Le tartare d’omble chevalier, asperges vertes, pana cotta au lait Ribot
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Le flétan en cuisson douce, ragoût de coquillages au champagne et pulpe de chou fleur au beurre noisette, caviar osciètre
La pièce de boeuf à la broche, artichauts et courgettes de Nice
Le carpaccio de concombre et fraises, vinaigrette miel et yuzu, graines de courges caramélisées et sorbet aux herbes, billes de framboises
Joël Philipps concoctera un menu selon son inspiration du moment, qui mettra en valeur les champagnes Pol Roger
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