Le restaurant gastronomique
Nos menus

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
Le Menu Plaisir à 48 €
composé d'une entrée, un plat et un fromage ou dessert
La sélection de vins à 18€

en harmonie avec les plats choisis, comprenant deux verres de vins et un café

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Les entrées

Lotte en basse température taillée en fin sashimis, radis marinés,
herbes du jardin et vinaigrette de fraise acidulée au yuzu

ou

Cromesquis d’épaule d’agneau confits, fraicheur de légumes printaniers,
condiment ail noir, vinaigrette olive dans l’esprit d’une chimichuri

ou

Le foie gras de canard élevé par le Gaveur du Kochersberg à Woellenheim,
marmelade, pickles et gel à l’abricot, amandes fraiches
(supplément de 7€)

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Les plats

Les joue, filet et silure fumé en blanquette de sauce riesling à la livèche de notre jardin,
pommes de terre délicatesse, champignons et oignons nouveaux

ou

Le maigre en pavé roti, fenouil, concombre, ail de la ferme Anstett dans l’esprit d’un tzatsiki à la menthe et coriandre,
espuma de yaourt mentholé au citron

ou

La compression de volailles, farce ménagère, cylindre de pomme dauphine, champignons de Colmar et jus au savagnin

ou

Les joues de cochon à la bière IPA de la brasserie Licorne,
gingembre et citron confit au sel, légumes printaniers.

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Les fromages et desserts

La sélection de fromages affinés par Maître Antony,
moutarde aux raisins de Corinthe

ou

Le vacherin glacé aux fruits rouges, glaces et sorbets

ou

Les fraises et rhubarbe d’Alsace, céleri cuit au sirop léger,
gel fraise balsamique et sorbet céleri branche

Servi uniquement à déjeuner, hors dimanche et jours de fête, à partir du jeudi 20 août 2020

Menu servi pour la table entière jusqu’à 13h30.
Nous nous réservons le droit de facturer en supplément toute modification de ce menu.
Nos prix s’entendent nets. Photos non contractuelles.

Le Menu Saison à 89 €
composé d’une entrée, un poisson, une viande et un dessert
Entrée

La dorade bio en tartare, vinaigrette aux algues salicornes,
rhubarbe de chez Hélène Weckel au sel, sorbet rhubarbe-algues

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Poisson

Le pavé de sandre du Rhin péché par Jérémy Fuchs, grillé sur peau,
poireaux farcis, crémeux jaune d’œuf et émulsion au vin blanc d’Alsace,
mousse de pommes de terre légère aux œufs de hotu du Rhin servie à part

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Viande

La pièce de chevreuil de printemps d’Alsace laquée,
éventail de betteraves de la ferme Anstett, sarrasin ’’pilaf’’,
bouillon à la betterave parfumé aux herbes et perlé à l’huile de fane

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Dessert

Le cheesecake à huile d’amandon de prune rafraichi aux zestes de citron,
fraicheur de fraises d’Alsace au vinaigre de yuzu et miel

Menu de même composition servi pour la table entière uniquement jusqu’à 13h30 pour le déjeuner et 21h00 pour le dîner.
Nous nous réservons le droit de facturer en supplément toute modification de ce menu.
Nos prix s’entendent nets. Photos non contractuelles.

Le Menu Végétal à 79 €
Composé de 4 plats
1er service

Le nuage de blanc d’œuf aux herbes,
soupe fraiche de concombre et menthe de la ferme Anstett
et chèvre frais de la ferme du cabri

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2e service

Les champignons bruns de Colmar déclinés en textures,
sauce et praliné salé au café Renart torréfié par Xavier à Hohengoeft, tuiles au charbon végétal

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3e service

Chou rave de Reitwiller en feuille à feuille,
petit épeautre et sommités de brocoli, jus d’oignons rôtis et fleurs de ciboulettes du jardin

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Dessert

La gourmandise fraise et petits pois,
marmelade de fraise de chez Hélène Weckel, crémeux petit pois,
crumble sarrasin et fromage blanc à la menthe, jus de fraise mentholé servi à part

Le Menu "Inspiration"
de Joël PHILIPPS à 119 €
Le Chef vous propose un menu à la découverte de son univers
Menu composé de

une entrée froide, une entrée chaude, un poisson, une viande, une fromage, un dessert

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Forfait vins à 45€

Sélectionné par la sommelière, en accord avec les plats du menu

Menu de même composition servi pour la table entière uniquement jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h00 au dîner.
Nous nous réservons le droit de facturer en supplément toute modification de ce menu.
La liste des allergènes est disponible à la réception du restaurant. Photos non contractuelles.

Menu du Petit Gourmet
Pour les enfants jusqu'à 12 ans
Menu à 29 €

Composé de 3 assiettes proposées par le maître d’hôtel

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Menu à 22 €

Composé de 2 assiettes proposées par le maître d’hôtel

Nos menus sont servis pour la table entière, à déjeuner jusqu’à 13h30, et à dîner jusqu’à 21h00.
Leur composition varie régulièrement en fonction de la saison et du marché. Photos non contractuelles.

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