Le restaurant gastronomique
La carte du chef Joël Philipps

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
à partir du jeudi 10 juin 2021
Les Entrées
Cuisinées avec la collaboration de Jérémie ATINE et Yann PERRIERE
Les champignons bruns de Colmar déclinés en textures - 29 €

sauce et praliné salé au café Renart, torréfié par Xavier à Hohengoeft, tuiles au charbon végétal

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Le foie gras de canard d'Alsace élevé dans le Kochersberg - 35 € / portion dégustation 25 €

marmelade, pickles et gel à l’abricot, amandes fraiches, pain toasté à l’abricot et amande

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La dorade bio en tartare - 31 €

vinaigrette aux algues, salicornes, rhubarbe de chez Hélène Weckel au sel, sorbet rhubarbe-algues

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Poissons et Crustacés
Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER, Jonathan LUX et François DORE
Le pavé de sandre du Rhin péché par Jerémy Fuchs - 33 €

grillé sur peau, poireaux farcis, crémeux jaune d’oeuf et émulsion au vin blanc d’Alsace, mousse de pommes de terre légère aux oeufs de Hotu du Rhin servie à part

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Le homard breton rôti au beurre demi sel en pot au feu printanier - 42 €

chou rave de la ferme Anstett confit aux arômes de citron, bouillon de carcasse à la verveine du jardin tranché à l’huile de fane

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Le lieu jaune confit à l’huile de colza bio d’Alsace - 34 €

petits pois et oignons nouveaux, huile de menthe, gnocchis de petits pois, gel de nectarine acidulé

 

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Viandes
Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Adrien LAURENT-CLAVEL
La pièce de chevreuil de printemps d’Alsace laquée - 44 €

éventail de betteraves de la ferme Anstett, sarrasin « pilaf », bouillon à la betterave parfumé aux herbes et perlé à l’huile de fane

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Le carré d’agneau d’Alsace en croûte croustillante de moutarde et herbes - 45 €

ail nouveau, artichauts et pommes de terre nouvelles en fricassée, jus parfumé au romarin

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La côte de veau dorée au sautoir - 42 €

carotte fane, yaourt grec au curry français de la maison Georges Colin à Mittelhausen, oignon rouge d’Alsace confit et jus gourmand aux févettes

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les classiques du Cerf
La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 39 €

Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

Les Fromages
Sélectionnés par Pierre KRAEMER
Le plateau de fromages - 18 €

affinés par Benard ANTONY, condiments du moment

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Desserts
Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL, Antoine MACK et Luc PAULUS
Le cheesecake à l’huile d’amandon de prune - 17€

rafraichi aux zestes de citron, fraicheur de fraises d’Alsace au vinaigre de yuzu et miel

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La tartelette gourmande de fruits rouge - 17€

carpaccio de rhubarbe mi-cuite de chez Hélène Weckel, mousseline et glace à la fleur de sureau de notre jardin

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La sphère chocolat-orange - 17€

mousse légère et oranges en marmelade, glace gianduja et orange confite à froid, crumble au charbon

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

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