Le restaurant gastronomique
La carte du chef Joël Philipps

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
Les Entrées
Cuisinées avec la collaboration de William BUENO
Le bar de ligne en carpaccio - 48 €

et caviar de la maison Kaviari, vinaigrette de légumes croquants parfumés au gingembre et yuzu,
gel de kumquat, croûtons et herbes, mâche d’hiver

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L’œuf de plein air cuit mollet - 46€

poireaux fondants et vinaigrette gourmande à la truffe noire,
magret de canard fumé par nos soins et pourpier d’hiver

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Les topinambours et cèpes (végétarien) - 41€

cuisinés avec gourmandise en cocotte, sauce à l’oignon parfumée de café et noix

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Le foie gras de canard de la ferme Nonnenmacher - 47 €

cuit en terrine au naturel, marmelade et gel à l’orange parfumé au Dom Paccelo

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Poissons et Crustacés
Cuisinés avec la collaboration de François DORÉ, Paolo LORENZONI et Jhon MORENO
Les noix de coquilles St Jacques - 51 €

en croûte de pommes de terre soufflées, panais sous toutes ses formes
et bouillon de pain grillé à la truffe noire melanosporum

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Le médaillon de lotte - 48 €

en cuisson douce, gourmandise de salsifis aux algues et saucisse de Morteau,
sauce crustacés émulsionnée au vin jaune

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Viandes
Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT
Le ris de veau de cœur doré au beurre - 49 €

carottes fanes confites, croustillant au sarrasin et épices,
jus de veau, carotte et pulpe de limequat

 

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Le filet de bœuf de chez Samuel Balzer - 53 €

rôti, voiles de céleri, cromesquis de poitrine de veau confite
jus gourmand au porto et lard, truffe noire melanosporum

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les classiques du Cerf
La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 47 €

Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, accompagnée de spaetzles

 

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La plus belle choucroute d'après "Le Monde" - 52 €

véritable chou d’Alsace coupé finement
et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes
et du foie gras fumé et poêlé

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les «Végé»
La bouchée à la duchesse - 35€

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de légumes,
morilles, accompagnée de spaetzles

Les Fromages
Sélectionnés par Luca HUSSER
Le chariot à fromages de la Maison Antony - 24 €

Accompagnés de leurs condiments du moment

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Desserts
Préparés avec la collaboration de Jonathan LUX et Jonathan BUNEL
La Viennoiserie - 23 €

servie tiède, variation autour de la mangue,
ganache vanille, sorbet mangue

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La clémentine de notre producteur Humberto - 23€

en crémeux, confite, sorbet et suprêmes frais,
biscuit et ganache pain d’épices, gel citron vert

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Le parfait glacé au chocolat « Tuma » 70% - 25€

ganache et sablé au chocolat et parfum de sarrasin, chantilly au café

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

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