Un menu à 4 mains avec mon ami Stéphane Pitré

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
Samedi 21 mars 2020

Breton d’origine, Stéphane Pitré est mon ami de longue date. Chef étoilé du restaurant Louis dans le 9ème arrondissement à Paris, il nous fait l’honneur d’être présent pour cette belle soirée placée sous le signe de l’amitié.

Le menu à 4 mains
au prix de 119€, hors boissons

L’huître, radis daïkon arrosé d’un dashi fumé,
crème glacée de pain toasté

par Stéphane Pitré

L’oeuf de caille mollet, chou fleur en espuma,
truffe noire et café bourbon pointu de la Réunion

par Joël Philipps

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Les Saint Jacques marinées,
betteraves en textures et lait ribot acidulé, caviar Sturia

par Joël Philipps

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Le foie gras poché « Kô hîmêkâ »,
bouillon corsé au Sichuan

par Stéphane Pitré

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Le blanc de turbot en vapeur de Sakura,
topinambour confit au barate demi-sel de Bretagne, jus court corsé

par Stéphane Pitré

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Filet de pigeon, ail noir et anguille fumée,
millefeuille d’endive et noisette 

par Joël Philipps

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Crème de citron aérée,
beurre noisette destructuré et sorbet aneth

par Stéphane Pitré

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Carpaccio de mangue, dôme chocolaté au poivre
et coeur coulant mangue-citron vert

par Joël Philipps

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