Le restaurant gastronomique
La carte du chef Joël Philipps

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
Les Entrées
Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Antoine MACK
La salade de homard européen - 44€ / portion dégustation - 33€

en marinade d’échalotes au curry, légumes de Provence crus et cuits, herbes et fleurs du moment,
panna cotta de fenouil et espuma de bisque de homard servie à part

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Le foie gras de canard d’Alsace - 37€ / portion dégustation 27€

à la cerise de Westhoffen, perle de chutney au Porto et orange,
gel de verveine et amandes fraiches

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Les langoustines en deux façons - 39 €

l’une en tartare, l’autre frite en Kadaïf, fraicheur de céleri et pomme verte, guacamole et lait ribot acidulé

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L’œuf de plein air - 29€

cuit mollet, céleri cuisiné comme une carbonara au jambon fumé d’Alsace et chèvre frais de Nordheim,
pickles d’oignons et crumble de mie de pain

 

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L’escalope de foie gras poêlé - 38€ / portion dégustation - 27€

minis poireaux, gel de vinaigre de vin,
râpé de jaune d’œuf au sel et champignon de Paris, jus de veau « meurette »

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Laitance de carpe, girolles et escargots de Birkenwald - 31€

en cassolette cuisinée aux oignons nouveaux, pois frais et jus au riesling perlé à l’huile d’herbes fraiches

 

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Poissons et Crustacés
Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER et Jérémie ATINE
Le turbot sauvage grillé - 45 €

fleurs de courgettes de Marie-Jeanne farcies,
quelques girolles et beurre mousseux citronné aux herbes fraiches de notre jardin

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L’aiguillette de saint-pierre rôtie - 41€

poireau confit au beurre d’algues, beurre citronné aux saveurs marines

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L'omble chevalier l'Alsace - 39€

cuit au plat, fricassée de jeunes navets, blettes et girolles fraiches,
vinaigrette tranchée au balsamique et huile de noisette

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Le poulpe et chorizo Ibérique - 44€

poêlée d’artichauts, bonnote de Noirmoutier,
ail nouveau, coulis de pimentos et sauce relevée au paprika fumé

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Viandes
Cuisinées avec la collaboration de Jonathan LUX et Antoine MACK
La pièce de bœuf « origine Gascogne » maturée - 48 €

bouquetière de jeunes légumes et paillasse de pomme de terre croustillante,
sauce foyot

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Le pigeonneau de nid de Théo Kieffer farci - 43 €

variation de petits pois frais et carottes,
cocotte de pommes de terre nouvelle de Noirmoutier au jus et oignons nouveaux

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La pièce de chevreuil de printemps - 39 €

des chasses locales, knödels de maïs,
purée de céleri et gel de griottes, petite saucisse d’épaule aux épices,
sauce parfumée au genièvre

 

 

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les classiques du Cerf
La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 39 €

Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

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La plus belle choucroute d'après "Le Monde" - 43 €

véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé

Les Fromages
Sélectionnés par Pierre KRAEMER
Le bavarois à la fourme d’ambert - 15 €

tartelette croustillante et rhubarbe acidulée

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La sélection de 6 Fromages affinés - 13 €

Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine

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La sélection de 3 Fromages affinés - 7 €

Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Desserts
Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL et Damian OLIVARES
La crêpe suzette à notre façon - 17€

Sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier

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La partition - 17 €

Sorbets citron, fruit de la passion, mûre-cassis, pêche de vigne, ananas
enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat,
crème glacée à la vanille, meringues et chantilly

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Le millefeuille menthe-chocolat - 17€

ganache montée Caraïbe infusée à la menthe, sorbet « after eight » et gel citron vert

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Le finger à la cacahuète - 17€

Biscuit sacher et croustillant praliné cacahuète mousse cacahuète, caramel chocolat au lait et glace cacahuète

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Le fromage blanc, rhubarbe et fraise - 17€

mini soufflés au fromage blanc, compotée de rhubarbe de chez Mme Weckel, fraises gariguette et sorbet fraise

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La version contemporaine d’une forêt noire - 17€

biscuit cacao, espuma au kirsch, sorbet et compotée griottes

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

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