Le Cerf - 30, rue du Général de Gaulle - F67520 MARLENHEIM - Bas-Rhin (France) - Tél: +33 (0)3 88 87 73 73
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Clara, Mélina Husser et Joël Philipps vous proposent...

Les entrées   

Cuisinées avec la collaboration de Brice MURIT et Jérémie ATINE


 

Le foie gras de canard d’Alsace - 37 € / portion dégustation - 27 €
en gelée de fleur de pissenlit, tuile croustillante et marmelade d’orange au poivre sauvage

Les langoustines et Caviar Petrossian - 38 €
en pressé mariné au charbon, radis noir et fraîcheur au lait Ribot et agrumes

L’œuf de plein air et jets de houblon - 28 €/ version végétarienne - 26 €
en cuisson à 62°, fricassée d'asperges blanches et vertes aux oignons nouveaux, zéphyr et streussel à la noisette, une tartine de magret fumé

L’asperge verte et la poitrine de cochon d’Alsace - 34€
poitrine confite à basse température puis caramélisée au miel, sauce vierge à la rhubarbe et olive noire, herbes et fleurs de printemps

  

Les poissons   

Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER et Antoine MACK


 

Le St Pierre sauvage – 39 €
grillé sur la peau, gaufre de pomme de terre, garniture grenobloise et espuma au beurre citronné

Le pavé de bar sauvage et coquillages – 42 €
en cassolette, salsifis et artichauts poivrade, émulsion iodée au citron confit

Le turbot sauvage et homard breton - 48 €
en duo, quelques légumes printaniers, bouillon dashi parfumé de citronnelle et gomasio de cacahuète

Les goujonnettes de sole - 41€
grillées, fricassée de jets de houblon de la ferme LUX, sauce à l’ail des ours

 

 

Les viandes

Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Jérémie ATINE


   

La volaille fermière d'Alsace - 41 €
le suprême contisé cuit en vessie, la cuisse farcie, morilles à la crème et vin jaune, premières asperges vertes françaises en viennoise de noix

L’agneau d’Alsace - 42€
épaule confite, gigot et carré rôtis, bayaldi de légumes confits et jus parfumé au romarin

Le filet de bœuf sélectionné par notre boucher Charles Balzer - 45 €
grillé, cannelloni de poireaux et pommes de terre dans l’idée d’un baeckeoffe, jus corsé au vin rouge

La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 39 €
Elue meilleure d’Alsace en 2010, 2015 et 2017
Dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

"La plus belle choucroute, d'après "Le Monde" - 38 €
Véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé

 

Les fromages  

Sélectionnés par Pierre KRAEMER


La pomme de terre farcie de munster - 15 €
En chaud-froid, accompagnée d’une salade à la vinaigrette au cumin et servie avec son verre de Gewurztraminer

La sélection de 6 fromages affinés - 13 € 
La sélection de 3 fromages affinés - 7 €
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d'églantine

 

Les desserts    

Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL et Nicolas FRITZINGER


La crêpe suzette à notre façon - 17 €
Sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier

La partition - 17 €
Sorbets citron, fruit de la passion, mûre cassis, pêche de vigne, ananas enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat, crème glacée à la vanille, meringues et chantilly

Le saotoubo - 17 €
Petit fondant tiède et coulant aux chocolats Grands Crus Caraïbes et Manjari parfumé à la fève de Tonka, nage de mangue ananas à la cardamone et sorbet clémentine

Les pommes Royal Gala - 17 €
Confites au caramel beurre salé, gel de cidre et glace au foin

La rhubarbe et la fraise - 17 €
En tartelette renversée, confit de rhubarbe et espuma fraises fraîches et sorbet à la fraise au pouvre sauvage

Le tiramisu - 17€
En sphère au chocolat, mousse mascarpone et glace café amaretto

Le Paris Brest - 17€
Petits choux farcis d’une mousseline et d’un confit pralin, glace gianduja  

  La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant

  Nos prix s'entendent nets - Photos non contractuelles