Le restaurant gastronomique
La carte du chef Joël Philipps

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
Les Entrées
Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Antoine MACK
Les noix de St Jacques de Normandie - 31 €

en fin carpaccio mariné, céleri et pomme verte, corolle de mâche et champignons de Paris, crème aigrelette aux herbes

 le rapé de truffe noire de la bastide d’Astres à 3€/g

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Le foie gras de canard élevé dans le Kochersberg - 37€ / portion dégustation 27€

en gelée d’orange sanguine, gel aux agrumes et condiment à l’orange parfumé au gingembre

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Les huîtres « Legris » de l’archipel de Lilia - les 6 huîtres - 29€ / les 3 huîtres - 16€

marinade de légumes croquants au yuzu et poivre sauvage, pain de seigle et beurre aux algues à tartiner

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L’œuf de plein air* - 29€

cuit mollet, déclinaison autour du choux fleur, croutons au beurre noisette et café bourbon pointu grand cru de l’Ile de la Réunion

le rapé de truffe noire de la bastide d’Astres à 3€/g

*plat végétarien 

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L’escalope de foie gras poêlé - 38€ / portion dégustation - 27€

tartare de pommes au citron et pistache, pommes caramélisées de la ferme Rothgerber, jus au cidre fermier breton

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Poissons et Crustacés
Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER et Patrice ETTORI
La cassolette créole de poissons grillés - 48€

turbot, bar, gambas, St Jacques et homard grillés, légumes du marché et gnocchi, sauce aux épices douces et saveurs des îles

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Les noix de St Jacques de Normandie - 41 €

snackées, éventail de textures autour du panais, jus de veau au porto et truffe noire

le rapé de truffe noire de la bastide d’Astres à 3€/g

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Le filet de perche pêché par Adrien Vonarb - 39 €

grillé sur la peau, risotto crémeux de petit épeautre et escargots de Birkenwald, bouillon au vin blanc monté au beurre d’escargot

 

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Viandes
Cuisinées avec la collaboration de Jonathan LUX et Jérémie ATINE
La noix de Ris de veau dorée au sautoir - 43 €

croustillant de pain de mie au beurre noisette, topinambours et oignons doux des Cévennes, jus de veau à la truffe noire

le rapé de truffe noire de la bastide d’Astres à 3€/g

 

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Le tournedos de filet de bœuf sélectionné par charles BALZER 48 €

grillé, raviolis de racines de persil et oignons confits, jus au lard de Collonatta

le rapé de truffe noire de la bastide d’Astres à 3€/g

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Le faon de biche des chasses du Donon - 39€

rôti, millefeuille d’endive et jambon de gibier, patate douce et jus corsé au genièvre

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les classiques du Cerf
La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 39 €

Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

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"La plus belle choucroute" d'après Le Monde - 43 €

véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc, garni avec du cochon de lait cuisiné sous toute ses formes et du foie gras fumé et poêlé

Les Fromages
Sélectionnés par Pierre KRAEMER
La sélection de 6 Fromages affinés - 13 €

Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine

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La sélection de 3 Fromages affinés - 7 €

Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Desserts
Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL
La crêpe suzette à notre façon - 17€

Sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier

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La torche aux marrons et églantine - 17€

Fin sablé, coulis à l’églantine d’Alsace et vermicelles aux marrons, glace à la vanille et meringuettes

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La truffe glacée à la mandarine - 17€

Espuma chaud au chocolat et à la liqueur de mandarine, financier noisette

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Le moelleux choco-coco - 17€

compotée de mangue acidulée au combawa, sorbet coco aux éclats de chocolat

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La partition - 17 €

Sorbets citron, mangue, mûre-cassis, fraise, ananas
enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat,
crème glacée à la vanille, meringues et chantilly

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La Version 2020 d’un Irish Coffee - 17€

biscuit cuiller, crémeux chocolat-whisky ; gelée café, mousse whisky et glace café-whisky

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

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