Le restaurant gastronomique
La carte du chef Joël Philipps

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
Les Entrées
Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Brice MURIT
Le foie gras de canard d’Alsace - 37€ / portion dégustation 27€

voile et marmelade de mangue acidulée,
gel et gavottes au thé noir « Earl Grey »

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Les langoustines marinées - 39 €

au calamansi et huile d’olive,
légumes croquants et vinaigrette au lait ribot perlé à l’huile menthe

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L’œuf de plein air « parfait » au vert - 29€

fricassée de jets de houblon de chez François Lux,
asperges vertes et févettes, jus aux herbes et crumble de mie de pain

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L’escalope de foie gras poêlé - 38€ / portion dégustation - 27€

ananas confit, gel de citron vert, jus de veau au rhum

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La poitrine de cochon confit - 31€

caramélisée au miel, asperges blanches d’Alsace et lardo di Colonnatta,
sauce vierge à la rhubarbe, olive noire et livèche à l’huile de Colza

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Poissons et Crustacés
Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER et Jérémie ATINE
Le turbot sauvage grillé - 42 €

asperges blanches de chez Mme WECKEL,
grosse morille d’Alsace farcie et sauce cressonnière

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L’aiguillette de saint-pierre rôtie - 41€

streusel à l’anchois, déclinaison autour du fenouil de printemps,
beurre blanc au citron confit

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Le homard comme un « baeckeoffe » - 49 €

gnocchi de pommes de terre et légumes, jus d’un baeckeoffe émulsionné au beurre frais et citron

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Viandes
Cuisinées avec la collaboration de Jonathan LUX et Antoine MACK
La pièce de bœuf « fin gras du Mézenc » - 45 €

en viennoise d’orge malté, jets de houblon printaniers et paillasson de pommes de terre, jus corsé au vin rouge

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La côte de veau rôtie - 42€

puntarelle au sautoir, magret fumé et gel au miel et orange,
ruban de pomme de terre croustillant

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Le ris de veau français - 49€

doré au sautoir, en kadaïf, frites de polenta au parmesan et asperges vertes de Provence, jus simple au porto

 

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les classiques du Cerf
La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 39 €

Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

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La plus belle choucroute d'après "Le Monde" - 43 €

véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé

Les Fromages
Sélectionnés par Pierre KRAEMER
La Pomme de terre farcie de munster - 15 €

En chaud-froid, accompagnée d’une salade à la vinaigrette au cumin et servie avec son verre de Gewurztraminer

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La sélection de 6 Fromages affinés - 13 €

Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine

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La sélection de 3 Fromages affinés - 7 €

Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Desserts
Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL et Damian OLIVARES
La crêpe suzette à notre façon - 17€

Sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier

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La partition - 17 €

Sorbets citron, fruit de la passion, mûre-cassis, pêche de vigne, ananas
enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat,
crème glacée à la vanille, meringues et chantilly

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L’entremets gourmand au chocolat - 17€

Chocolat Abinao, croustillant au praliné cacahuète et sorbet chocolat « cœur de guanaja »

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La gourmandise autour des agrumes - 17€

truffe fourrée d’un sorbet clémentine, espuma kumquat, suprême d’agrumes confits et streusel aux amandes

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La sphère au chocolat - 17 €

mousse au chocolat et mangue, biscuit croustillant et sorbet coco

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La version contemporaine d’une forêt noire - 17€

biscuit cacao, espuma au kirsch, sorbet et compotée griottes

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

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