Le Cerf - 30, rue du Général de Gaulle - F67520 MARLENHEIM - Bas-Rhin (France) - Tél: +33 (0)3 88 87 73 73
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Les chefs Michel Husser et Joël Philipps vous proposent...

Les entrées   

Cuisinées avec la collaboration de Jonathan LUX


Le cannelloni de foie gras de canard d’Alsace - 37 € / portion dégustation - 27 €
en gelée de figue, craquelin aux amandes et chutney figue

L’escalope de foie gras de canard poêlée - 39 € / portion dégustation - 28 €
pêches des vignes de Traenheim, gel de citron-verveine, jus de veau au citron et pétales de riz soufflé

Le thon rouge Albacore - 35 € / portion dégustation - 24 €
en tartare, légumes du soleil au citron et basilic, crémeux au citron, tuile au sésame « Umeboshi », vinaigrette au jus de bouillabaisse

L’œuf parfait et fleur de courgette farcie - 27 €
cuit à 62°, fricassée de légumes et girolles aux oignons nouveaux, shum au chorizo et streusel au paprika fumé, jus de rôti

Les gambas sauvages - 38 €
en tempura croustillante au curry, tartare de légumes croquants et guacamole d’avocats, vinaigrette passion-mangue

 

Les poissons   

Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER et Antoine MACK


Les langoustines de nos côtes bretonnes - 45 € / portion dégustation -34 €
grillées à la plancha, raviolis à la bourrache de notre jardin et embeurrée de poireaux, beurre blanc aux herbes

La bouillabaisse à notre façon - 48 €
lotte, saint-pierre, turbot, vive, homard, langoustines, pommes de terre cuisinées dans le jus aux parfums de safran, rouille en espuma et streusel à l’ail

L’Anguille et les escargots pêchés par Adrien Vonarb - 37 €
en brochette grillée, buewespaetzles aux herbes et girolles, sauce persillée légèrement parfumée à l’ail

La lotte sauvage - 39 €
en médaillons poêlés, cocos de paimpol à la bretonne et moules de bouchots, marinière citronnée au basilic frais

  

Les viandes

Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Jérémie ATINE


Le daguet des chasses du coin – 39 €
rôti, « knödel » aux abricots et noix, fricassée de girolles et compotée de quetsches acidulée,
jus corsé aux épices du trappeur

Le ris de veau français rôti - 42 €
en viennoise d’herbes, petits légumes farcis « à la niçoise », jus de veau à la tomate confite

Le filet de bœuf d'élevage français sélectionné par notre boucher Charles Balzer - 47 €
condiment aux pimentos et beignets d’oignons en tempura verte, mousseux de pomme de terre à l’ail et légumes de saison

La bouchée à la reine de mon arrière-grand- père Paul Wagner - 35 €
Elue meilleure d’Alsace en 2015
Dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

"La plus belle choucroute, d'après "Le Monde" - 36 €
Véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé

 

Les fromages  

Sélectionnés par Pierre KRAEMER


La pomme de terre farcie de munster - 15 €
En chaud-froid, accompagnée d’une salade à la vinaigrette au cumin et servie avec son verre de Gewurztraminer

La sélection de 6 fromages affinés - 13 € 
La sélection de 3 fromages affinés - 7 €
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d'églantine

 

Les desserts    

Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL et Nicolas FRITZINGER


L’entremets « Mojito » - 17 €
Cake à la menthe, crémeux et gelée citron vert et rhum, sorbet mojito

La partition - 17 €
Sorbets citron, fruit de la passion, mûre cassis, fraise, ananas enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat, crème glacée à la vanille, meringues et chantilly

Le baba à l’orange - 17 €
Crème montée parfumée au grand marnier et zestes d’orange,
sorbet orange sanguine, arrosé à la liqueur de gingembre « Hagmeyer »

Le saotoubo - 17 €
Petit fondant tiède et coulant aux chocolats grands Crus Caraïbes
et Manjari parfumé à la fève de Tonka,
fraîcheur de framboises au poivre sauvage et sorbet à la pêche blanche

Les figues de Provence rôties - 17 €
Crémeux citron-pralin, coulis à la framboise
et glace à la fève de tonka

L’opéra à la myrtille sauvage - 17 €
Ganache parfumée à la lavande et sorbet myrtille

L’ananas Pain de sucre - 17 €
En fin carpaccio, glace et streussel coco, gel au citron vert

 

 

  La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant

  Nos prix s'entendent nets - Photos non contractuelles