La trilogie d’amuse-bouches
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Les asperges fondantes et coquillages, relevés d’une « salsa verde »
Les asperges blanches d’Alsace caramélisées, pesto à l’ail des ours, condiment citron confit miso blanc, sauce hollandaise
Le pavé de turbot, raviolis d’épinards et pignons de pin, asperge blanche glacée au safran d’Alsace, émulsion coquillages
La poitrine de cochon du mont Ventoux laquée au miel, asperges vertes, sauce vierge printanière
La tarte à la rhubarbe à notre façon, ganache montée à la vanille, gel de sureau et citron
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