Le foie gras de canard élevé dans le Kochersberg, gelée de vin chaud et chutney à l’orange
***
Les Saint Jacques snackées, patates douces et sauce aux épices et lait de coco
Le chapon d’Astarac de Bigorre en deux cuissons, la poitrine rôtie, la cuisse farcie, truffe mélanosporum et déclinaison autour du panais
L’assiette de fromages affinés par Bernard Antony (supplément de 10€)
La fraicheur autour des agrumes
La gourmandise vanille-chocolat et praliné aux noix de pécan
Sous réserve de modifications
Quelques tapas pour commencer
Le tartare de gambas bio au caviar « Sturia », concombres et pommes marinées, crème épaisse aux algues et citron
Le foie gras poêlé, tartare d’ananas au citron vert, vinaigrette passion-gingembre.
Les coquilles Saint Jacques snackées, panais en textures, lait de pain grillé et truffe blanche.
Le bœuf Wagyu, radis Daïkon à la japonaise et bouillon dashi
Le comté fruité en millefeuille de gelée de pommes vertes, condiment noix et vin jaune
La fraîcheur litchi et rose
La gourmandise vanille-agrumes
(
Le foie gras de canard élevé dans le Kochersberg,
gelée de vin chaud et chutney à l’orange
***
Les Saint Jacques snackées,
patates douces et sauce aux épices et lait de coco
***
Le chapon d’Astarac de Bigorre en deux cuissons,
la poitrine rôtie, la cuisse farcie,
truffe mélanosporum et déclinaison autour du panais
***
L’assiette de fromages affinés par Bernard Antony
(supplément de 10€)
***
La fraicheur autour des agrumes
***
La gourmandise vanille-chocolat et praliné aux noix de pécan
Sous réserve de modifications