Le restaurant gastronomique
La carte du chef Joël Philipps

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
Les Entrées
Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Brice MURIT
Le foie gras de canard d’Alsace - 37€ / portion dégustation 27€

en gelée de bière de Noël de la brasserie Licorne, chutney marron-clémentine et biscuit au pain d’épices

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Les coquilles St Jacques de Normandie - 33€

en fin carpaccio marinées aux agrumes et lait de noisette,
radis japonais et citron-caviar, gel de citron et gingembre

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L’œuf de plein air « parfait » - 29€ / version végétarienne - 26 €

fricassée de légumes d’hiver, espuma à l’oignon doux, streusel noisette et tartine de haddock fumé

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L’escalope de foie gras poêlé - 38€ / portion dégustation - 27€

compotée d’oignons à l’orientale et raisins, jus à la réduction d’agrumes

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Poissons
Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER et Jérémie ATINE
Les langoustines grillées dans leur carapace - 44€

légumes croquants à l’orge perlée, bouillon thaï parfumé à l’huile de noisette grillée

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Le Turbot sauvage - 42 €

en cuisson douce et coquillages de saison « comme un bortsch »,
crème fraiche au citron

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Les Saint-Jacques snackées en viennoise au curry - 39 €

déclinaison de patate douce et beurre d’orange parfumé au curry

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Le homard breton comme un « baeckeoffe » - 49€

gnocchi de pommes de terre et légumes, jus d’un baeckeoffe émulsionné au beurre frais et citron

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Viandes
Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Antoine MACK
La plus belle choucroute d'après "Le Monde" - 43 €

véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé

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Le filet de bœuf sélectionné par Charles Balzer - 47€

rôti puis tartiné au miso, éventail de radis japonais, jus corsé

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La côte de veau française - 42€

topinambour farci, bouchon de pommes duchesse au lard, jus parfumé au foin

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La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 39€

Elue meilleure d’Alsace en 2010, 2015 et 2017
dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

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La venaison des chasses de nos forêts - 42€

éventail de betteraves et tatin d’échalote, jus corsé au vinaigre de framboise

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Fromages
Sélectionnés par Pierre KRAEMER
La Pomme de terre farcie de munster - 15 €

En chaud-froid, accompagnée d’une salade à la vinaigrette au cumin et servie avec son verre de Gewurztraminer

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La sélection de 6 Fromages affinés - 13 €

Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine

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La sélection de 3 Fromages affinés - 7 €

Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Desserts
Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL et Damian OLIVARES
La crêpe suzette à notre façon - 17€

Sorbet à l’orange sanguine
et caramel parfumé au Grand Marnier

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La partition - 17 €

Sorbets citron, fruit de la passion, mûre-cassis,
pêche de vigne, ananas enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat,
crème glacée à la vanille, meringues et chantilly

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L’entremets gourmand au chocolat - 17€

Chocolat Abinao, croustillant au praliné cacahuète
et sorbet chocolat « cœur de guanaja »

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Le mont blanc du Cerf - 17 €

Coque meringue, crémeux vanille et marrons,
glace et coulis à l’églantine

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Le champignon à la poire et au coing - 17€

Poire pochée rôtie, sorbet coing,
biscuit à la liqueur de poire et streusel aux amandes

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Le paris-brest - 17€

La version revisitée du Paris-Brest

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

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