Le Cerf - 30, rue du Général de Gaulle - F67520 MARLENHEIM - Bas-Rhin (France) - Tél: +33 (0)3 88 87 73 73
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Les chefs Michel Husser et Joël Philipps vous proposent...

Les entrées   

Cuisinées avec la collaboration d'Alexandre BARTHEL et Jonathan LUX


 

Le cannelloni de foie gras de canard d’Alsace - 37 € / portion dégustation - 27 €
en gelée d’abricot, tuile aux amandes et chutney abricot

 

La lotte sauvage - 35 € / portion dégustation - 24 €
En sashimis cuits à basse température, marinade de légumes croquants parfumés au gingembre et yusu herbes et fleurs d’été

L’œuf parfait et fleur de courgette farcie - 27 €
Cuit à 62°, fricassée de légumes et girolles aux oignons nouveaux, shum au chorizo et streusel au paprika fumé, jus de rôti

Les langoustines rôties - 42 €
Jeunes pousses de salades, radis marinés et vinaigrette aux fines herbes de notre jardin

 

 

Les poissons   

Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER et Barnabé PETRIGNET


 

Les langoustines de nos côtes bretonnes - 45 € / portion dégustation -34 €
Grillées à la plancha, vermicelles de soja aux légumes, tartare aux herbes et bouillon de carapaces parfumé aux herbes

 

Le turbot sauvage rôti - 42 € / portion dégustation - 31 €
Fricassée de grenailles et artichauts au citron confit et roquette, sauce choron

Le filet de sandre - 39 €
Cuit fondant, gnocchi, girolles et amandes fraiches, mousse légère au vin blanc

L’Anguille et laitance de carpe pêchées par Adrien Vonarb - 37 €
En brochette grillée, quenelle d’orge perlée et girolles, jus aux herbes parfumé à l’ail nouveau

 

Les viandes

Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Antoine MACK


 

Le brocard des chasses du coin – 39 €
rôti, « Knödel » aux herbes de notre jardin, fricassée de girolles et cerises de Westhoffen, jus corsé et épices du trappeur

 

Le pigeonneau d’Alsace - 39 €
rôti, croquette de cuisses en chapelure d’herbes, petits pois à la française et girolles aux oignons nouveaux, jus corsé parfumé au mélilot

Le filet de bœuf d'élevage français sélectionné par notre boucher Charles Balzer - 47 €
condiment aux pimentos et beignets d’oignons en tempura verte, mousseux de pomme de terre à l’ail nouveau et légumes de saison

La bouchée à la reine de mon arrière-grand- père Paul Wagner - 35 €
Elue meilleure d’Alsace en 2015
Dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

 

"La plus belle choucroute, d'après "Le Monde" - 36 €
Véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé

 

Les fromages  

Sélectionnés par Pierre KRAEMER


La pomme de terre farcie de munster - 15 €
En chaud-froid, accompagnée d’une salade à la vinaigrette au cumin et servie avec son verre de Gewurztraminer

La sélection de 6 fromages affinés - 13 € 
La sélection de 3 fromages affinés - 7 €
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d'églantine

 

Les desserts    

Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL, Nicolas FRITZINGER et Jonathan SPRENG


 

La véritable île flottante - 17 €
Biscuit de Savoie imbibé dans un sirop à l’eau de vie,
compotée de framboises, noisettes, amandes et pistaches,
masqué de crème fouettée, "flottant" dans une crème anglaise à la vanille

 

Le vacherin - 17 €
Sorbets griotte et myrtille, crème glacée à la vanille dans une fine
coque meringuée, chantilly et fruits rouges cuisinés au pinot noir

Le baba à l’orange - 17 €
Crème montée parfumée au grand marnier et zestes d’orange,
sorbet orange sanguine, arrosé à la liqueur de gingembre « Hagmeyer »

Le saotoubo - 17 €
Petit fondant tiède et coulant aux chocolats grands Crus Caraïbes
et Manjari parfumé à la fève de Tonka,
fraîcheur d’abricots à la verveine et sorbet à la pêche blanche

Le millefeuille de framboises et cerises - 17 €
Mousse glacée au citron vert

Les profiteroles - 17 €
Garnies d’un sorbet fraise, nage de rhubarbe d’Alsace et
fraises à la menthe fraîche

 

 

  

La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant

  Nos prix s'entendent nets - Photos non contractuelles