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En apéritif

 

La trilogie d'amuse bouches

La trilogie d'amuse bouches

pour 2 personnes - 6 pièces
18 €

Pour vos apéritifs de fêtes, nous vous proposons un assortiment d'amuses bouches comprenant par personne :

- Entremets coco-patate douce, crémeux de chèvre frais, agrumes
- Fraîcheur avocat, ananas et citron vert, tourteau à la coriandre
- Silure fumé, œufs de poissons du Rhin et condiment choucroute-safran

Prêt à servir, dans une vaisselle à usage unique

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Le saumon fumé par nos soins

Le saumon fumé par nos soins

28 €

environ 300g présenté sous vide

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Le thon fumé par nos soins

Le thon fumé par nos soins

24 €

environ 300g présenté sous vide

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La terrine maigre de gibier

La terrine maigre de gibier

et baies de goji
13 €

 Verrine de 300 g, 4 à 6 tranches

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Le foie gras de canard d'Alsace

 

Le bloc de foie gras de canard d'Alsace

Le bloc de foie gras de canard d'Alsace

100 g
26 €

Commande à partir de 300 g !
Au naturel simplement assaisonné de sel et poivre du Penja, cuit à basse température.

En bloc sous vide

Accompagnements conseillés :
Gelée à la bière de Noël de la brasserie Licorne - 8€
Chutney vin chaud, orange - 8€

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La tranche de foie gras de canard

La tranche de foie gras de canard

garnie de sa gelée à la bière de Noël
28 €

Au naturel, simplement assaisonné de sel et poivre du Penja, cuit à basse température.

Prête à servir dans une vaisselle à usage unique, garnie de gelée.

Accompagnements conseillés :
Gelée à la bière de Noël de la brasserie Licorne - 8€
Chutney vin chaud, orange - 8€

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Les entrées froides

 

Le presskopf de l'arrière-grand-père Paul Wagner

Le presskopf de l'arrière-grand-père Paul Wagner

300g
18 €

Verrine individuelle de 300g , soit 4 à 6 tranches

Accompagnement conseillé : la sauce gribiche - 8€

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Le pâté en croûte royal de homard

Le pâté en croûte royal de homard

poissons, coquillages, crustacés, farce aux algues et citron
31 €

Prêt à servir, présenté dans une vaisselle individuelle à usage unique.

Accompagnement conseillé :
• La crème aigrelette aux œufs de poisson • 9 € •

Pour le détail de nos sauces, voir ci-dessous

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Le dôme de homard

Le dôme de homard

tourteau à la parisienne et macédoine de légumes
28 €

Prêt à servir, présenté dans une vaisselle individuelle à usage unique

ACCOMPAGNEMENT CONSEILLÉ :
• La crème aigrelette aux œufs de poisson • 9 €

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NOUVEAU ! Le pressé de caille

NOUVEAU ! Le pressé de caille

légumes et gelée d’un pot-au-feu, truffe melanosporum, chutney pruneau-citron à la vieille prune
28 €

 Prêt à servir, présenté dans une vaisselle individuelle usage unique

ACCOMPAGNEMENT CONSEILLÉ : La gelée à la bière de Noël • 8€

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Les accompagnements pour les entrées froides

 

La crème aigrelette aux œufs de poisson

La crème aigrelette aux œufs de poisson

150g / 2-4 personnes
9 €

Pour accompagner le pâté en croûte de homard

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La gelée à la bière de Noël de la brasserie Licorne

La gelée à la bière de Noël de la brasserie Licorne

150g / 2-4 personnes
8 €

Une curiosité à découvrir ! 

pour accompagner le foie gras

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Le chutney vin chaud, orange

Le chutney vin chaud, orange

150g / 2-4 personnes
8 €

Pour accompagner le foie gras

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La sauce gribiche

La sauce gribiche

150g / 2-4 personnes
8 €

Pour accompagner le presskopf

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Les entrées chaudes

 

Les fleischnäckes farcis à la volaille

Les fleischnäckes farcis à la volaille

et effiloché de cuisse de canard confite, consommé de canard
27 €

Bouillon présenté en bouteille de verre de 750 ml, garniture sous vide pour un réchauffage facile

