marinées, salsifis confits, endive carmine,
vinaigrette iodée aux algues et caviar osciètre
cèleri cuisiné comme une carbonara au lardo de Colonatta,
espuma au comté fruité et truffe « tuber aestivum » d’Alsace
poire pochée, gel de vin rouge aux épices et soja,
tuile à la cannelle
étuvé puis gratiné au parmesan,
vinaigrette automnale gourmande et salade de choux kale,
graines de courges croustillantes
La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
boulgour cuisiné au céleri, jus d’un couscous aux fruits secs
et safran d’Alsace de mon ami Marc
rôtie au beurre, ravioles de brochet et escargots du Birkenwald,
réduction de betteraves acidulée aux œufs de poissons
La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
la cuisse en samossa, panais cuisinés au jus et lardo de Colonnata,
oignons doux des Cévennes et jus parfumé à la sauge
rôtie, déclinaison autour du maïs,
pomme dauphine et jus corsé au chocolat noir
La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
façon Antonin Carême, châtaignes confites au « Golden Eight »de la maison Massenez,
céleri décliné en textures de chez Hélène Weckel
au foie gras et truffe « mésentérique » d’Alsace,
quelques légumes d’hiver cuisinés et jus corsé
Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017
dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, accompagnée de spaetzles
véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé
La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
dans un feuilleté au beurre, une blanquette de légumes,
morilles, accompagnée de spaetzles
cromesquis farci au risotto, topinambour, gorgonzola et châtaigne, purée de potimarron
Accompagnés de leurs condiments du moment
La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
semi-tiède, salade de raisins à l’huile d’amandon de prune
et sorbet au vin nouveau
travaillée entièrement, en crémeux, confite,
sorbet et suprêmes frais,
biscuit et ganache pain d’épices, gel citron vert
ganache et sablé au chocolat et parfum de sarrasin,
chantilly au café
La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
(
