Le carpaccio de St jacques
marinade de légumes croquants au gingembre et yuzu, caviar d’osciètre
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L’escalope de foie gras de canard et huitre « Legris » n°0,
radis d’hiver et bouillon de veau à la bière IPA de la brasserie Licrone
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Le médaillon de lotte farci au homard, fraicheur de fenouil à la menthe, condiment citron,
la pince en crispy tempura, sauce yuzu et vin jaune
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Le bœuf sélectionné « Pommar » à la truffe,
feuille à feuille de céleri et jus au Porto
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Le comté cuisiné
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La fraîcheur autour des agrumes
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La douceur gourmande autour de la mangue et de la vanille
Sous réserve de modifications
Le foie gras de canard de la ferme Nonnenmacher cuit au naturel,
chutney de pommes aux parfums de vin chaud
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Le pavé de sandre grillé sur peau,
écrevisses du Rhin et orge perlé aux légumes,
bisque d’écrevisses à l’estragon
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La volaille de noël glacée, la cuisse en nems aux fruits secs,
knödel à la châtaigne et feuille à feuille de céleri, jus corsé
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L’assiette de fromages affinés par Bernard Antony
(supplément de 10€)
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La fraîcheur autour de la mandarine
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La gourmandise chocolat-praliné
Sous réserve de modifications