Le restaurant gastronomique
La carte du chef Joël Philipps

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
Les Entrées
Cuisinées avec la collaboration de Jérémie ATINE
Les langoustines marinées - 35 €

jeu de textures autour de la framboise et betterave, réduction de vieux balsamique

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L’omble chevalier des sources du Heimbach - 34 €

mariné puis marbré aux algues, poireaux et vinaigrette tranchée au yuzu et condiment nori

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La poitrine de cochon confite - 31€

caramélisée au miel de Kirchheim, asperges vertes de Provence et vinaigrette gourmande au chorizo et coques

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Le foie gras de canard élevé dans le Kochersberg - 35€ portion dégustation - 25€

au naturel, anguille fumée, fine gelée à l’ail des ours et chutney d’asperge

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Poissons et Crustacés
Cuisinés avec la collaboration de Jonathan LUX et François DORÉ
Lotte, poulpe et chorizo ibérique - 43 €

en cassolette aux artichauts et oignons nouveaux,

vinaigrette aux légumes croquants et paprika fumé,

pommes paille épicées

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Le sandre grillé sur peau - 39 €

salade de chou blanc, anguille fumée et cébette,

émulsion au raifort et mousseux de pomme de terre aillé

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Viandes
Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Adrien LAURENT-CLAVEL
Le carré d’agneau rôti - 46€

l’épaule confite en cromesquis, brocolettis et pommes grenailles de Noirmoutier,

jus d’agneau à la bière Black de chez Licorne, yuzu perlé à l’huile de livèche

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Le faux filet de bœuf Aubrac rôti - 45 €

jets de houblon, asperges vertes de Provence, pommes soufflées et jus corsé

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les classiques du Cerf
La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 43 €

Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, accompagnée de spaetzles

 

Les Fromages
Sélectionnés par Luca HUSSER
Le chariot à fromages de la Maison Antony - 18 €

Accompagnés de leurs condiments du moment

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Desserts
Préparés avec la collaboration de Justine SUSS
La fleur de vanille de Tahiti - 19€

confiture de lait et vinaigre de passion , glace riz au lait

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Le finger pistache-kumquat - 17€

pâte à choux garnie d’un praliné pistache

et condiment crémeux au kumquat, sorbet gin

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La pomme bio de Traenheim - 17€

déclinée en textures, namelaka caramel, tuile au miel et sorbet iodé à la granny Smith

 

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L'assiette de glaces et sorbets du jour - 17€

fleurs de meringue et crème à la verveine

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

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