Le cœur de saumon en sashimis,
radis japonais marinés et sauce aigrelette aux œufs de poissons
ou
L’œuf de plein air cuit mollet, déclinaison autour du choux fleur,
croutons au beurre noisette et café bourbon pointu grand cru de l’Ile de la Réunion
ou
La galantine de caille, légumes et bouillon d’un pot au feu, tempura de céleri et mousse au raifort
ou
Le foie gras de canard élevé dans le Kochersberg en gelée d’orange sanguine,
gel aux agrumes et condiment à l’orange parfumé au gingembre
(supplément de 7€)
La timbale de brochet et cœur coulant aux écrevisses,
épinard et champignons de Paris, sauce homardine
ou
Le pavé de cabillaud grillé, minestrone de légumes et moules,
émulsion citronnée aux herbes
ou
Le quasi de veau rôti, carotte fane sous toutes ses formes et jus de veau à l’échalote griselle
ou
La potrine de canette grillée, déclinaison de betteraves et jus parfumé à la réglisse
La sélection de fromages et sa moutarde aux raisins de Corinthe
ou
Le vacherin « à notre façon », minestrone de fruits exotiques
ou
Le millefeuille vanille-chocolat, glace vanille
ou
Le Mont Blanc du Cerf, sorbet églantine, coulis églantine et vermicelles aux marrons
Le foie d’oie mariné au Nusswasser de Papy Roby,
pulpe d’hélianthis parfumée aux agrumes
ou
Les noix de Saint-Jacques de Normandie en fin carpaccio mariné,
céleri et pomme verte, corolle de mâche et champignons de Paris, crème aigrelette aux herbes
Le sandre pêché par Adrien Vonarb grillé sur la peau,
risotto crémeux de petit épeautre et escargots de Birkenwald,
bouillon au vin blanc monté au beurre d’escargot
Le faon de biche rôti, millefeuille d’endive et jambon de gibier,
patate douce et jus corsé parfumé au genièvre
La sphère blanche glacée au coing sur une fine rosace de pommes aux épices,
vermicelles de marrons
Menu de même composition servi pour la table entière uniquement jusqu’à 13h30 pour le déjeuner et 21h00 pour le dîner.
Nous nous réservons le droit de facturer en supplément toute modification de ce menu.
Nos prix s’entendent nets. Photos non contractuelles.
une entrée froide, une entrée chaude, un poisson, une viande, une fromage, un dessert
Sélectionné par la sommelière, en accord avec les plats du menu
Menu de même composition servi pour la table entière uniquement jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h00 au dîner.
Nous nous réservons le droit de facturer en supplément toute modification de ce menu.
La liste des allergènes est disponible à la réception du restaurant. Photos non contractuelles.
Composé de 3 assiettes proposées par le maître d’hôtel
Composé de 2 assiettes proposées par le maître d’hôtel
Nos menus sont servis pour la table entière, à déjeuner jusqu’à 13h30, et à dîner jusqu’à 21h00.
Leur composition varie régulièrement en fonction de la saison et du marché. Photos non contractuelles.
(
Menu servi pour la table entière uniquement jusqu’à 13h30, uniquement à déjeuner, hors dimanche et jours de fête.
Nous nous réservons le droit de facturer en supplément toute modification de ce menu.
Nos prix s’entendent nets. Photos non contractuelles.