en carpaccio mariné, céleri confit et caviar Sturia, coulis de mâche relevé au citron de Nice
en gelée d’orange sanguine, gel aux agrumes et condiment à l’orange parfumé au gingembre
marinade de légumes croquants au yuzu et poivre sauvage, pain de seigle et beurre aux algues à tartiner
cuit mollet, déclinaison autour du choux fleur, croutons au beurre noisette et café bourbon pointu grand cru de l’Ile de la Réunion
le rapé de truffe noire de la bastide d’Astres à 3€/g
*plat végétarien
tartare de pommes au citron et pistache, pommes caramélisées de la ferme Rothgerber, jus au cidre fermier breton
turbot, bar, gambas, St Jacques et homard grillés, légumes du marché et gnocchi, sauce aux épices douces et saveurs des îles
snackées, éventail de textures autour du panais, jus de veau au porto et truffe noire
le rapé de truffe noire de la bastide d’Astres à 3€/g
grillé sur la peau, risotto crémeux de petit épeautre et escargots de Birkenwald, bouillon au vin blanc monté au beurre d’escargot
La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
croustillant de pain de mie au beurre noisette, topinambours et oignons doux des Cévennes, jus de veau à la truffe noire
le rapé de truffe noire de la bastide d’Astres à 3€/g
grillé, raviolis de racines de persil et oignons confits, jus au lard de Colonnata
le rapé de truffe noire de la bastide d’Astres à 3€/g
rôti, farci à l’anguille fumée et ail noir, les abattis en raviolis et bouillon au beurre fumé, asperges vertes et fricassée de pissenlit
La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017
dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles
véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc, garni avec du cochon de lait cuisiné sous toute ses formes et du foie gras fumé et poêlé
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine
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Sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier
Fin sablé, coulis à l’églantine d’Alsace et vermicelles aux marrons, glace à la vanille et meringuettes
Espuma chaud au chocolat et à la liqueur de mandarine, financier noisette
compotée de mangue acidulée au combawa, sorbet coco aux éclats de chocolat
Sorbets citron, mangue, mûre-cassis, fraise, ananas
enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat,
crème glacée à la vanille, meringues et chantilly
biscuit cuiller, crémeux chocolat-whisky ; gelée café, mousse whisky et glace café-whisky
La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
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