Le Cerf - 30, rue du Général de Gaulle - F67520 MARLENHEIM - Bas-Rhin (France) - Tél: +33 (0)3 88 87 73 73
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Clara, Mélina Husser et Joël Philipps vous proposent...

Les entrées   

Cuisinées avec la collaboration de Brice MURIT et Jérémie ATINE


Le foie gras de canard d’Alsace - 37 € / portion dégustation - 27 €
en gelée d'aloé vera, chutney à la fraise et poivre sauvage, tuiles croustillantes

Le crabe royal et tourteau à la parisienne - 39€
rafraîchis au pamplemousse et citron vert, condiment mangue,
gingembre et légumes croquants

L’œuf de plein air « façon meurette » - 29€
royale de champignons, crémeux au jaune d’œufs,
mouillette croustillante et espuma léger au vin rouge

L’asperge verte et la poitrine de cochon d’Alsace - 34€
poitrine confite à basse température puis caramélisée au miel, sauce vierge à la rhubarbe et olive noire, herbes et fleurs de printemps

L’anguille pêchée par Adrien et la volaille - 31€
en pressé aux herbes, salade de girolles à la livèche et condiment à la mandarine

Les poissons   

Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER et Antoine MACK


Le St Pierre sauvage - 39 €
grillé sur la peau, fleur de courgette farcie au chèvre frais, tomate confite et olives, huile d'olive au basilic

Le pavé de bar sauvage - 42 €
rôti, grenailles, artichauts et tomates confites, jus de barigoule citronné à l’huile d’olive de Tourtour

Le turbot sauvage - 44 €
déclinaison autour du petit pois frais, gnocchi à la livèche et sauce paloise

Les amourettes de rivière et anguille fumée par Adrien Vonarb - 41€
quelques girolles et asperges vertes, jus à l’ail des ours de nos forêts

 

Les viandes

Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Jérémie ATINE


Le paleron de veau français cuisiné pendant 36 heures - 41€
fricassée de girolles aux tomates confites et asperges vertes,
cromesquis de pomme de terre au pimentos, jus de veau aux olives

La pièce de bœuf Salers « maturation de 60 jours » - 43€
rouleau de pomme de terre au beurre maitre d’hôtel,
bouquetière de jeunes légumes et béarnaise fumée

Le pigeonneau de nid de Théo Kieffer - 42€
rôti sur coffre, la cuisse en « cannelloni alsacien »,
fricassée de légumes printaniers et jus simple

La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 39 €
Elue meilleure d’Alsace en 2010, 2015 et 2017
Dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

Le cheuvreuil de printemps de nos forêts - 42€
rôti, gel de cerises et polenta aux fruits secs, choux rave et jus corsé aux arômes de genièvre

 

Les fromages  

Sélectionnés par Pierre KRAEMER


La pomme de terre farcie de munster - 15 €
En chaud-froid, accompagnée d’une salade à la vinaigrette au cumin et servie avec son verre de Gewurztraminer

La sélection de 6 fromages affinés - 13 € 
La sélection de 3 fromages affinés - 7 €
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d'églantine

 

Les desserts    

Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL et Nicolas FRITZINGER


La crêpe suzette à notre façon - 17 €
Sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier

La partition - 17 €
Sorbets citron, fruit de la passion, mûre cassis, pêche de vigne, ananas enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat, crème glacée à la vanille, meringues et chantilly

Le saotoubo - 17 €
Petit fondant tiède et coulant aux chocolats Grands Crus Caraïbes et Manjari parfumé à la fève de Tonka, nage de mangue ananas à la cardamone et sorbet clémentine

La panna cotta à la cerise - 17 €
Nage de cerise parfumée aux zestes de combawa, sorbet citron verveine

La rhubarbe et la fraise - 17 €
En tartelette renversée, confit de rhubarbe et espuma fraises fraîches et sorbet à la fraise au pouvre sauvage

Le finger au chocolat caraïbes et framboises fraîches - 17€
accompagné de son sorbet framboise

Le Paris Brest - 17€
Petits choux farcis d’une mousseline et d’un confit pralin, glace gianduja  

  La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant

  Nos prix s'entendent nets - Photos non contractuelles