Le Cerf - 30, rue du Général de Gaulle - F67520 MARLENHEIM - Bas-Rhin (France) - Tél: +33 (0)3 88 87 73 73
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Les entrées   

Cuisinées avec la collaboration d'Alexandre BARTHEL


Le foie gras de canard - 35 € / portion dégustation - 25 €
Cuit en terrine, au naturel, accompagné d’une gelée au gewurztraminer et d’un chutney aux fruits du baerewecke

Le carpaccio de coquilles Saint-Jacques - 35 € / portion dégustation - 24 €
Marinade de légumes croquants parfumés au gingembre et yuzu, croûtons et gel de kumquat

Les agnolottis - 29 € / portion dégustation – 19 €
Farcis d’un crémeux de champignons, cuits à la vapeur et servis dans un consommé de légumes perlé à l’huile d’orange

L’œuf parfait - 25 €
Œuf cuit à 62°, purée d’hélianthis, pissenlit sauté, shum au parmesan et streusel aux noix, jus de rôti

 

Les poissons   

Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER et Barnabé PETRIGNET


Les coquilles saint-jacques - 38 € / portion dégustation - 28 €
Grillées à la plancha, risotto d’épeautre et poireaux, coulis à la truffe noire et jus de veau

Le cannelloni de sole - 39 € / portion dégustation - 28 €
En viennoise, pâtes blanches et noires à la julienne de légumes, pulpe de carotte et sauce au champagne

La lotte sauvage - 35 €
En osso-bucco lardée au chorizo ibérique sur un risotto crémeux de céleri et poire de terre, vinaigrette tranchée au curry noir

 

Les viandes

Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT, Jonathan LUX


Le filet de veau français façon « Orloff » - 39 €
Poêlé et surmonté d’une duxelles de champignons au foie gras et gratiné d’une sauce Mornay,
frite de polenta et asperge verte de Provence au lard de Colonnata, jus à la truffe

Le pigeonneau d’Alsace - 39 €
Désossé, habillé d’une farce aux abattis, foie gras et chou vert cuit dans un feuilletage croustillant

Le filet de bœuf d'élevage français sélectionné par notre boucher Charles Balzer - 43 €
Laqué à la « Licorne Black », pomme de terre Anna, légumes de saison

La bouchée à la reine de mon arrière-grand-père Paul Wagner - 35 €
Elue meilleure d’Alsace en 2015
Dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

Le cordon bleu de ris de veau - 42 €
A la truffe noire, déclinaison de racine de persil de chez Jean-Michel Obrecht, jus truffé

Le chausson à la truffe noire du Périgord - 65 €
Belle truffe noire du Périgord habillée de foie gras et de farce fine, puis cuite dans un feuilleté croustillant

"La plus belle choucroute, d'après "Le Monde" - 36 €
Véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé

 

 

Les fromages  

Sélectionnés par Pierre KRAEMER


La pomme de terre farcie de munster - 15 €
En chaud-froid, accompagnée d’une salade à la vinaigrette au cumin et servie avec son verre de Gewurztraminer

La sélection de 6 fromages affinés - 13 € 
La sélection de 3 fromages affinés - 7 €
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d'églantine

 

Les desserts    

Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL, Nicolas FRITZINGER et Jonathan SPRENG


La véritable île flottante - 17 €
Biscuit de Savoie imbibé dans un sirop au Kirsch, compotée de framboises, noisettes, amandes et pistaches, masqué de crème fouettée, "flottant" dans une crème anglaise à la vanille, arrosé de son eau de vie

Le vacherin - 17 €
Sorbets citron, fruit de la passion, mûre cassis, fraise, ananas enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat, crème glacée à la vanille, meringues et chantilly

Le baba à l’alsacienne - 17 €
De la forme d’un petit kougelhopf, imbibé d’un sirop léger à la vanille bourbon et parfumé à votre guise de vieux Rhum ou d’eau de vie de kirsch, servi avec une crème fleurette fouettée

Le saotoubo - 17 €
Petit fondant tiède et coulant aux chocolats grands Crus Caraïbes et Manjari parfumé à la fève de Tonka, salade de fruits exotiques, sorbet à l’orange sanguine

La Forêt Noire - 17 €
Biscuit au chocolat, compotée de griottes et crème parfumée au Kirsch,
sorbet griottes aux éclats de chocolat

Le millefeuille classique - 17 €
Feuilletage croustillant et crème légère à la vanille de Madagascar, coulis citron vert

 

  

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant

  Nos prix s'entendent nets - Photos non contractuelles