,
coulis à la framboise
Champagne Perrier Jouët Grand Brut
Pinot Blanc Pfister Dahlenheim 2017
Santenay 1er Cru Gravières Henri Pion 2015
Saint-Joseph Pierre Gaillard 2016
Café – Eau minérale
Nous vous remercions de choisir un menu unique pour l’ensemble des convives.
Une dégustation de fromages affinés peut être ajoutée à chaque menu avec un supplément de 7 €.
Photos non contractuelles.
Le foie gras de canard au fil des saisons
Le pavé de bar sauvage en cuisson douce et coquillages, légumes et gnocchis de pomme de terre,
jus de baeckeofe au beurre frais et citron
Le mignon de veau poêlé, sauce aux morilles et vin jaune,
garniture maraîchère du moment
L’opéra choco-café
Muscat d’Alsace Jean-Marc Bernhard 2017 Katzenthal
Pinot Gris Schmitt Grand Cru Altenberg 2017 Bergbieten
Rully 1er Cru Henri Pion 2015
Château Maypé-Lagraves 2014 graves
Café – Eau minérale
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Une dégustation de fromages affinés peut être ajoutée à chaque menu avec un supplément de 7 €.
Photos non contractuelles.
L’œuf de plein air selon les saisons
Le gibier des chasses locales (selon arrivage),
moelleux au blé noir, déclinaison de betteraves et gel de mûres, sarrasin soufflé et sauce parfumée au genièvre
L’entremets choco-coco-mangue
Muscat d’Alsace Jean-Marc Bernhard Katzenthal 2016
Riesling Fend Grand Cru Steinklotz 2013
Côtes de Bordeaux B de Biac 2012 Cadillac
Café – Eau minérale
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Photos non contractuelles.
Le tartare de poissons selon la saison
La poitrine de canette rôtie, légumes du moment et jus corsé
La baba au coing
Muscat d’Alsace Jean-Marc Bernhard Katzenthal 2017
Vin de pays d’Oc Domaine des Quatre Amours 2018
Rasteau les Ansiles bleues Paul Coulon 2016
Café – Eau minérale
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Photos non contractuelles.
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