et caviar de la maison Kaviari, vinaigrette de légumes croquants parfumés au gingembre et yuzu,
gel de kumquat, croûtons et herbes, mâche d’hiver
confite puis laquée au miel de Kirchheim, asperges vertes et sauce vierge à la rhubarbe, olive et livèche
blé vert fumé et lentilles corails cuisinées comme des falafels,
crème gourmande de pois chiche, fêta et citron confit,
salade d’herbes et graines torréfiés
parfumé au gewurztraminer, compotée de pommes et abricots secs, voiles de pommes croquantes et gelée
La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
cuit au plat, fricassée gourmande de jets de houblon, asperges et oignons nouveaux,
jus parfumé à l’ail des ours du Marlenberg
en cuisson douce, gourmandise de salsifis aux algues et saucisse de Morteau,
sauce crustacés émulsionnée au vin jaune
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carottes fanes confites, croustillant au sarrasin et épices,
jus de veau, carotte et pulpe de limequat
purée d’avocat acidulée et radis nouveaux croquants,
jambon ibérique et crème de cochon soufflé,
jus de veau « chimichurri »
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Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017
dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, accompagnée de spaetzles
véritable chou d’Alsace coupé finement
et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes
et du foie gras fumé et poêlé
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dans un feuilleté au beurre, une blanquette de légumes,
morilles, accompagnée de spaetzles
Accompagnés de leurs condiments du moment
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servie tiède, variation autour de la mangue,
ganache vanille, sorbet mangue
en crémeux, confite, sorbet et suprêmes frais,
biscuit et ganache pain d’épices, gel citron vert
ganache et sablé au chocolat et parfum de sarrasin, chantilly au café
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