brunoise de légumes croquants, vinaigrette au fruit de la passion
minestrone de légumes et bouillon corsé
au gewurztraminer, marmelade de coings d’Alsace
chou romanesco, ketchup alsacien,
bouillon corsé dans l’esprit d’un « bortsch »
oignons confits et truffe noire Melanosporum
La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
cannelloni de topinambour truffé au vieux comté,
shiitake, sauce au riesling
fricassée de légumes, sauce nantua et spaëtzles faits maison au fromage blanc
tombée d’épinards et julienne de légumes, sauce bisque crémée
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Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
carotte fane glacée, sauce parfumée à l’orange
panais en textures et jus corsé
pomme Dauphine, déclinaison de salsifis,
sauce au porto truffée
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Elue meilleure d’Alsace
dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, accompagnée de spaetzles
La bouchée à la reine de l’arrière-grand-père Paul Wagner version végétarienne
dans un feuilleté, légumes du moment, champignons et morilles,
velouté végétal à la crème
véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé
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Accompagnés de leurs condiments du moment
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ganache praliné noisette
suprêmes d’agrumes et sorbet orange
Sauce acidulée a l’orange sanguine
dans l’esprit d’une torche aux marrons, sorbet coing
pain d’épices et mousse vanille
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