Le restaurant gastronomique
Nos menus et carte

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
Le Menu Plaisir à 48 €
Servi A DEJEUNER hors dimanche et jours fériés ET A DINER PENDANT LA PERIODE DU COUVRE FEU

Nous aurons le plaisir de vous accorder 50% sur le tarif de nos chambres doubles* si vous souhaitez prolonger la soirée sur place !

*hors petit déjeuner et sous réserve de disponibilité 

Entrées

Le tartare de daurade,
éventail de radis japonais marinés

ou

Le quasi de veau français cuit en basse température puis fumé légèrement
par nos soins, fraîcheur de chou fleur de couleur et quinoa,
vinaigrette au maïs et piment

ou

La terrine de foie gras de canard élevé dans le Kochersberg en mille feuille de céleri confit de chez Mme Weckel, condiment céleri-pomme verte
(supplément de 7€)

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Plats

Le pain de brochet du Rhin croustillant, embeurrée de chou vert et salsifis aux saveurs d’automne, sauce au Riesling

ou

L’aile de raie façon grenobloise, risotto de crozets aux légumes du moment, espuma citronné au beurre noisette

ou

Les filets de caille grillés à la moutarde ancienne et épices cajun,
navet boule d’or cuisiné et jeu de textures autour du maïs

ou

La  poitrine de cochon cuite 70 heures puis laquée,
légumes et fruits d’hiver cuisinés en cocotte et jus simple

 

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Fromages ou Desserts

La sélection de fromages affinés,
moutarde aux raisins de Corinthe

ou

La pavlova aux marrons, mousse églantine et crémeux citron, glace vanille

ou

La tartelette tatin à notre façon, pommes bio de la ferme Rothgerber
confites au caramel beurre salé, sorbet pomme

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La sélection de vins à 19 €

en harmonie avec les plats choisis, comprenant deux verres de vins et un café

Nos formules spéciales "couvre feu"
valables uniquement à dîner - dernière prise de commande à 19h45 au plus tard
Formule Entrée + Plat - 38€

à choisir dans notre menu Plaisir

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Formule Plat + Dessert - 32€

à choisir dans notre menu Plaisir

possibilité d’emporter le dessert si le temps presse

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Formule plat unique - 28€

à choisir dans notre menu Plaisir

option : dessert à emporter – 6€

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Formule vin express - 13€

comprenant un verre de vin et un café/thé

Attention : dernière pris de commande à 19h45

Si vous souhaitez profiter plus longtemps de votre repas, nous vous accordons une remise de 50% sur le prix de nos chambres doubles (hors pdj et sous réserve de disponibilité)

La carte
Les entrées
La salade de homard breton - 38 €

fraîcheur de légumes crus et cuits, vinaigrette à la bisque de homard

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L’œuf parfait - 29 €

sur un confit d’oignon d’Alsace, espuma aux saveurs d’une tarte flambée, oignons crispy et fine pâte au charbon croustillante

peut être réalisé en version végétarienne sur demande

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Le foie gras de canard élevé dans le Kochersberg – 35 €

silure fumé de chez Jérémie Fuchs, chutney de betterave au Melfor

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Le carpaccio de St jacques de Normandie - 32 €

marinade de légumes croquants parfumés au yuzu et gingembre, gel de kumquats

 

Les poissons
Le bar en cuisson douce - 39 €

déclinaison de betteraves et salicornes, bouillon de bortsch
et crème aigrelette au caviar Baeri de la maison Kaviari

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L'omble grillé sur peau - 32 €

compression de salsifis et champignons de paris,
sauce crémeuse au sudashi et risotto de blé vert servi à part

Les viandes
La côte de veau française rôtie au sautoir - 44 €

racine de persil d’Alsace cuisinée au lardo di colonnatta,
oignons doux des Cévennes et truffe de Bourgogne

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Le pigeonneau de chez Théo Kieffer - 39 €

le coffre rôti puis laqué à la japonaise, la cuisse en cromesquis au sésame,
butternut de chez Hélène Weckel aux parfums légers de wasabi et jus corsé

Les classiques du Cerf
ne peuvent pas être choisis dans la composition d'un menu
La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 39 €

Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

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La choucroute « fil d’Or » – 43 €

véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé

Les desserts
La version moderne d’une tarte au yuzu meringuée - 17 €

crémeux au yuzu, sablé amande,
pâte de fruits aux agrumes, meringuettes et glace pâte d’amande

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La Gourmandise Au chocolat – 17 €

caramel à la fleur de sel et noix de macadamia,
mousse tanariva et guanaja, crème glacée au gianduja

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La crêpe suzette à notre façon - 17 €

sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier

 

 

Les menus
Menu "Saison" - 89 €

Le carpaccio de St jacques de Normandie
marinade de légumes croquants parfumés au yuzu et gingembre, gel de kumquats

Le bar en cuisson douce, déclinaison de betteraves et salicornes,
bouillon de bortsch et crème aigrelette au caviar Baeri de la maison Kaviari

La côte de veau française rôtie au sautoir racine de persil d’Alsace cuisinée au lardo di colonnatta,
oignons doux des Cévennes et truffe de Bourgogne

La version moderne d’une tarte au yuzu meringuée, crémeux au yuzu, sablé amande,
pâte de fruits aux agrumes, meringuettes et glace pâte d’amande

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Le Menu "Inspiration"
de Joël PHILIPPS à 119 €

Menu composé de une entrée froide, une entrée chaude, un poisson, une viande, une fromage, un dessert

Forfait vins à 45€ sélectionné par la sommelière, en accord avec les plats du menu

Menu de même composition servi pour la table entière uniquement jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h00 au dîner. Attention : les portions « menus » sont plus petites que les portions « à la carte ».
Nous nous réservons le droit de facturer en supplément toute modification de ce menu.
La liste des allergènes est disponible sur demande. Photos non contractuelles.

Nos prix s’entendent nets.

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