en harmonie avec les plats choisis, comprenant deux verres de vins et un café
Lotte en basse température taillée en fin sashimis, radis marinés,
herbes du jardin et vinaigrette de fraise acidulée au yuzu
ou
Cromesquis d’épaule d’agneau confits, fraicheur de légumes printaniers,
condiment ail noir, vinaigrette olive dans l’esprit d’une chimichuri
ou
Le foie gras de canard élevé par le Gaveur du Kochersberg à Woellenheim,
marmelade, pickles et gel à l’abricot, amandes fraiches
(supplément de 7€)
Les joue, filet et silure fumé en blanquette de sauce riesling à la livèche de notre jardin,
pommes de terre délicatesse, champignons et oignons nouveaux
ou
Le maigre en pavé roti, fenouil, concombre, ail de la ferme Anstett dans l’esprit d’un tzatsiki à la menthe et coriandre,
espuma de yaourt mentholé au citron
ou
La compression de volailles, farce ménagère, cylindre de pomme dauphine, champignons de Colmar et jus au savagnin
ou
Les joues de cochon à la bière IPA de la brasserie Licorne,
gingembre et citron confit au sel, légumes printaniers.
La sélection de fromages affinés par Maître Antony,
moutarde aux raisins de Corinthe
ou
Le vacherin glacé aux fruits rouges, glaces et sorbets
ou
Les fraises et rhubarbe d’Alsace, céleri cuit au sirop léger,
gel fraise balsamique et sorbet céleri branche
La dorade bio en tartare, vinaigrette aux algues salicornes,
rhubarbe de chez Hélène Weckel au sel, sorbet rhubarbe-algues
Le pavé de sandre du Rhin péché par Jérémy Fuchs, grillé sur peau,
poireaux farcis, crémeux jaune d’œuf et émulsion au vin blanc d’Alsace,
mousse de pommes de terre légère aux œufs de hotu du Rhin servie à part
La pièce de chevreuil de printemps d’Alsace laquée,
éventail de betteraves de la ferme Anstett, sarrasin ’’pilaf’’,
bouillon à la betterave parfumé aux herbes et perlé à l’huile de fane
Le cheesecake à huile d’amandon de prune rafraichi aux zestes de citron,
fraicheur de fraises d’Alsace au vinaigre de yuzu et miel
Menu de même composition servi pour la table entière uniquement jusqu’à 13h30 pour le déjeuner et 21h00 pour le dîner.
Nous nous réservons le droit de facturer en supplément toute modification de ce menu.
Nos prix s’entendent nets. Photos non contractuelles.
Le nuage de blanc d’œuf aux herbes,
soupe fraiche de concombre et menthe de la ferme Anstett
et chèvre frais de la ferme du cabri
Les champignons bruns de Colmar déclinés en textures,
sauce et praliné salé au café Renart torréfié par Xavier à Hohengoeft, tuiles au charbon végétal
Chou rave de Reitwiller en feuille à feuille,
petit épeautre et sommités de brocoli, jus d’oignons rôtis et fleurs de ciboulettes du jardin
La gourmandise fraise et petits pois,
marmelade de fraise de chez Hélène Weckel, crémeux petit pois,
crumble sarrasin et fromage blanc à la menthe, jus de fraise mentholé servi à part
une entrée froide, une entrée chaude, un poisson, une viande, une fromage, un dessert
Sélectionné par la sommelière, en accord avec les plats du menu
Menu de même composition servi pour la table entière uniquement jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h00 au dîner.
Nous nous réservons le droit de facturer en supplément toute modification de ce menu.
La liste des allergènes est disponible à la réception du restaurant. Photos non contractuelles.
Composé de 3 assiettes proposées par le maître d’hôtel
Composé de 2 assiettes proposées par le maître d’hôtel
Nos menus sont servis pour la table entière, à déjeuner jusqu’à 13h30, et à dîner jusqu’à 21h00.
Leur composition varie régulièrement en fonction de la saison et du marché. Photos non contractuelles.
(
Servi uniquement à déjeuner, hors dimanche et jours de fête, à partir du jeudi 20 août 2020
Menu servi pour la table entière jusqu’à 13h30.
Nous nous réservons le droit de facturer en supplément toute modification de ce menu.
Nos prix s’entendent nets. Photos non contractuelles.