Pour 2 personnes

 

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Le bouillon thaï parfumé et raviolis de gambas

Le bouillon thaï parfumé et raviolis de gambas

29 €

Bouillon infusé au gingembre et à la citronnelle, légumes, raviolis de gambas au citron vert, coriandre fraîche

Bouillon présenté en bouteille de verre de 750 ml, garniture sous vide pour un réchauffage facile

pour 2 personnes

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Les plats végétariens

 

La tourte végétale

La tourte végétale

de légumes racines et farce végétale, sauce à l’oignon
31 €

Prêt à enfourner

ACCOMPAGNEMENT CONSEILLÉ :
• La purée de légumes racines • 6€
• La purée de betteraves aux pommes et épices • 6€

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La verrine végétale

La verrine végétale

houmous de lentilles vertes, tartare de légumes à l’huile de colza d’Alsace, mousse de fromage blanc aux herbes et granola de céréales aux drêches de la brasserie Licorne
18 €

Présentée dans une verrine individuelle à usage unique, prêt à servir. Granola à part

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La bouchée « à la duchesse »

La bouchée « à la duchesse »

dans un feuilleté au beurre, légumes du moment et champignons, velouté végétal à la crème
26 €

Présentée individuellement sous vide pour un réchauffage facile

ACCOMPAGNEMENT CONSEILLÉ:
• les spaetzles • 8€/2pers

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Pour les petits gourmets

 

La blanquette de volaille aux champignons

La blanquette de volaille aux champignons

13 €

Présentée sous vide

ACCOMPAGNEMENT CONSEILLÉ :
• Les spaetzles • 8 €

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Le médaillon de lotte à la crème de carotte

Le médaillon de lotte à la crème de carotte

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Présenté sous vide

ACCOMPAGNEMENT CONSEILLÉ :
• Les spaetzles • 8 €

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Les poissons

 

Le civet de homard

Le civet de homard

foie gras poêlé et lotte au lard paysan, champignons de saison, pommes de terre, oignons grelot et sauce lie de vin
35 €

Présenté en barquette à passer au four

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Le tajine de Saint-Jacques

Le tajine de Saint-Jacques

et gambas aux épices, légumes du moment
33 €

Présenté en barquette à passer au four

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Le sandre et escargots

Le sandre et escargots

risotto d'orge perlé aux légumes, sauce riesling au beurre d’escargot
29 €

Présenté en barquette à passer au four

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Les viandes

 

BEST SELLER : La bouchée à  la reine de l'arrière grand-père Paul Wagner

BEST SELLER : La bouchée à la reine de l'arrière grand-père Paul Wagner

Dans un feuilleté très léger, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, champignons et légumes
33 €

Élue meilleure bouchée d'Alsace en 2010, 2015 et 2017

Présentée individuellement sous vide pour un réchauffage facile.

Nous vous conseillons d'accompagner votre bouchée à la reine avec des spaetzles (8€/2 pers)

Existe en version végétarienne.
 

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NOUVEAU ! La compression de volailles

NOUVEAU ! La compression de volailles

(canard, caille, pintade, farce au foiede volaille et duxelle), sauce Albuféra
29 €

Présentée sous vide, avec la sauce

ACCOMPAGNEMENT CONSEILLÉ :
• La part de tartelette aux champignons • 9 €

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La tourte de chapon en millefeuille

La tourte de chapon en millefeuille

farce mousseline aux morilles, sauce crémée au jus de volaille et morilles
33 €

Prêt à enfourner

ACCOMPAGNEMENT CONSEILLÉ :
• Les croquettes de légumes • 8 €

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Le fondant de gibier des chasses locales

Le fondant de gibier des chasses locales

sauce grand veneur
31 €

Présenté sous vide, avec la sauce

ACCOMPAGNEMENTS CONSEILLÉS:
• La purée de légumes racines • 6€
• La purée de betteraves aux pommes et épices • 6€
• La part de tartelette aux champingons • 9 €

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Le filet de boeuf Wellington

Le filet de boeuf Wellington

Pour 4 personnes - farce ménagère au foie gras, sauce porto truffe
140 €

Prêt à enfourner

ACCOMPAGNEMENT CONSEILLÉ :
• La purée de légumes racines • 6€

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Les garnitures

Nos garnitures peuvent aussi bien accompagner nos poissons que nos viandes, selon vos goûts.

