Le restaurant gastronomique
Le menu du Réveillon

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
Menu "Passage en 2020" à 219 €
Menu unique du mardi 31 décembre 2019

La trilogie de dégustation des trésors de nos côtes bretonnes :

Effilochée de tourteau, fine gelée de crustacés et caviar Sturia

Langue et écume d’oursin au vin jaune, fine mousseline d’oeuf

Ormeau de Plouguernau snacké au beurre salé, cèpes en persillade

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Le médaillon de lotte et homard en habit de nori,
fraîcheur de fenouil à la menthe,
sauce yuzu au parfum de Savagnin

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Le cannelloni croustillant de Saint-Jacques aux fruits secs,
sauce aux épices douces

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Le coeur de ris de veau glacé au jus,
croustillant de mie de pain au beurre noisette, topinambours et truffe noire

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Le filet de Wagyu de la province de Kagoshima grillé,
légumes d’hiver et condiment orange,
bouillon de betterave perlé à l’huile de céleri

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Le carpaccio de fourme d’Ambert,
croûtons et poires au vin épicé, gel cassis

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La fraîcheur aux agrumes de chez Michel Bachès,
sorbet kalamansi

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Notre version 2020 d’un “Irish coffee”

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