Le restaurant gastronomique

La carte

raifort et pomme Granny Smith

au gewurztraminer, marmelade de coings d’Alsace

brunoise de légumes croquants au gingembre,
vinaigrette à la fraise

pain perdu au lard fumé fermier, asperges vertes,
jus de choucroute émulsionné au pesto de persil

asperges vertes, sauce vierge printanière

panisse et artichaut poivrade,
sauce vierge

fenouil à l’orange et sauce aurore

fricassée petits pois, cerises et girolles,
sauce grand veneur

pomme dauphine,
chou fleur aromatisé à la vanille de Madagascar,
jus de veau corsé

Elue meilleure d’Alsace 

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, accompagnée de spaetzles

La bouchée à la reine de l’arrière-grand-père Paul Wagner version végétarienne

dans un feuilleté, légumes du moment, champignons et morilles,

velouté végétal à la crème

poissons, coquillages et crustacés, selon pêche, grillés,
légumes et bouillon de bouillabaisse au safran d’Alsace,
rouille et croûtons

Accompagnés de leurs condiments du moment

ganache praliné noisette

crémeux fève de tonka, sauce à l’orange

chantilly acidulée, sauce litchi

dacquoise, mousse fromage blanc et citron,
sorbet abricot romarin

fraise, vanille, citron-menthe