en gelée de bière de Noël de la brasserie Licorne, chutney marron-clémentine et biscuit au pain d’épices
en fin carpaccio marinées aux agrumes et lait de noisette,
radis japonais et citron-caviar, gel de citron et gingembre
fricassée de légumes d’hiver, espuma à l’oignon doux, streusel noisette et tartine de haddock fumé
compotée d’oignons à l’orientale et raisins, jus à la réduction d’agrumes
légumes croquants à l’orge perlée, bouillon thaï parfumé à l’huile de noisette grillée
en cuisson douce et coquillages de saison « comme un bortsch »,
crème fraiche au citron
déclinaison de patate douce et beurre d’orange parfumé au curry
gnocchi de pommes de terre et légumes, jus d’un baeckeoffe émulsionné au beurre frais et citron
La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles
véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé
rôti puis tartiné au miso, éventail de radis japonais, jus corsé
topinambour farci, bouchon de pommes duchesse au lard, jus parfumé au foin
Elue meilleure d’Alsace en 2010, 2015 et 2017
dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles
éventail de betteraves et tatin d’échalote, jus corsé au vinaigre de framboise
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En chaud-froid, accompagnée d’une salade à la vinaigrette au cumin et servie avec son verre de Gewurztraminer
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine
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Sorbet à l’orange sanguine
et caramel parfumé au Grand Marnier
Sorbets citron, fruit de la passion, mûre-cassis,
pêche de vigne, ananas enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat,
crème glacée à la vanille, meringues et chantilly
Chocolat Abinao, croustillant au praliné cacahuète
et sorbet chocolat « cœur de guanaja »
Coque meringue, crémeux vanille et marrons,
glace et coulis à l’églantine
Poire pochée rôtie, sorbet coing,
biscuit à la liqueur de poire et streusel aux amandes
La version revisitée du Paris-Brest
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