La trilogie de dégustation des trésors de nos côtes bretonnes :
Effilochée de tourteau, fine gelée de crustacés et caviar Sturia
Langue et écume d’oursin au vin jaune, fine mousseline d’oeuf
Ormeau de Plouguernau snacké au beurre salé, cèpes en persillade
***
Le médaillon de lotte et homard en habit de nori, fraîcheur de fenouil à la menthe, sauce yuzu au parfum de Savagnin
Le cannelloni croustillant de Saint-Jacques aux fruits secs, sauce aux épices douces
Le coeur de ris de veau glacé au jus, croustillant de mie de pain au beurre noisette, topinambours et truffe noire
Le filet de Wagyu de la province de Kagoshima grillé, légumes d’hiver et condiment orange, bouillon de betterave perlé à l’huile de céleri
Le carpaccio de fourme d’Ambert, croûtons et poires au vin épicé, gel cassis
La fraîcheur aux agrumes de chez Michel Bachès, sorbet kalamansi
Notre version 2020 d’un “Irish coffee”
(
La trilogie de dégustation des trésors de nos côtes bretonnes :
Effilochée de tourteau, fine gelée de crustacés et caviar Sturia
Langue et écume d’oursin au vin jaune, fine mousseline d’oeuf
Ormeau de Plouguernau snacké au beurre salé, cèpes en persillade
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Le médaillon de lotte et homard en habit de nori,
fraîcheur de fenouil à la menthe,
sauce yuzu au parfum de Savagnin
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Le cannelloni croustillant de Saint-Jacques aux fruits secs,
sauce aux épices douces
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Le coeur de ris de veau glacé au jus,
croustillant de mie de pain au beurre noisette, topinambours et truffe noire
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Le filet de Wagyu de la province de Kagoshima grillé,
légumes d’hiver et condiment orange,
bouillon de betterave perlé à l’huile de céleri
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Le carpaccio de fourme d’Ambert,
croûtons et poires au vin épicé, gel cassis
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La fraîcheur aux agrumes de chez Michel Bachès,
sorbet kalamansi
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Notre version 2020 d’un “Irish coffee”