Le Cerf - 30, rue du Général de Gaulle - F67520 MARLENHEIM - Bas-Rhin (France) - Tél: +33 (0)3 88 87 73 73
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Clara, Mélina Husser et Joël Philipps vous proposent...

Les entrées   

Cuisinées avec la collaboration de Brice MURIT et Jérémie ATINE


Le foie gras de canard d’Alsace - 37 € / portion dégustation - 27 €
en gelée de melon, jambon de cochon laineux et chutney au melon, tuiles croustillantes et gel au gewurztraminer

Les langoustines en tartare - 39€
à la pêche, gel framboise, légumes croquants et bouillon de carcasse rafraichissant

L’œuf de plein air « façon meurette » - 29€
royale de champignons, crémeux au jaune d’œufs, mouillette croustillante et espuma léger au vin rouge

L’escalope de foie gras poêlé - 38€ / portion dégustation - 27€
mirabelle de nos vergers, gel citron cannelle et jus de veau

Les tomates cerises de couleur et feta - 28€
assaisonnées à l’huile de verveine, espuma à la feta et sorbet tomate, gressin aux graines et parmesan

 

Les poissons   

Cuisinés avec la collaboration d'Alain BELLER et Antoine MACK


Le St Pierre sauvage - 39 €
grillé sur la peau, fleur de courgette farcie au chèvre frais, tomate confite et olives, huile d'olive au basilic

Le pavé de bar sauvage - 42 €
rôti, grenailles, artichauts et tomates confites, jus de barigoule citronné à l’huile d’olive de Tourtour

La bouillabaisse royale - 48€
panaché de poissons grillés, homard, gambas et moules de bouchot, pommes de terre et légumes cuisinés, bouillon de bouillabaisse, rouille et croutons

La lotte farcie de homard - 43€
en habit de nori, fraicheur de fenouil au yuzu et menthe, la pince en crispy tempura, sauce au yuzu et vin jaune

 

Les viandes

Cuisinées avec la collaboration de Pascal SCHMITT et Jérémie ATINE


Le paleron de veau français cuisiné pendant 36 heures - 41€
fricassée de girolles aux tomates confites, jeunes légumes et échalote farcie, cromesquis de pomme de terre au pimentos, jus de veau aux olives

Le filet de bœuf sélectionné par Charles Balzer - 47€
légumes farçis « à la niçoise », frites de polenta aux olives et sauce choron au pimentos

Le carré d’Agneau d’Alsace - 42€
bayaldi de légumes, caviar d’aubergine et tomate confite, pomme fondante et jus parfumé au romarin

La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 39 €
Elue meilleure d’Alsace en 2010, 2015 et 2017
Dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

Le daguet des chasses de nos forêts - 42€
rôti, gel de cerises et polenta aux fruits secs, choux rave et jus corsé aux arômes de genièvre

  

Les fromages  

Sélectionnés par Pierre KRAEMER


La pomme de terre farcie de munster - 15 €
En chaud-froid, accompagnée d’une salade à la vinaigrette au cumin et servie avec son verre de Gewurztraminer

La sélection de 6 fromages affinés - 13 € 
La sélection de 3 fromages affinés - 7 €
Accompagnée de moutarde aux raisins de Corinthe et de confiture d'églantine

 

Les desserts    

Préparés avec la collaboration de Yannick TEMPEL et Nicolas FRITZINGER


La crêpe suzette à notre façon - 17 €
Sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier

La partition - 17 €
Sorbets citron, fruit de la passion, mûre cassis, pêche de vigne, ananas enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat, crème glacée à la vanille, meringues et chantilly

Le saotoubo - 17 €
Petit fondant tiède et coulant aux chocolats Grands Crus Caraïbes et Manjari parfumé à la fève de Tonka, nage de mangue ananas à la cardamone et sorbet clémentine

La panna cotta aux fruits rouges - 17 €
Cuisinés au pinot noir, sorbet citron verveine

L’opéra à la myrtille sauvage - 17 €
Ganache parfumée à la lavande et sorbet myrtille

La tartelette abricots - 17€
Crémeux et glace lavande

 

 

  La liste des allergènes volontairement incorporé dans nos plats est disponible à la réception du restaurant

  Nos prix s'entendent nets - Photos non contractuelles