Le Cerf - 30, rue du Général de Gaulle - F67520 MARLENHEIM - Bas-Rhin (France) - Tél: +33 (0)3 88 87 73 73
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Les chefs Michel Husser et Joël Philipps vous proposent...

Les entrées   

Cuisinées avec la collaboration de Brice MURIT et Jonathan LUX


Le foie gras de canard d’Alsace - 37 € / portion dégustation - 27 €
en gelée de pomme, craquelin aux amandes et chutney pomme

La Saint-Jacques et caviar royal - 31€
marinées sur une tartelette aux algues, poireaux et artichauts, vinaigrette au lait ribot

Les cèpes de nos forêts Alsaciennes en deux façons - 39 € / portion dégustation - 28 €
poêlés en persillade, jambon cul noir de Bigorre et jus à la « diable »,
velouté et sa mousse de lait au café

L’œuf de plein air - 28 €
en cuisson à 62°, risotto de panais et champignons des bois, espuma au Parmesan et streusel au paprika

Les jambonnettes de grenouille - 38 €
en tempura croustillante, salade de champignons du moment au quinoa, vinaigrette tranchée aux herbes fraiches et huile de noisette

 

Les poissons   

Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER et Antoine MACK


Les Saint-Jacques snackées - 37 € / portion dégustation - 28 €
risotto aux pépinettes, aux cèpes et jus de veau au beurre d'escargot

Le pavé de Bar sauvage grillé - 41€
fricassée de salsifis et artichauts, sauce iodée aux coquillages

L’Anguille et les escargots pêchés par Adrien Vonarb - 37 € / portion dégustation - 28 €
en brochette grillée, buewespaetzles aux herbes et girolles, sauce persillée légèrement parfumée à l’ail

Le Homard breton - 48 €
tartiné au miso blanc, légumes d’hiver et dashi parfumé à la citronnelle et gingembre

 

Les viandes

Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Jérémie ATINE


Le daguet des chasses du coin - 43 €
rôti, polenta aux fruits du mendiant, fricassée de champignons du moment,
mousseline de potimarron et jus corsé aux épices du Trappeur

Le pigeon de Théo Kieffer - 39 €
rôti sur coffre, déclinaison autour du panais, pommes soufflées et jus corsé

Le filet de bœuf d'élevage français sélectionné par notre boucher Charles Balzer - 48 €
cèpes en persillade, légumes d’automne et fleischschnäke à la moelle

La bouchée à la reine de mon arrière-grand- père Paul Wagner - 39 €
Elue meilleure d’Alsace en 2010, 2015 et 2017
Dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

"La plus belle choucroute, d'après "Le Monde" - 38 €
Véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé

 

Les fromages  

Sélectionnés par Pierre KRAEMER


La pomme de terre farcie de munster - 15 €
En chaud-froid, accompagnée d’une salade à la vinaigrette au cumin et servie avec son verre de Gewurztraminer

La sélection de 6 fromages affinés - 13 € 
La sélection de 3 fromages affinés - 7 €
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d'églantine

 

Les desserts    

Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL et Nicolas FRITZINGER


Crêpe suzette à notre façon - 17 €
Sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier

La partition - 17 €
Sorbets citron, fruit de la passion, mûre cassis, fraise, ananas enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat, crème glacée à la vanille, meringues et chantilly

Le baba aux coings - 17 €
Crème montée, sorbet coing, arrosé a l’eau de vie de coing.

Le saotoubo - 17 €
Petit fondant tiède et coulant aux chocolats grands Crus Caraïbes et Manjari parfumé à la fève de Tonka, fraîcheur de framboises au poivre sauvage et sorbet à la pêche blanche

La poire conférence en tartelette - 17 €
Confite au caramel épicé, pralin aux noix, sablé aux amandes et sorbet poire aux noix caramélisées

L’opéra à la myrtille sauvage - 17 €
Ganache parfumée à la lavande et sorbet myrtille

L’ananas Pain de sucre - 17 €
En fin carpaccio, glace et streussel coco, gel au citron vert

  

  La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant

  Nos prix s'entendent nets - Photos non contractuelles