Quelques tapas pour commencer
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Le tartare de gambas bio au caviar « Sturia »,
concombres et pommes marinées, crème épaisse aux algues et citron
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Le foie gras poêlé,
tartare d’ananas au citron vert, vinaigrette passion-gingembre.
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Les coquilles Saint Jacques snackées,
panais en textures, lait de pain grillé et truffe blanche.
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Le bœuf Wagyu,
radis Daïkon à la japonaise et bouillon dashi
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Le comté fruité
en millefeuille de gelée de pommes vertes, condiment noix et vin jaune
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La fraîcheur litchi et rose
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La gourmandise vanille-agrumes
Sous réserve de modifications
Le foie gras de canard élevé dans le Kochersberg,
gelée de vin chaud et chutney à l’orange
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Les Saint Jacques snackées,
patates douces et sauce aux épices et lait de coco
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Le chapon d’Astarac de Bigorre en deux cuissons,
la poitrine rôtie, la cuisse farcie,
truffe mélanosporum et déclinaison autour du panais
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L’assiette de fromages affinés par Bernard Antony
(supplément de 10€)
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La fraicheur autour des agrumes
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La gourmandise vanille-chocolat et praliné aux noix de pécan
Sous réserve de modifications