Le restaurant gastronomique
La carte du chef Joël Philipps

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
Les Entrées
Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Brice MURIT
Le foie gras de canard d’Alsace - 37€ / portion dégustation 27€

façon « pomme d’amour », condiment hibiscus et pomme

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Les coquilles St Jacques de Normandie - 33€

marinées, artichauts bouquet sous toutes ses formes, vinaigrette à la truffe noire

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L’œuf de plein air « parfait » - 29€ / version végétarienne - 26 €

fricassée de légumes d’hiver, espuma à l’oignon doux, streusel noisette et tartine de haddock fumé

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L’escalope de foie gras poêlé - 38€ / portion dégustation - 27€

ananas confit, gel de citron vert, jus de veau au rhum

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Poissons
Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER et Jérémie ATINE
Le turbot sauvage grillé - 42 €

topinambours, espuma et raviole de champignons de Paris, jus de veau corsé

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Les saint-jacques snackées - 39 €

risotto aux champignons, truffe noire de Provence et sauce champagne

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Le filet d’omble chevalier fondant - 36 €

gâteau d’endives et espuma orange gingembre

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Le homard comme un « baeckeoffe » - 49 €

gnocchi de pommes de terre et légumes, jus d’un baeckeoffe émulsionné au beurre frais et citron

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Viandes
Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Antoine MACK
Le filet de bœuf sélectionné par Charles Balzer - 47€

rôti puis tartiné au miso, éventail de radis japonais, jus corsé

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La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 39€

Elue meilleure d’Alsace en 2010, 2015 et 2017
Dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

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La plus belle choucroute d'après "Le Monde" - 43 €

véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé

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La côte de veau rôtie - 42€

déclinaison autour du topinambour, lait d’oignon doux et jus parfumé au porto

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

La carte spéciale
truffe noire de Provence
Le râpé de truffe noire à 2,50€ le gramme
L’œuf de plein air «parfait» - 26€

fricassée de légumes d’hiver, espuma à l’oignon doux

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Les raviolis farcis au paleron de bœuf - 31€

confit, légumes et bouillon de bœuf

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Le carpaccio de Saint Jacques - 32€

marinées, artichauts bouquet sous toutes ses formes

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Le homard comme un « baeckeoffe » - 49€

gnocchi de pommes de terre et légumes,
jus d’un baeckeoffe émulsionné au beurre frais et citron

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Le turbot sauvage grillé – 42€

topinambours, espuma et raviole de champignons de Paris,
jus de veau corsé

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La côte de veau rôtie - 42 €

déclinaison autour du topinambour,
lait d’oignon doux et jus parfumé au porto

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La tourte de volaille « brillat Savarin » - 39€

au foie gras et truffe noire,
bouquet de légumes et jus de veau au porto

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La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 39 €

Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

Tous ces plats se marient volontiers à la truffe noire au prix de 2,50€ le gramme.
La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Fromages
Sélectionnés par Pierre KRAEMER
La Pomme de terre farcie de munster - 15 €

En chaud-froid, accompagnée d’une salade à la vinaigrette au cumin et servie avec son verre de Gewurztraminer

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La sélection de 6 Fromages affinés - 13 €

Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine

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La sélection de 3 Fromages affinés - 7 €

Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Desserts
Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL et Damian OLIVARES
La crêpe suzette à notre façon - 17€

Sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier

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La partition - 17 €

Sorbets citron, fruit de la passion, mûre-cassis, pêche de vigne, ananas
enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat,
crème glacée à la vanille, meringues et chantilly

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L’entremets gourmand au chocolat - 17€

Chocolat Abinao, croustillant au praliné cacahuète et sorbet chocolat « cœur de guanaja »

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La gourmandise autour des agrumes - 17€

truffe fourrée d’un sorbet clémentine, espuma kumquat, suprême d’agrumes confits et streusel aux amandes

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Le carpaccio d'ananas Victoria - 17 €

enivré au rhum et vanille, gel mangue et citron vert, sorbet et croustillant au coco

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La tartelette au citron de Menton - 17 €

biscuit et crème d’amande, meringue soufflé et crémeux au citron,
glace amande et gel citron vert

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

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