Le Cerf - 30, rue du Général de Gaulle - F67520 MARLENHEIM - Bas-Rhin (France) - Tél: +33 (0)3 88 87 73 73
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Les chefs Michel Husser et Joël Philipps vous proposent...

Les entrées   

Cuisinées avec la collaboration d'Alexandre BARTHEL et Jonathan LUX


Le foie gras de canard - 35 € / portion dégustation - 25 €
Cuit en terrine, au naturel, accompagné d’une gelée au gewurztraminer
et d’un chutney à la fraise et poivre sauvage Voatsiperifery

La lotte sauvage - 35 € / portion dégustation - 24 €
En sashimis cuits à basse température, marinade de légumes croquants parfumés au gingembre et yusu
herbes et fleurs de printemps

Les Asperges blanches de chez Mme Weckel - 29 €
Pochées et servies dans un feuilletage croustillant, morilles à la crème

L’œuf parfait - 25 €
Cuit à 62°, fricassée de légumes printaniers, shum au lard et streusel aux noix, jus de rôti

 

Les langoustines rôties - 37 €
Salade d’asperges crues et cuites, cressonnette et vinaigrette aux fines herbes de notre jardin

 

Les poissons   

Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER et Barnabé PETRIGNET


Les langoustines de nos côtes bretonnes - 42 € / portion dégustation - 31 €
Grillées à la plancha, vermicelles de soja aux légumes, tartare aux herbes et bouillon de carapaces

Le turbot sauvage rôti - 39 € / portion dégustation - 28 €
Fricassée de grenailles et artichauts au citron confit et livèche, sauce choron

Le médaillon de lotte - 35 €
En viennoise de curry noir, risotto de sarrazin et légumes, sauce au yusu et vin jaune

 

Le panaché de poissons d’eau douce - 33 €
Truite, sandre, perche et quenelle de brochet en ravioli ouvert, sauce matelote.

 

Les viandes

Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Antoine MACK


La pièce d’Agneau de lait des Vosges du Nord - 39 €
Pommes de terre cuisinées comme un baeckeoffe, épaule confite et jus perlé à l’huile de thym

Le pigeonneau d’Alsace - 39 €
Rôti, croquette de cuisses en chapelure d’herbes, petits pois à la française et jets de houblon, jus corsé

Le filet de bœuf d'élevage français sélectionné par notre boucher Charles Balzer - 45 €
Condiment aux pimentos et beignets d’oignons en tempura verte, pomme de terre Anna et légumes de saison

La bouchée à la reine de mon arrière-grand-père Paul Wagner - 35 €
Elue meilleure d’Alsace en 2015
Dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

"La plus belle choucroute, d'après "Le Monde" - 36 €
Véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé

 

 

Les fromages  

Sélectionnés par Pierre KRAEMER


La pomme de terre farcie de munster - 15 €
En chaud-froid, accompagnée d’une salade à la vinaigrette au cumin et servie avec son verre de Gewurztraminer

La sélection de 6 fromages affinés - 13 € 
La sélection de 3 fromages affinés - 7 €
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d'églantine

 

Les desserts    

Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL, Nicolas FRITZINGER et Jonathan SPRENG


La véritable île flottante - 17 €
Biscuit de Savoie imbibé dans un sirop au Kirsch, compotée de framboises, noisettes, amandes et pistaches, masqué de crème fouettée, "flottant" dans une crème anglaise à la vanille, arrosé de son eau de vie

Le vacherin - 17 €
Sorbets citron, fruit de la passion, mûre cassis, fraise, ananas enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat, crème glacée à la vanille, meringues et chantilly

Le baba à l’alsacienne - 17 €
De la forme d’un petit kougelhopf, imbibé d’un sirop léger à la vanille bourbon et parfumé à votre guise de vieux Rhum ou d’eau de vie de kirsch, servi avec une crème fleurette fouettée

Le saotoubo - 17 €
Petit fondant tiède et coulant aux chocolats grands Crus Caraïbes et Manjari parfumé à la fève de Tonka, salade de fruits exotiques, sorbet à l’orange sanguine

La Forêt Noire - 17 €
Biscuit au chocolat, compotée de griottes et crème parfumée au Kirsch,
sorbet griottes aux éclats de chocolat

Les profiteroles - 17 €
Garnies d'un sorbet fraise, nage de rhubarbe d'Alsace et fraises à la menthe fraîche

 

  

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant

  Nos prix s'entendent nets - Photos non contractuelles