Le restaurant gastronomique
La carte du chef Joël Philipps

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
Les Entrées
Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Antoine MACK
La salade de homard européen - 44€ / portion dégustation - 33€

en marinade d’échalotes au curry, légumes de Provence crus et cuits, herbes et fleurs du moment,
panna cotta de fenouil et espuma de bisque de homard servie à part

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Le foie gras de canard d’Alsace - 37€ / portion dégustation 27€

en gelée de melon et jambon fumé d’Alsace,
billes de melon aigre doux et gel de basilic

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Les langoustines en deux façons - 39 €

l’une en tartare, l’autre frite en Kadaïf, fraicheur de céleri et pomme verte, guacamole et lait ribot acidulé

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L’œuf de plein air - 29€

cuit mollet, céleri cuisiné comme une carbonara au jambon fumé d’Alsace et chèvre frais de Nordheim,
pickles d’oignons et crumble de mie de pain

 

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L’escalope de foie gras poêlé - 38€ / portion dégustation - 27€

minis poireaux, gel de vinaigre de vin,
râpé de jaune d’œuf au sel et champignon de Paris, jus de veau « meurette »

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Les escargots de Birkenwald et girolles - 31€

en cassolette cuisinée aux oignons nouveaux, pois frais et jus au riesling perlé à l’huile d’herbes fraiches

 

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Salades d'été
Originales et très gourmandes, elles restent légères pour combler vos papilles lors des chaudes journées d'été
La salade de gambas poêlées, marinées - 31 €

soja, papaye et nouilles de riz à la coriandre fraîche,
vinaigrette thaï au piment doux et cacahuètes grillées

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La salade végétale - 28 €

légumes du moment crus et cuits,
pêche blanche, houmous de haricots tarbais au citron confit,
herbes, fleurs du jardin et crumble au charbon végétal

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La salade de caille et magret fumé - 32 €

rattes de chez Marie-Jeanne et tartare de légumes croquants,
vinaigrette au miel de Westhoffen et moutarde à l’ancienne

Les Poissons et Crustacés
Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER et Jérémie ATINE
Le turbot sauvage grillé - 45 €

fleurs de courgettes de Marie-Jeanne farcies,
quelques girolles et beurre mousseux citronné aux herbes fraiches de notre jardin

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La bouillabaisse royale - 49€

panaché de poissons grillés, homard, gambas et moules de bouchot,
pommes de terre et légumes cuisinés, bouillon de bouillabaisse, rouille et croutons

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L'omble chevalier l'Alsace - 39€

cuit au plat, fricassée de jeunes navets, blettes et girolles fraiches,
vinaigrette tranchée au balsamique et huile de noisette

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Le poulpe et chorizo Ibérique - 44€

poêlée d’artichauts, bonnote de Noirmoutier,
ail nouveau, coulis de pimentos et sauce relevée au paprika fumé

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Viandes
Cuisinées avec la collaboration de Jonathan LUX et Antoine MACK
La pièce de bœuf « Holstein » maturée - 48 €

compression de tomates confites et tapenade, panisses frites au citron confit et sauce choron

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La noix de ris de veau Française

en viennoise de persil frais, grumbereknepfle aux câpres, courgettes de provence et jus façon grenobloise

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La pièce de chevreuil d'été - 39 €

des chasses locales, knödels de maïs,
purée de céleri et gel de griottes, petite saucisse d’épaule aux épices,
sauce parfumée au genièvre

 

 

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les classiques du Cerf
La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 39 €

Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

Les Fromages
Sélectionnés par Pierre KRAEMER
La sélection de 6 Fromages affinés - 13 €

Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine

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La sélection de 3 Fromages affinés - 7 €

Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Desserts
Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL et Damian OLIVARES
La crêpe suzette à notre façon - 17€

Sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier

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La partition - 17 €

Sorbets citron, fruit de la passion, mûre-cassis, pêche de vigne, ananas
enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat,
crème glacée à la vanille, meringues et chantilly

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L’opéra myrtille lavande - 17€

Ganache parfumée à la lavande et sorbet myrtille

 

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Le finger à la cacahuète - 17€

Biscuit sacher et croustillant praliné, caramel chocolat au lait, mousse et glace cacahuète

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La panacotta à l’amande amère - 17€

soupe de fruits rouges de Westhoffen, glace au lait d’amande

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La version contemporaine d’une forêt noire - 17€

biscuit cacao, espuma au kirsch, sorbet et compotée griottes

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

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