Le restaurant gastronomique
La carte du chef Joël Philipps

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
Les Entrées
Cuisinées avec la collaboration de Jérémie ATINE et Jhon MORENO
Le foie gras de canard du Kochersberg - 45 €

gelée au muscat, chutney aux raisins, miel et vin nouveau, pickles de raisins

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Le Tartare de bar sauvage et caviar - 41 €

parfumé au gingembre, velouté d’herbes fraiches et crémeux jaune d’œuf au soja

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La poêlée de cèpes de nos forêts - 39€

au jambon noir de Bigorre, jus à la diable, crème de cèpes et émulsion au café

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Le Silure du Rhin pêché par Jeremy Fuchs - 31€

condiment au citron confit, perle de choucroute primeur,

vinaigrette choucroute raifort

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Poissons et Crustacés
Cuisinés avec la collaboration de François DORÉ et Florian Schaeffer
Le Pavé de maigre sauvage épais - 45 €

en cuisson douce, surmonté d’une fraîcheur de caviar, huîtres, citron et salicorne,
choux fleur cuisinés et mousse légère iodée

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La bouillabaisse royale - 49 €

poissons grillés, coquillages et crustacés selon pêche,
légumes et bouillon de bouillabaisse au safran d’Alsace, rouille et croûtons

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Viandes
Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Adrien LAURENT-CLAVEL
Le carré d’agneau d’Alsace - 44€

élevé par Charles Balzer, rôti, légumes du soleil,
coco frais cuisinés et condiment olive-anchois

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La pièce de venaison des chasses locales rôtie - 41 €

« kassknepfles », chou rave et condiment cerise-ail noir

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les classiques du Cerf
La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 43 €

Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, accompagnée de spaetzles

 

Les Fromages
Sélectionnés par Luca HUSSER
Le chariot à fromages de la Maison Antony - 18 €

Accompagnés de leurs condiments du moment

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Desserts
Préparés avec la collaboration de Jonathan LUX, Sara LECLERCQ et Victoria QUISPE
Le Finger au café - 17 €

citron et menthe, glace au Baileys

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Le miel de Serge Knaub - 17€

décliné en crémeux et mousse, crumble amande-pollen,
biscuit madeleine, condiment citron et glace au yaourt

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L'assiette de glaces et sorbets du jour - 17€

meringues et crème à la verveine

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La pomme et la coriandre - 17€

comme une « tatin », biscuit madeleine

et sorbet granny smith coriandre

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

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