Le foie gras de canard en gelée de bière de Noël « Licorne », chutney aux agrumes parfumés aux épices à pain d’épices
***
Les noix de St jacques poêlées, knepfles de patate douce et beurre blanc exotique
Le pressé de volailles de Noël à la truffe, tartelette de légumes d’hiver, jus gourmand
L’assiette de fromages affinés par Bernard Antony (supplément de 10€)
La fraîcheur autour de l’ananas
Le dôme de crémeux vanillée et chocolat gourmand
Ce menu est susceptible d’être modifié
Carpaccio de St jacques et huître, coulis d’herbes et caviar oscietre
Dos de bar en cuisson douce, pressé de panais aux truffes et mousseux au beurre noisette
Soufflé de volaille façon « zingara »
Pièce de boeuf grillé, carpaccio de légumes, condiment yuzu-cacahuète et bouillon perlé
Agnolotis au gorgonzola et cacao, émulsion à la poire
Nage d’agrumes, sorbet au thé earl grey et mousse bergamote
Textures de chocolat et praliné
Sous réserve de modifications
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Le foie gras de canard en gelée de bière de Noël « Licorne »,
chutney aux agrumes parfumés aux épices à pain d’épices
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Les noix de St jacques poêlées,
knepfles de patate douce et beurre blanc exotique
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Le pressé de volailles de Noël à la truffe,
tartelette de légumes d’hiver, jus gourmand
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L’assiette de fromages affinés par Bernard Antony
(supplément de 10€)
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La fraîcheur autour de l’ananas
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Le dôme de crémeux vanillée
et chocolat gourmand
Ce menu est susceptible d’être modifié