Le crabe royal et tourteau à la parisienne
rafraîchis au pamplemousse et citron vert,
condiment mangue, gingembre et légumes croquants
La lotte farcie de homard en habit de nori,
fraicheur de fenouil au yuzu et menthe,
la pince en crispy tempura, sauce au yuzu et vin jaune
Le filet de bœuf,
pomme de terre fondante en viennoise d’herbes,
bouquetière de jeunes légumes et jus au vin rouge
L’assiette de fromages de montagne,
marmelade d’églantine
La partition de sorbets et glace à la vanille « comme un vacherin »,
coulis à la framboise
Champagne Perrier Jouët Grand Brut
Pinot Blanc Pfister Dahlenheim 2015
Santenay 1er Cru Gravières Henri Pion 2014
Saint-Joseph Pierre Gaillard 2016
Café – Eau minérale
Nous vous remercions de choisir un menu unique pour l’ensemble des convives.
Une dégustation de fromages affinés peut être ajoutée à chaque menu avec un supplément de 7 €.
Photos non contractuelles.
Le foie gras de canard au fil des saisons
Le pavé de bar sauvage en cuisson douce
et coquillages de saison « comme un bortsch »,
crème fraiche au citron
Le mignon de veau poêlé, sauce aux morilles et vin jaune,
garniture maraîchère du moment
La gourmandise autour des agrumes,
sorbet citron, espuma kumquat,
suprême d’agrumes confits et streusel aux amandes
Muscat d’Alsace Jean-Marc Bernhard 2016 Katzenthal
Pinot Gris Schmitt Grand Cru Altenberg 2017 Bergbieten
Rully 1er Cru Henri Pion 2014
Château Maypé-Lagraves 2014 graves
Café – Eau minérale
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Une dégustation de fromages affinés peut être ajoutée à chaque menu avec un supplément de 7 €.
Photos non contractuelles.
L’œuf de plein air selon les saisons
La poitrine de canette rôtie, éventail de betteraves
et jus corsé parfumé au vinaigre de framboise
La tartelette au citron de Nice,
crème d’amande et meringue soufflée,
glace amande et gel citron vert
Muscat d’Alsace Jean-Marc Bernhard Katzenthal 2016
Riesling Fend Grand Cru Steinklotz 2013
Côtes de Bordeaux B de Biac 2012 Cadillac
Café – Eau minérale
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Photos non contractuelles.
Les coquilles St Jacques de Normandie
en fin carpaccio marinées aux agrumes et lait de noisette,
radis japonais et citron-caviar, gel de citron et gingembre
Le pojarski de pigeonneau au foie gras de canard,
légumes du moment et jus corsé
L’entremets aux noisettes, chocolat et caramel,
glace miel
Muscat d’Alsace Jean-Marc Bernhard Katzenthal 2016
Vin de pays d’Oc Domaine des Quatre Amours 2014
Vacqueyras Domaine Montvac 2015
Café – Eau minérale
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Photos non contractuelles.
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