Composez un assortiment de garniture qui ravira vos convives végétariens ! 

La purée de légumes racines

La purée de légumes racines

150g / 2-4 personnes
6 €

Présentée dans une vaisselle à usage unique passant au micro-onde.

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La purée de betteraves aux pommes et épices

La purée de betteraves aux pommes et épices

150g / 2-4 personnes
6 €

Présentée dans une vaisselle à usage unique passant au micro-onde.

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Les spaetzles au fromage blanc

Les spaetzles au fromage blanc

pour 2 personnes - 300 g
8 €

Assaisonnés en sachet sous vide

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Les pommes duchesse truffées

Les pommes duchesse truffées

9 €

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Les croquettes de légumes

Les croquettes de légumes

farce de patate douce, cubes panés et frits
8 €

 

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La part de tartelette aux champignons

La part de tartelette aux champignons

et compotée d’oignon à l’alsacienne
9 €

Une petite tartelette de pâte brisée, champignons de saison surmontés d'un appareil à tarte à l’oignons à l’alsacienne avec persillade

Peut aussi convenir comme plat pour les végétariens, accompagné d'une salade

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Les sauces

 

Végé ! La sauce à l'oignon

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En pot de 1/2L (6-8 personnes environ)

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La sauce lie de vin

23 €

En pot de 1/2L (6-8 personnes environ)

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Le jus de veau

24 €

En pot de 1/2L (6-8 personnes environ)

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La sauce aux épices douces

(tajine)
25 €

En pot de 1/2L (6-8 personnes environ)

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La sauce porto et truffe noire

31 €

En pot de 1/2L (6-8 personnes environ)

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La sauce morilles

32 €

En pot de 1/2L (6-8 personnes environ)

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La sauce Albufera

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En pot de 1/2L (6-8 personnes environ)

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Les desserts

 

La bûche vanille

La bûche vanille

Génoise à l'ancienne, garnie de crème mousseline à la vanille de Madagascar en habit blanc de Noël
33 €

pour 4-6 personnes

Encore meilleure arrosée de kirsch !

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La partition de glace et sorbets "comme un vacherin"

La partition de glace et sorbets "comme un vacherin"

sorbets citron, mangue, cassis, fraise, ananas, enrobés de crème glacée à la vanille, meringue et chantilly
35 €

pour 4 à 6 personnes

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NOUVEAU ! La bûche cannelle-poire-caramel

NOUVEAU ! La bûche cannelle-poire-caramel

Insert de poire confite, caramel mou, mousse poire au caramel et biscuit streusel-cannelle
31 €

Pour 4 à 6 personnes

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NOUVEAU ! La bûche chocolat Grand Cru - orange

NOUVEAU ! La bûche chocolat Grand Cru - orange

Biscuit roulé, marmelade d'orange,mousse au chocolat Grand Cru
33 €

Pour 4 à 6 personnes

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NOUVEAU ! Le délice exotique du chef

NOUVEAU ! Le délice exotique du chef

Crémeux passion-mangue, ganache montée à la noix de coco, baba infusé au sirop de gingembre et à la citronnelle
9 €

Pour 1 personne

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Les pots de glaces de 500 ml

 

La glace cannelle et oranges confites

La glace cannelle et oranges confites

12 €

en pot de 500 mL

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La glace amarena, chocolat blanc, cerise

La glace amarena, chocolat blanc, cerise

13 €

en pot de 500 mL

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La glace chocolat

La glace chocolat

12 €

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La glace vanille

La glace vanille

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Les pains

 

Le pain traditionnel aux graines

Le pain traditionnel aux graines

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Le pain au curry noir et au charbon végétal

Le pain au curry noir et au charbon végétal

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Le pain à la pomme de terre

Le pain à la pomme de terre

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Le pain « lavroche »

Le pain « lavroche »

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la boîte de 250 g

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Le cerf s'invite chez vous
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