Le Cerf - 30, rue du Général de Gaulle - F67520 MARLENHEIM - Bas-Rhin (France) - Tél: +33 (0)3 88 87 73 73
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Les chefs Michel Husser et Joël Philipps vous proposent...

Les entrées   

Cuisinées avec la collaboration de Brice MURIT et Jérémie ATINE


 

Le foie gras de canard d’Alsace - 37 € / portion dégustation - 27 €
en gelée de clémentine de Corse, craquelin aux amandes et chutney aux fruits du baerewecke

 

La Saint-Jacques et caviar royal - 32 €
marinées, endives de la ferme Vierling, et céleri façon « waldorf », tuile aux noisettes du Piémont et vinaigrette au lait ribot

L’œuf de plein air - 28 €
en cuisson à 62°, fricassée de butternut et champignons de Paris, espuma au potimarron et streussel au paprika, une tartine de magret fumé

L’escalope de foie gras et huître n°0 de chez Legris - 34 €
dans l’esprit d’un pot au feu, légumes racines et jus de veau à la bière parfumé au gingembre

 

 

Les poissons   

Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER et Antoine MACK


 

La Saint Jacques et gambas – 36 €
snackées, déclinaison de patate douce à l’orange et gingembre, sauce aux saveurs des îles

 

Le pavé de bar sauvage et coquillages – 42 €
en cassolette, salsifis et artichauts poivrade, émulsion iodée au citron confit

Le turbot sauvage et homard breton - 48 €
en duo, quelques légumes d’hiver, bouillon dashi parfumé de citronnelle et gomasio de cacahuète

 

 

Les viandes

Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Jérémie ATINE


 

La poitrine de canette - 39 €
grillée puis fumée, jeu de textures et couleurs autour de la betterave, jus de volaille au vinaigre de framboise

 

Le pigeonneau de Théo Kieffer - 41 €
rôti sur coffre, la cuisse en nems à l’orientale, panais et banane, jus corsé

Le filet de bœuf sélectionné par notre boucher Charles Balzer - 45 €
légumes du moment de la ferme Vierling, cromesquis de queue de bœuf, jus corsé au vin rouge

 

La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 39 €
Elue meilleure d’Alsace en 2010, 2015 et 2017
Dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

"La plus belle choucroute, d'après "Le Monde" - 38 €
Véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé

 

Les fromages  

Sélectionnés par Pierre KRAEMER


La pomme de terre farcie de munster - 15 €
En chaud-froid, accompagnée d’une salade à la vinaigrette au cumin et servie avec son verre de Gewurztraminer

La sélection de 6 fromages affinés - 13 € 
La sélection de 3 fromages affinés - 7 €
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d'églantine

 

Les desserts    

Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL et Nicolas FRITZINGER


Crêpe suzette à notre façon - 17 €
Sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier

La partition - 17 €
Sorbets citron, fruit de la passion, mûre cassis, fraise, ananas enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat, crème glacée à la vanille, meringues et chantilly

Le baba aux coings - 17 €
Crème montée, sorbet coing, arrosé a l’eau de vie de coing.

Le saotoubo - 17 €
Petit fondant tiède et coulant aux chocolats grands Crus Caraïbes et Manjari parfumé à la fève de Tonka, fraîcheur de framboises au poivre sauvage et sorbet à la pêche blanche

La poire conférence en tartelette - 17 €
Confite au caramel épicé, pralin aux noix, sablé aux amandes et sorbet poire aux noix caramélisées

L’opéra à la myrtille sauvage - 17 €
Ganache parfumée à la lavande et sorbet myrtille

L’ananas Pain de sucre - 17 €
En fin carpaccio, glace et streussel coco, gel au citron vert

  

  La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant

  Nos prix s'entendent nets - Photos non contractuelles