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En apéritif

 

Assortiment de 3 amuse bouches

Assortiment de 3 amuse bouches

3 pièces / pers
8 €

Nous vous proposons un assortiment de 3 pièces d'amuses bouches par personne qui variera en fonction de la saison et de l'inspiration du chef

Prêt à servir, dans une vaisselle à usage unique

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Le petit pain à la pomme de terre individuel

Le petit pain à la pomme de terre individuel

2 €

 

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Le pain "lavroche"

Le pain "lavroche"

la boîte de 250g
10 €

 

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Le foie gras de canard d'Alsace

 

Le bloc de foie gras de canard d'Alsace

Le bloc de foie gras de canard d'Alsace

100g
19 €

Commande à partir de 300 g !
Au naturel simplement assaisonné de sel et poivre du Penja, cuit à basse température.

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La tranche de foie gras de canard

La tranche de foie gras de canard

avec sa gelée au Gewurztraminer
21 €

Au naturel, simplement assaisonné de sel et poivre du Penja, cuit à basse température.

Prête à servir dans une vaisselle à usage unique, garnie de gelée.

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Les entrées

 

Le presskopf de l'arrière-grand-père Paul Wagner

Le presskopf de l'arrière-grand-père Paul Wagner

300g
15 €

Morceau de 300g en verrine individuelle, soit environ 6 tranches

A COMMANDER IMPERATIVEMENT 48H  A L'AVANCE

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Les accompagnements pour les entrées froides

 

Les poissons

 

La tourte de poissons à l'alsacienne

La tourte de poissons à l'alsacienne

escargots de Birkenwald, brochet et sandre avec une farce aux champignons et épinards, sauce riesling au beurre d'herbes
24 €

En portion individuelle, prête à enfourner

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Le panaché de poissons bretons

Le panaché de poissons bretons

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En barquette à passer au four

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La cassolette créole

La cassolette créole

lotte, saint-jacques et gambas aux épices, légumes et gnocchi d'igname, sauce Noilly Prat
27 €

En barquette à passer au four

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La lasagne de homard breton à la florentine

La lasagne de homard breton à la florentine

Homard décortiqué cuit dans une pâte à ravioli, servi sur un lit d'épinards, bisque de homard à l'estragon
29 €

En barquette à passer au four

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Les viandes

 

Le feuilleté de pigeonneau "Joséphine de Beauharnais"

Le feuilleté de pigeonneau "Joséphine de Beauharnais"

Pigeonneau entièrement désossé, habillé d'une farce aux champignons, foie gras et béatilles, d'une feuille de chou vert et cuit dans un chausson de pâte feuilletée, jus de rôti
27 €

Présenté en barquette à passer au four

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Le filet de bœuf Vieux Strasbourg

Le filet de bœuf Vieux Strasbourg

escalope de foie gras poêlée, tranche de pomme rôtie et sauce Porto aux truffes
33 €

En barquette à passer au four

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La bouchée à  la reine de l'arrière grand-père Paul Wagner

La bouchée à la reine de l'arrière grand-père Paul Wagner

Dans un feuilleté très léger, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, champignons et légumes
29 €

Élue meilleure bouchée d'Alsace en 2010, 2015 et 2017

Présentée individuellement sous vide pour un réchauffage facile.
 

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Le chausson gourmand à la truffe noire du Périgord

Le chausson gourmand à la truffe noire du Périgord

Belle truffe Melanosporum habillée de foie gras de canard et d'une farce fine de volaille, puis cuite dans un feuilletage croustillant, servi avec une sauce demi-glace
54 €

En portion individuelle à passer au four

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Les accompagnements

 

Les spaetzles au fromage blanc

Les spaetzles au fromage blanc

(pour 2 personnes)
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La poêlée de champignons en persillade

La poêlée de champignons en persillade

(pour 1 personne)
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La brochette de légumes de saison grillée

La brochette de légumes de saison grillée

(pour 2 personnes)
9 €

 

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Les pommes fondantes

Les pommes fondantes

(2 pièces)
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La purée de carottes au gingembre et épices

La purée de carottes au gingembre et épices

(150g / 2-4 pers)
5 €

 

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Les sauces

en pot de 1/2l - pour 6 à 8 pers

Sauce Noilly Prat

23 €

 

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Sauce champagne

25 €

 

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Bisque de homard à l'estragon

26 €

 

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Velouté végétal

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La partition de sorbets et glace "comme un vacherin"

La partition de sorbets et glace "comme un vacherin"

pour 4 à 6 personnes - sorbets citron, fruit de la passion, mûre, pêche de vigne, ananas enrobés de crème glacée à la vanille, meringue et chantilly
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La verrine chocolat Dulcey aux épices et agrumes

La verrine chocolat Dulcey aux épices et agrumes

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