Cet ancien relais de poste, devenu l’Hostellerie du Cerf, a construit sa réputation gastronomique au temps où les passagers débarquaient des diligences… puis du tramway qui ferraillait de Strasbourg à Westhoffen.
Les voyageurs s’attablaient, le temps d’une étape, se régalant des talents généreux de Paul Wagner : l’arrière-grand-père de Michel Husser.
Lorsque Paul Wagner, achète l’établissement, sa cuisine traditionnelle se révèle tellement savoureuse pour que le Guide Michelin lui décerne une première étoile en 1936 ! Autant vous préciser tout de suite que cette étoile qui brille a été conservée sans interruption jusqu’à aujourd’hui !
Sa fille n’ayant pas l’âme hôtelière, il lègue ses casseroles à son petit-fils Robert, passé lui même par l’école hôtelière. Son épouse Marcelle devient alors qui la chaleureuse personnalité du lieu. La renommée de la maison gagne la région. Les critiques élogieuses des guides gastronomiques contribuent à sa notoriété.
Et c’est là qu’entre en scène Michel qui fera l’école hôtelière de Strasbourg. Sa curiosité et sa créativité le poussent à voyager : il travaille à Vancouver, puis avec Marc Haeberlin, Alain Senderens et naturellement avec son père.
En 2000, Il prend les commandes du Cerf, assisté par une solide et fidèle équipe. Pascal Schmitt, second de cuisine, et Daniel Krier en salle notamment. De nouvelles saveurs apparaissent, les classiques rajeunissent, la carte bouge et crée de nouveaux adeptes.
L’hôtel se transforme également grâce à l’implication dynamique de ses filles Clara et Mélina, offrant à la maison, une nouvelle jeunesse ! Et le village de Marlenheim, grâce à un « contournement » tant attendu, affirme une aussi toute nouvelle séduction.
La famille Husser n’a pas fini de nourrir son histoire savoureuse…
L’histoire se poursuit aujourd’hui avec Luca Husser, le benjamin de la famille, frère de Clara et Mélina. Depuis son plus jeune âge, il a grandi dans l’univers du Cerf, bercé par la passion et le savoir-faire de son père Michel. L’amour de la maison familiale s’est imposé à lui comme une évidence, faisant de Luca un véritable homme à tout faire au service de l’hôtel-restaurant.
Curieux et polyvalent, il a exploré toutes les facettes du métier :
La cuisine, où il a découvert les bases et développé son goût pour la création.
L’accueil et le service, en se formant aussi bien en salle qu’à l’hôtel, avec un intérêt particulier pour le monde du vin.
La pâtisserie, enfin, où il a affiné sa précision et sa créativité.
Cette richesse d’expériences lui a permis de comprendre en profondeur l’esprit de la maison et l’importance de chaque détail. Mais au fil de ce parcours, une évidence s’est imposée : sa vraie place était bien là où tout avait commencé… en cuisine.
Aujourd’hui, Luca incarne la nouvelle génération du Cerf. Plus jeune héritier de cette lignée passionnée, il unit l’héritage familial à sa vision personnelle, avec la passion comme fil conducteur et l’envie d’écrire, à son tour, une nouvelle page de cette histoire gastronomique.
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