en carpaccio sur une fine pâte sablée aux algues, salsifis confits en salade et pulpe de kumquat, citron caviar d’Alsace
en tempura verte, salade automnale de quinoa, champignons du moment aux parfums de vin jaune, coulis d’herbes à l’huile de noix
mirabelles de Westhoffen en aigre doux,
gel et gavottes croustillantes au foin
fin ragout de sommités de chou fleur au vin blanc,
espuma beurré au haddock fumé et copeaux de chou fleur colorés, quelques croûtons
tartiné au miso blanc, chou pak-choÏ et condiment sudashi de chez Michel Bachès, bouillon de volaille parfumé à la feuille de cédrat
embeurrée de poireaux et choucroute nouvelle aux algues, gratinées d’un sabayon au crémant d’Alsace
fricassée de salsifis et artichauts aux algues, couteau de plongée farci et émulsion citronnée
grillé sur peau, risotto crémeux d’orge et sparassis crépu, sauce au vin blanc perlé au beurre d’écrevisse
snackées, capelettis aux cèpes et noisettes, bouillon de champignon à l’huile de noix
sandre, tanche, brochet, perche, écrevisses pêchés par Adrien Vonarb, oignons grelots, champignons et épinards, sauce au vin blanc
La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
grillé, cannelloni de blettes cuisinées à la moelle et parmesan,
pommes soufflées et jus corsé à la moelle
poitrine en viennoise de comté, cuisse farcie aux morilles, billes de foie blond, macaroni farcis d’un crémeux aux champignons, morilles et sauce au vin jaune
moelleux au blé noir, déclinaison de betteraves,
et gel de mûres, sarazin soufflé et sauce parfumée au genièvre
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Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017
dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine
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Sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier
Sorbets citron, fruit de la passion, mûre-cassis, pêche de vigne, ananas
enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat,
crème glacée à la vanille, meringues et chantilly
Ganache parfumée à la lavande et sorbet myrtille
biscuit cacao, espuma au kirsch,
sorbet et compotée griottes
Déclinée en 3 façons : pochée au porto et au foin, rôtie et en sorbet, financier à la noisette
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Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
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