Le Cerf - 30, rue du Général de Gaulle - F67520 MARLENHEIM - Bas-Rhin (France) - Tél: +33 (0)3 88 87 73 73
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Clara, Mélina Husser et Joël Philipps vous proposent...

Les entrées   

Cuisinées avec la collaboration de Brice MURIT et Jérémie ATINE


 

Le foie gras de canard d’Alsace - 37 € / portion dégustation - 27 €
en gelée de clémentine de Corse, craquelin aux amandes et chutney aux fruits du baerewecke

La Saint-Jacques et caviar royal - 32 €
marinées en carpaccio, et céleri de la ferme Vierling façon « waldorf », tuile aux noisettes du Piémont 
et vinaigrette au lait ribot

L’œuf de plein air - 28 €/ version végétarienne - 26 €
en cuisson à 62°, fricassée de pissenlit de chez Madame Weckel et asperges vertes françaises, zéphyr et streussel à la noissette, une tartine de magret butternut et champignons de Paris, espuma au potimarron et streussel au paprika, une tartine de magret fumé

L’escalope de foie gras et huître n°0 de chez Legris - 34 €
dans l’esprit d’un pot au feu, légumes racines et jus de veau à la bière parfumé au gingembre

  

Les poissons   

Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER et Antoine MACK


 

La Saint Jacques et gambas – 36 €
snackées, déclinaison de patate douce à l’orange et gingembre, sauce aux saveurs des îles

Le pavé de bar sauvage et coquillages – 42 €
en cassolette, salsifis et artichauts poivrade, émulsion iodée au citron confit

Le turbot sauvage et homard breton - 48 €
en duo, quelques légumes d’hiver, bouillon dashi parfumé de citronnelle et gomasio de cacahuète

 

 

Les viandes

Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Jérémie ATINE


   

Le poulet fermier d'Alsace - 39 €
le suprême contisé cuit en vessie, la cuisse farcie, morilles à la crème et vin jaune, prmières asperges vertes françaises en viennoise de noix

Le ris de veau français  - 41 €
croustillant, laqué à la mélasse de grenade, mini raviolis farcis aux oignons confits sur un palet de radis Daïkon, jus de veau à la grenade

Le filet de bœuf sélectionné par notre boucher Charles Balzer - 45 €
légumes du moment de la ferme Vierling, cromesquis de queue de bœuf, jus corsé au vin rouge

La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 39 €
Elue meilleure d’Alsace en 2010, 2015 et 2017
Dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

"La plus belle choucroute, d'après "Le Monde" - 38 €
Véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé

 

Les fromages  

Sélectionnés par Pierre KRAEMER


La pomme de terre farcie de munster - 15 €
En chaud-froid, accompagnée d’une salade à la vinaigrette au cumin et servie avec son verre de Gewurztraminer

La sélection de 6 fromages affinés - 13 € 
La sélection de 3 fromages affinés - 7 €
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d'églantine

 

Les desserts    

Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL et Nicolas FRITZINGER


La crêpe suzette à notre façon - 17 €
Sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier

La partition - 17 €
Sorbets citron, fruit de la passion, mûre cassis, pêche de vigne, ananas enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat, crème glacée à la vanille, meringues et chantilly

Le baba aux clémentines - 17 €
Crème montée, sorbet clémentine, arrosé à la liqueur de mandarine impériale

Le saotoubo - 17 €
Petit fondant tiède et coulant aux chocolats Grands Crus Caraïbes et Manjari parfumé à la fève de Tonka, fraîcheur de fruits exotiques et sorbet à la pêche de vignes

La tartelette au citron de Menton - 17 €
Sablé à la crème d’amande, crémeux au citron, meringue, et glace à la pâte d’amande

L’opéra à la myrtille sauvage - 17 €
Ganache parfumée à la lavande et sorbet myrtille

La gourmandise autour des agrumes de chez Michel Bachès - 17 €
Sorbet kalamansi, cédra et sudashi confits, suprême d’orange et de pamplemousse 

  

  La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant

  Nos prix s'entendent nets - Photos non contractuelles