Le restaurant gastronomique
La carte du chef Joël Philipps

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
Les Entrées
Cuisinées avec la collaboration de William BUENO et Alexandre ATANOWSKI
Les coquilles St Jacques en carpaccio - 48 €

marinées, salsifis confits, endive carmine,
vinaigrette iodée aux algues et caviar osciètre

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L’œuf de plein air poché - 42€

cèleri cuisiné comme une carbonara au lardo de Colonatta,
espuma au comté fruité et truffe « tuber aestivum » d’Alsace

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Le foie gras de canard au naturel - 47 €

poire pochée, gel de vin rouge aux épices et soja,
tuile à la cannelle

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Le potimarron de chez Hélène Weckel - 36 €

étuvé puis gratiné au parmesan,

vinaigrette automnale gourmande et salade de choux kale,

graines de courges croustillantes

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Poissons et Crustacés
Cuisinés avec la collaboration de François DORÉ, Paolo LORENZONI et Jhon MORENO
Le pavé de bar grillé sur peau - 49 €

boulgour cuisiné au céleri, jus d’un couscous aux fruits secs

et safran d’Alsace de mon ami Marc

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La perche du Rhin pêchée par Jérémie Fuchs - 45 €

rôtie au beurre, ravioles de brochet et escargots du Birkenwald,

réduction de betteraves acidulée aux œufs de poissons

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Viandes
Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT
Le pigeonneau de nid de chez Theo Kieffer rôti - 48 €

la cuisse en samossa, panais cuisinés au jus et lardo de Colonnata,

oignons doux des Cévennes et jus parfumé à la sauge

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La venaison des chasses du coin - 51 €

rôtie, déclinaison autour du maïs,
pomme dauphine et jus corsé au chocolat noir

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les suggestions du moment
Le lièvre chassé dans le Kochersberg cuisiné à la royale - 61€

façon Antonin Carême, châtaignes confites au « Golden Eight »de la maison Massenez,
céleri décliné en textures de chez Hélène Weckel

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La tourte de lièvre du Kochersberg - 48€

au foie gras et truffe « mésentérique » d’Alsace,
quelques légumes d’hiver cuisinés et jus corsé

Les classiques du Cerf
La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 47 €

Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, accompagnée de spaetzles

 

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La plus belle choucroute d'après "Le Monde" - 52€

véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les «Végé»
La bouchée à la duchesse - 35€

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de légumes,
morilles, accompagnée de spaetzles

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« Arancina » - 33€

cromesquis farci au risotto, topinambour, gorgonzola et châtaigne, purée de potimarron

Les Fromages
Sélectionnés par Luca HUSSER
Le chariot à fromages de la Maison Antony - 24 €

Accompagnés de leurs condiments du moment

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Desserts
Préparés avec la collaboration de Jonathan LUX et Anaé ALBRECHT
Le « Kougelhopf perdu » de mon enfance - 19 €

semi-tiède, salade de raisins à l’huile d’amandon de prune

et sorbet au vin nouveau

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La Clémentine de notre producteur Humberto, - 21€

travaillée entièrement, en crémeux, confite,
sorbet et suprêmes frais,
biscuit et ganache pain d’épices, gel citron vert

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Le parfait glacé au chocolat « tuma » 70% - 23€

ganache et sablé au chocolat et parfum de sarrasin,

chantilly au café

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Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

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