Le restaurant gastronomique
Nos menus et carte

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
Le Menu Plaisir à 48 €
Servi UNIQUEMENT A DEJEUNER, hors dimanche et jours de fête, à partir du jeudi 17 septembre 2020
Entrées

Le tartare de gambas, guacamole d’avocat légèrement épicé,
bouillon frappé de crustacés et tomate

ou

Le quasi de veau français cuit en basse température puis fumé légèrement
par nos soins, fraîcheur de chou fleur de couleur et quinoa,
vinaigrette au maïs et piment

ou

La terrine de foie gras de canard élevé dans le Kochersberg
et silure fumé de chez Jérémie Fuchs, chutney de betterave au Melfor
(supplément de 7€)

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Plats

Le filet de sébaste grillé sur peau, déclinaison autour du fenouil
et soupe de poisson de tradition méditerranéenne

ou

Le dos de merlu en cuisson douce, céleri rôti entier, écrasé au lait fermenté,
condiment croquant pomme-céleri et sauce au cidre brut de Bretagne

ou

La poitrine de caille grillée à la moutarde ancienne et épices cajun,
navet boule d’or cuisiné et jeu de textures autour du maïs

ou

La pièce de cochon ibérique rôtie, artichauts et tomates confites,
churros de pomme de terre croustillantes au paprika fumé, sauce barbecue au chorizo

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Fromages ou Desserts

La sélection de fromages affinés,
moutarde aux raisins de Corinthe

ou

Le vacherin glacé, fine meringue,
chantilly vanillée, sorbets et glaces du jour

ou

La tarte à l’ananas confite,
mousseline vanille et sorbet coco

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La sélection de vins à 18€

en harmonie avec les plats choisis, comprenant deux verres de vins et un café

La carte
Cette carte est valable A DINER à partir du samedi 12 septembre et change environ toutes les 2 semaines
Les entrées
La salade de homard breton - 38€

fraîcheur de légumes crus et cuits, vinaigrette à la bisque de homard

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L’œuf parfait - 29 €

sur un confit d’oignon d’Alsace, espuma aux saveurs d’une tarte flambée, oignons crispy et fine pâte au charbon croustillante

peut être réalisé en version végétarienne sur demande

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Le foie gras de canard élevé dans le Kochersberg – 35 €

silure fumé de chez Jérémie Fuchs, chutney de betterave au Melfor

Les poissons
Le pavé de bar grillé sur la peau – 42 €

nage de légumes tomatée au curry doux et blé vert cuisiné aux olives, un tartare de bar à la coriandre et caviar d’aubergine au citron confit servi à part

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La bouillabaisse royale – 49 €

lotte, St Pierre, turbot, homard, gambas et moules, pommes de terre cuisinées dans un bouillon de safran bio de Reguisheim, rouille et croûtons

Les viandes
Le carré d’agneau rôti - 42 €

artichauts barigoule, tomates confites et condiment citron confit,
cromesquis d’épaule cuisinée servi à part dans une mousse de pomme de terre à l’ail nouveau, jus corsé au romarin

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La côte de veau française rôtie au sautoir - 44 €

racine de persil d’Alsace cuisinée au lardo di colonnatta, oignons doux des Cévennes et truffe de Bourgogne

Les classiques du Cerf
ne peuvent pas être choisis dans la composition d'un menu
La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 39€

Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

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La choucroute « fil d’Or » – 43 €

au cochon de lait sous toutes ses formes

Les desserts
L’entremets façon « Forêt Noire » - 17 €

griottines de Fougerolles et sorbet griotte– 17 €

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La tartelette tatin à notre façon – 17 €

pommes bio de la ferme Rothgerber confites au caramel beurre salé, sorbet pomme sanguine

Les menus
Attention : les portions "menus" sont plus petites que les portions "à la carte"
Menu "Cerf" - 74 €

composé d’une entrée, un plat et un dessert au choix dans la carte (hors bouchée à la reine)

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Menu "Grand Cerf" - 89 €

composé d’une entrée, un poisson, une viande et un dessert au choix dans la carte (hors bouchée à la reine)

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Le Menu "Inspiration"
de Joël PHILIPPS à 119 €

Menu composé de une entrée froide, une entrée chaude, un poisson, une viande, une fromage, un dessert

Forfait vins à 45€ sélectionné par la sommelière, en accord avec les plats du menu

Menu de même composition servi pour la table entière uniquement jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h00 au dîner.
Nous nous réservons le droit de facturer en supplément toute modification de ce menu.
La liste des allergènes est disponible sur demande. Photos non contractuelles.

Nos prix s’entendent nets.

Les vins
Apéritif maison du moment

Vin blanc, yuzu et sirop de basilic maison – 14€

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Vins Blancs

Champagne Veuve Clicquot Brut – 85€

Champagne Rosé Gosset – 115€

1\2 Champagne Laurent Perrier – 45€

Pinot Gris Schaefferstein Neumeyer 2016 – 45€

Riesling Grand Cru Frohn Becker 2016 – 42€

Riesling Grand Cru Geisberg Kuentz-Bas 2013 – 55€

Gewurztraminer Arthur Metz V.V.2017 Marlenheim – 45€

Hermitage Cave de Tain Au Coeur des Siècles – 115 €

Vin Pays d’Oc Cuvée Olga Domaine quatre Amours 2016 – 45€

Côtes de Provence Château de Thuerry 2018 – 65€

Cassis Château Barbanau Clos Val Bruyère 2018 – 65€

Sancerre Le Rochoy Domaine La Porte 2018 – 65€

Pouilly-Fumé Château de Tracy Mademoiselle de T 2018 – 65€

Santenay 1erCru Gravières Henri Pion 2015 – 75€

Meursault Les Tessons Vincent Girardin 2016 – 145€

Macon Laroche Vineuse Vieilles Vignes Merlin 2017 – 55€

½ Riesling Grand Cru Steinklotz Fritsch 2014 – 21€

½ Pinot Gris Schmitt Grand Cru Bergbieten 2015 – 25€

½ Meursault Vieilles Vignes Vincent Girardin 2016 – 50€

 

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Vins Rouges

Pinot Noir Muré V Bio Rouffach 2016– 65€

Pinot Noir Vogt Oberstupf Wolxheim 2017 – 42€

Pommard Vieilles Vignes Génot Boulanger 2015 – 95€

Volnay Vieilles Vignes Bouley 2017– 95€

Côtes du Roussillon Les Orris Boucabeille 2017 – 65€

St Emilion Château Laroque 2014 – 95€

Graves Château Beauregard Ducasse 2016 – 65€

Pomerol Château Belle Brise 2017 – 275€

Médoc Château Noaillac 2016 – 65€

St Estèphe Château Beau Site Haut-Vignoble 2015– 85€

Vacqueyras les Vieux Clocher Arnoux 2015 – 75€

Vin de Pays d’Oc Rosé Domaine de l’Orangerie 2018 – 49€

Côtes de Provence Rosé By. Ott 2019 – 65€

Côtes de Provence Château Minuty Rose et Or 2018 – 75€

½ Savigny-Les -Beaune  Domaine Arnoux 2016 – 45€

½ Château Rochemorin Pessac-Léognan 2015 – 45€

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