Le Cerf - 30, rue du Général de Gaulle - F67520 MARLENHEIM - Bas-Rhin (France) - Tél: +33 (0)3 88 87 73 73
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Clara, Mélina Husser et Joël Philipps vous proposent...

Les Entrées   

Cuisinées avec la collaboration de Pascal Schmitt et Brice MURIT


Le foie gras de canard d’Alsace - 37€ / portion dégustation - 27€
marbré aux poires, croquant aux noix

Les coquilles St Jacques de Normandie - 33€
en fin carpaccio marinées aux agrumes et lait de noisette, fraicheur de fenouil au citron noir

L’œuf de plein air « parfait » - 29€
fricassée de potimarron et girolles, espuma au munster frais, tartine au magret fumé et pickles de légumes

L’escalope de foie gras poêlé - 38€ / portion dégustation - 27€
pommes sanguines de Traenheim, gel acidulé et jus de veau

Les cèpes de nos forêts en 2 façons - 39€ / portion dégustation - 28€
- en poêlée persillée au jambon fumé de chez Balzer, jus à la diable
- en cappuccino et mousse de lait au café

 

 

Les Poissons   

Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER et Jérémie ATINE


Les langoustines grillées dans leur carapace - 44€
légumes croquants à l’orge perlée, bouillon thaï parfumé à l’huile de noisette grillée

Le pavé de bar de ligne - 42€
cocos de Paimpol cuisinés longuement, moules de bouchot et jus de coquillage au curry et citron

La bouillabaisse royale - 48€
panaché de poissons grillés, homard, gambas et moules de bouchot, pommes de terre et légumes cuisinés, bouillon de bouillabaisse, rouille et croutons

La lotte farcie de homard - 43€
en habit de nori, fraicheur de fenouil au yuzu et menthe, la pince en crispy tempura, sauce au yuzu et vin jaune

 

Les viandes

Cuisinées avec la collaboration de Jonathan LUX et Antoine MACK


« La plus belle choucroute », d'après "Le Monde" -  43 €
Véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé

Le filet de bœuf sélectionné par Charles Balzer - 47€
légumes farçis « à la niçoise », frites de polenta aux olives et sauce choron au pimentos

Le pigeonneau de nid de Théo Kieffer - 42€
la poitrine en viennoise de lard fumé, les cuisses en chou farci au foie gras, légumes et jus parfumé au poivre long de Java

La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 39 €
Elue meilleure d’Alsace en 2010, 2015 et 2017
Dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

La venaison des chasses de nos forêts - 42€
biscuit cacao et déclinaison de potimarron, jus parfumé aux pommes sanguines

  

Les fromages  

Sélectionnés par Pierre KRAEMER


La pomme de terre farcie de munster - 15 €
En chaud-froid, accompagnée d’une salade à la vinaigrette au cumin et servie avec son verre de Gewurztraminer

La sélection de 6 fromages affinés - 13 € 
La sélection de 3 fromages affinés - 7 €
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d'églantine

 

Les desserts    

Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL et Nicolas FRITZINGER


La crêpe suzette à notre façon - 17 €
Sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier

La partition - 17 €
Sorbets citron, fruit de la passion, mûre cassis, pêche de vigne, ananas enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat, crème glacée à la vanille, meringues et chantilly

Le saotoubo - 17 €
Petit fondant tiède et coulant aux chocolats Grands Crus Caraïbes et Manjari parfumé à la fève de Tonka, nage de mangue ananas à la cardamone et sorbet clémentine

La panna cotta aux fruits rouges - 17 €
Cuisinés au pinot noir, sorbet citron verveine

L’opéra à la myrtille sauvage - 17 €
Ganache parfumée à la lavande et sorbet myrtille

Les figues rôties - 17€
Crémeux pralin et citron, glace madeleine

 

 

  La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant

  Nos prix s'entendent nets - Photos non contractuelles