en marinade d’échalotes au curry, légumes de Provence crus et cuits, herbes et fleurs du moment,
panna cotta de fenouil et espuma de bisque de homard servie à part
à la cerise de Westhoffen, perle de chutney au Porto et orange,
gel de verveine et amandes fraiches
l’une en tartare, l’autre frite en Kadaïf, fraicheur de céleri et pomme verte, guacamole et lait ribot acidulé
cuit mollet, céleri cuisiné comme une carbonara au jambon fumé d’Alsace et chèvre frais de Nordheim,
pickles d’oignons et crumble de mie de pain
minis poireaux, gel de vinaigre de vin,
râpé de jaune d’œuf au sel et champignon de Paris, jus de veau « meurette »
en cassolette cuisinée aux oignons nouveaux, pois frais et jus au riesling perlé à l’huile d’herbes fraiches
fleurs de courgettes de Marie-Jeanne farcies,
quelques girolles et beurre mousseux citronné aux herbes fraiches de notre jardin
poireau confit au beurre d’algues, beurre citronné aux saveurs marines
cuit au plat, fricassée de jeunes navets, blettes et girolles fraiches,
vinaigrette tranchée au balsamique et huile de noisette
poêlée d’artichauts, bonnote de Noirmoutier,
ail nouveau, coulis de pimentos et sauce relevée au paprika fumé
La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
bouquetière de jeunes légumes et paillasse de pomme de terre croustillante,
sauce foyot
variation de petits pois frais et carottes,
cocotte de pommes de terre nouvelle de Noirmoutier au jus et oignons nouveaux
des chasses locales, knödels de maïs,
purée de céleri et gel de griottes, petite saucisse d’épaule aux épices,
sauce parfumée au genièvre
La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017
dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles
véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé
tartelette croustillante et rhubarbe acidulée
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine
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Sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier
Sorbets citron, fruit de la passion, mûre-cassis, pêche de vigne, ananas
enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat,
crème glacée à la vanille, meringues et chantilly
ganache montée Caraïbe infusée à la menthe, sorbet « after eight » et gel citron vert
Biscuit sacher et croustillant praliné cacahuète mousse cacahuète, caramel chocolat au lait et glace cacahuète
mini soufflés au fromage blanc, compotée de rhubarbe de chez Mme Weckel, fraises gariguette et sorbet fraise
biscuit cacao, espuma au kirsch, sorbet et compotée griottes
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Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
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