Le restaurant gastronomique
La carte du chef Joël Philipps

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
Les Entrées
Cuisinées avec la collaboration de William BUENO
Le bar de ligne en carpaccio - 48 €

et caviar de la maison Kaviari, vinaigrette de légumes croquants parfumés au gingembre et yuzu,
gel de kumquat, croûtons et herbes, mâche d’hiver

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La poitrine de cochon du mont ventoux - 45€

confite puis laquée au miel de Kirchheim, asperges vertes et sauce vierge à la rhubarbe, olive et livèche

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Les Légumes du moment (végétarien) - 41€

blé vert fumé et lentilles corails cuisinées comme des falafels,
crème gourmande de pois chiche, fêta et citron confit,
salade d’herbes et graines torréfiés

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Le foie gras de canard de la ferme Nonnenmacher - 47 €

parfumé au gewurztraminer, compotée de pommes et abricots secs, voiles de pommes croquantes et gelée

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Poissons et Crustacés
Cuisinés avec la collaboration de François DORÉ, Paolo LORENZONI et Jhon MORENO
L’omble chevalier des lacs des cévennes - 49 €

cuit au plat, fricassée gourmande de jets de houblon, asperges et oignons nouveaux,

jus parfumé à l’ail des ours du Marlenberg

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Le médaillon de lotte - 48 €

en cuisson douce, gourmandise de salsifis aux algues et saucisse de Morteau,
sauce crustacés émulsionnée au vin jaune

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Viandes
Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT
Le ris de veau de cœur doré au beurre - 49 €

carottes fanes confites, croustillant au sarrasin et épices,
jus de veau, carotte et pulpe de limequat

 

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La côte de veau française rôtie - 53 €

purée d’avocat acidulée et radis nouveaux croquants,
jambon ibérique et crème de cochon soufflé,

jus de veau « chimichurri »

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les classiques du Cerf
La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 47 €

Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, accompagnée de spaetzles

 

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La plus belle choucroute d'après "Le Monde" - 52 €

véritable chou d’Alsace coupé finement
et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes
et du foie gras fumé et poêlé

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les «Végé»
La bouchée à la duchesse - 35€

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de légumes,
morilles, accompagnée de spaetzles

Les Fromages
Sélectionnés par Luca HUSSER
Le chariot à fromages de la Maison Antony - 24 €

Accompagnés de leurs condiments du moment

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

Les Desserts
Préparés avec la collaboration de Jonathan LUX et Jonathan BUNEL
La Viennoiserie - 23 €

servie tiède, variation autour de la mangue,
ganache vanille, sorbet mangue

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La clémentine de notre producteur Humberto - 23€

en crémeux, confite, sorbet et suprêmes frais,
biscuit et ganache pain d’épices, gel citron vert

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Le parfait glacé au chocolat « Tuma » 70% - 25€

ganache et sablé au chocolat et parfum de sarrasin, chantilly au café

La liste des allergènes volontairement incorporés dans nos plats est disponible à la réception du restaurant.
Nos prix s’entendent nets – Photos non contractuelles

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