brunoise de légumes croquants, vinaigrette au fruit de la passion
fricassée de champignons, jus de choucroute émulsionné au pesto de persil, croutons dorés
au gewurztraminer, marmelade de coings d’Alsace
chou romanesco, ketchup alsacien,
bouillon corsé dans l’esprit d’un « bortsch »
oignons confits et truffe noire Melanosporum
La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
cannelloni de topinambour truffé au vieux comté,
shiitake, sauce au riesling
fricassée de légumes, sauce nantua et spaëtzles faits maison au fromage blanc
tombée d’épinards et julienne de légumes, sauce bisque crémée
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Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
déclinaison de salsifis et jus de pigeon corsé
pomme Dauphine,
sauce au porto truffée
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Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017
dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, accompagnée de spaetzles
véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé
salade de mâche aux noix caramélisées et sauce périgourdine
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Accompagnés de leurs condiments du moment
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streusel cacao fleur de sel, ganache « caramélia » et glace vanille
suprêmes d’agrumes et sorbet orange
Sauce acidulée a l’orange sanguine
dans l’esprit d’une torche aux marrons, sorbet coing
pain d’épices et mousse vanille
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