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Les menus

à partir du 18 septembre

Le menu 3 plats

39 €

Entrée : Le quasi de veau français cuit en basse température puis fumé légèrement par nos soins, fraîcheur de chou fleur de couleur et quinoa, vinaigrette au maïs et piment

Viande : Le filet de sébaste grillé sur peau, légumes de saison et bouillon de bouillabaisse

Dessert : L'opéra lavande-myrtille

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Les suggestions du Chef

 

La bouillabaisse royale

La bouillabaisse royale

lotte, St Pierre, turbot, homard, gambas et moules, pommes de terre cuisinées dans un bouillon de safran bio de Reguisheim, rouille et croûtons
31 €

 

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Le foie gras de canard élevé dans le Kochersberg au fil des saisons

19 €

 

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La terrine maigre de chevreuil

9.5 €

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La salade de gambas, vinaigrette chimichurri

15 €

 

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La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner

31 €

Chauffer le sachet de viande dans de l'eau frémissante pendant 15 minutes. Porter la sauce à ébullition dans une grande casserole en remuant. Egoutter viande et quenelles puis les mélanger à la sauce et porter à ébullition pendant 15 secondes. Passer les croûtes au four pendant 5 minutes à 160° chaleur tournante.

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Les spaetzles au fromage blanc

pour 2 personnes
6 €

 

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L'opéra café, ganache mousseuse chocolat, biscuit joconde

6 €

 

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L'entremets façon "Forêt Noire"

6 €

 

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Les vins

sélectionnés par Audrey

Mâcon-Cruzille Les Genièvrières Bio 2017 Domaine Guillot-Broux

25 €

 

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Vin de Pays d’Oc Cuvée Olga 2016 Domaine Quatre Amours

19 €

 

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Muscat d’Alsace Jean Marc Bernhard Bio 2017 Katzenthal

15 €

 

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Champagne Veuve Clicquot Réserve Cuvée

40 €

 

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Domaine de l’Orangerie de Montrabech Grenache Gris Bio 2018

14 €

 

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Sixtus Vin de Pays des collines Rhodaniennes 2017

Les Vignobles de Seyssel
23 €

 

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½ Meursault Vieilles Vignes Vincent Girardin 2016

27 €

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½ Chassagne-Montrachet 2017 Mestre

22 €

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