Le restaurant gastronomique
La carte du chef Joël Philipps

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
Les Entrées
Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Antoine MACK
Les noix de St Jacques de Normandie - 31 €

en carpaccio sur une fine pâte sablée aux algues, salsifis confits en salade et pulpe de kumquat, citron caviar d’Alsace

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Les jambonettes de grenouilles - 32 €

en tempura verte, salade automnale de quinoa, champignons du moment aux parfums de vin jaune, coulis d’herbes à l’huile de noix

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Le foie gras de canard élevé dans le Kochersberg - 37€ / portion dégustation 27€

en gelée de poire, gel de caramel à la fleur de sel, poire comice pochée au vin blanc épicé et tuile de pain à l’huile de noix

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L’œuf poché du jour* - 29€

fin ragout de sommités de chou fleur au vin blanc,
espuma beurré au haddock fumé et copeaux de chou fleur colorés, quelques croûtons

*peut être réalisé en version végétarienne sur demande

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L’escalope de foie gras poêlé - 38€ / portion dégustation - 27€

tartiné au miso blanc, chou pak-choÏ et condiment sudashi de chez Michel Bachès, bouillon de volaille parfumé à la feuille de cédrat

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Les 6 huîtres Legris N°3 - 31€

embeurrée de poireaux et choucroute nouvelle aux algues, gratinées d’un sabayon au crémant d’Alsace

 

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Poissons et Crustacés
Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER et Patrice ETTORI
Le pavé de turbot rôti - 45 €

fricassée de salsifis et artichauts aux algues, couteau de plongée farci et émulsion citronnée

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Le filet de perche pêché par Adrien Vonarb - 39 €

grillé sur peau, risotto crémeux d’orge et lentins de chêne, sauce au vin blanc perlé au beurre d’écrevisse

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Les noix de St Jacques de Normandie - 41 €

snackées, capelettis aux cèpes et noisettes, bouillon de champignon à l’huile de noix

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La matelote de poissons d'eau douce - 42 €

sandre, tanche, brochet, perche, écrevisses pêchés par Adrien Vonarb, oignons grelots, champignons et épinards, sauce au vin blanc

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Viandes
Cuisinées avec la collaboration de Jonathan LUX et Jérémie ATINE
Le tournedos de boeuf sélectionné par la boucherie Balzer - 48 €

grillé, cannelloni de blettes cuisinées à la moelle et parmesan,
pommes soufflées et jus corsé à la moelle

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La poule noire d'Alsace de la ferme Schmitt - 46 €

poitrine en viennoise de comté, cuisse farcie, calamaratas garnies d’un crémeux aux champignons, sauce au vin jaune

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Le daguet des chasses locales - 39 €

moelleux au blé noir, déclinaison de betteraves,
et gel de mûres, sarrasin soufflé et sauce parfumée au genièvre

 

 

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les classiques du Cerf
La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 39 €

Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

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"La plus belle choucroute" d'après Le Monde - 43 €

véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc, garni avec du cochon de lait cuisiné sous toute ses formes et du foie gras fumé et poêlé

Les Fromages
Sélectionnés par Pierre KRAEMER
La sélection de 6 Fromages affinés - 13 €

Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine

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La sélection de 3 Fromages affinés - 7 €

Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d’églantine

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Desserts
Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL
La crêpe suzette à notre façon - 17€

Sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier

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La torche aux marrons et églantine - 17€

Fin sablé, coulis à l’églantine d’Alsace et vermicelles aux marrons, glace à la vanille et meringuettes

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La truffe glacée à la mandarine - 17€

Espuma chaud au chocolat et à la liqueur de mandarine, financier noisette

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Le moelleux choco-coco - 17€

compotée de mangue acidulée au combawa, sorbet coco aux éclats de chocolat

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La partition - 17 €

Sorbets citron, mangue, mûre-cassis, fraise, ananas
enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat,
crème glacée à la vanille, meringues et chantilly

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

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