en marinade d’échalotes au curry, légumes de Provence crus et cuits, herbes et fleurs du moment,
panna cotta de fenouil et espuma de bisque de homard servie à part
en gelée de melon et jambon fumé d’Alsace,
billes de melon aigre doux et gel de basilic
l’une en tartare, l’autre frite en Kadaïf, fraicheur de céleri et pomme verte, guacamole et lait ribot acidulé
cuit mollet, céleri cuisiné comme une carbonara au jambon fumé d’Alsace et chèvre frais de Nordheim,
pickles d’oignons et crumble de mie de pain
minis poireaux, gel de vinaigre de vin,
râpé de jaune d’œuf au sel et champignon de Paris, jus de veau « meurette »
en cassolette cuisinée aux oignons nouveaux, pois frais et jus au riesling perlé à l’huile d’herbes fraiches
soja, papaye et nouilles de riz à la coriandre fraîche,
vinaigrette thaï au piment doux et cacahuètes grillées
légumes du moment crus et cuits,
pêche blanche, houmous de haricots tarbais au citron confit,
herbes, fleurs du jardin et crumble au charbon végétal
rattes de chez Marie-Jeanne et tartare de légumes croquants,
vinaigrette au miel de Westhoffen et moutarde à l’ancienne
fleurs de courgettes de Marie-Jeanne farcies,
quelques girolles et beurre mousseux citronné aux herbes fraiches de notre jardin
panaché de poissons grillés, homard, gambas et moules de bouchot,
pommes de terre et légumes cuisinés, bouillon de bouillabaisse, rouille et croutons
cuit au plat, fricassée de jeunes navets, blettes et girolles fraiches,
vinaigrette tranchée au balsamique et huile de noisette
poêlée d’artichauts, bonnote de Noirmoutier,
ail nouveau, coulis de pimentos et sauce relevée au paprika fumé
La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
compression de tomates confites et tapenade, panisses frites au citron confit et sauce choron
en viennoise de persil frais, grumbereknepfle aux câpres, courgettes de provence et jus façon grenobloise
des chasses locales, knödels de maïs,
purée de céleri et gel de griottes, petite saucisse d’épaule aux épices,
sauce parfumée au genièvre
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Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017
dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine
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Sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier
Sorbets citron, fruit de la passion, mûre-cassis, pêche de vigne, ananas
enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat,
crème glacée à la vanille, meringues et chantilly
Ganache parfumée à la lavande et sorbet myrtille
Biscuit sacher et croustillant praliné, caramel chocolat au lait, mousse et glace cacahuète
soupe de fruits rouges de Westhoffen, glace au lait d’amande
biscuit cacao, espuma au kirsch, sorbet et compotée griottes
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Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
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