au gewurztraminer, chutney quetsche
raifort et pomme Granny Smith, knepfle de pomme de terre fondant
basilic et espuma « burrata », streusel parmesan
compotée d’oignons confits, écume de brioche
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Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
panisse et artichaut poivrade,
sauce vierge
poissons, coquillages et crustacés, selon pêche, grillés,
légumes et bouillon de bouillabaisse au safran d’Alsace,
rouille et croûtons
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fricassée petits pois, cerises et girolles,
sauce grand veneur
aubergine et miso blanc,
jus de veau corsé
Elue meilleure d’Alsace
dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, accompagnée de spaetzles
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La bouchée à la reine de l’arrière-grand-père Paul Wagner version végétarienne
dans un feuilleté, légumes du moment, champignons et morilles,
velouté végétal à la crème
mariné à la japonnaise, crème Dubarry et sauce végétale corsée
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Accompagnés de leurs condiments du moment
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fruits rouges, sorbet framboise
crème diplomate et pommes caramélisées,
glace à la cardamome
comme un vacherin
marmelade, glace vanille de Madagascar
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