Le restaurant gastronomique
Nos menus et carte

Le Cerf | 30 rue du Général de Gaulle 67520 MARLENHEIM | +33 (0)3 88 87 73 73 | Restaurant fermé mardi & mercredi | Hôtel ouvert 7j/7
Le Menu Plaisir à 48 €
Servi UNIQUEMENT A DEJEUNER, hors dimanche et jours de fête
Entrées

Le tartare de daurade,
éventail de radis japonais marinés

ou

Le quasi de veau français cuit en basse température puis fumé légèrement
par nos soins, fraîcheur de chou fleur de couleur et quinoa,
vinaigrette au maïs et piment

ou

La terrine de foie gras de canard élevé dans le Kochersberg
et silure fumé de chez Jérémie Fuchs, chutney de betterave au Melfor
(supplément de 7€)

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Plats

Le filet de sébaste grillé sur peau, déclinaison autour du fenouil
et soupe de poisson de tradition méditerranéenne

ou

Le dos de merlu en cuisson douce, céleri rôti entier, écrasé au lait fermenté,
condiment croquant pomme-céleri et sauce au cidre brut de Bretagne

ou

La poitrine de caille grillée à la moutarde ancienne et épices cajun,
navet boule d’or cuisiné et jeu de textures autour du maïs

ou

La  poitrine de cochon cuite 70 heures puis laquée,
légumes et fruits d’hiver cuisinés en cocotte et jus simple

 

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Fromages ou Desserts

La sélection de fromages affinés,
moutarde aux raisins de Corinthe

ou

Le vacherin glacé, fine meringue,
chantilly vanillée, sorbets et glaces du jour

ou

La tartelette tatin à notre façon, pommes bio de la ferme Rothgerber
confites au caramel beurre salé, sorbet pomme sanguine

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La sélection de vins à 19 €

en harmonie avec les plats choisis, comprenant deux verres de vins et un café

La carte
Les entrées
La salade de homard breton - 38 €

fraîcheur de légumes crus et cuits, vinaigrette à la bisque de homard

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L’œuf parfait - 29 €

sur un confit d’oignon d’Alsace, espuma aux saveurs d’une tarte flambée, oignons crispy et fine pâte au charbon croustillante

peut être réalisé en version végétarienne sur demande

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Le foie gras de canard élevé dans le Kochersberg – 35 €

silure fumé de chez Jérémie Fuchs, chutney de betterave au Melfor

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Le carpaccio de St jacques de Normandie - 32 €

marinade de légumes croquants parfumés au yuzu et gingembre, gel de kumquats

 

Les poissons
La bouillabaisse royale – 49 €

lotte, St Pierre, turbot, homard, gambas et moules, pommes de terre cuisinées
dans un bouillon de safran bio de Reguisheim, rouille et croûtons

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Le bar en cuisson douce - 39 €

déclinaison de betteraves et salicornes, bouillon de bortsch
et crème aigrelette au caviar Baeri de la maison Kaviari

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L'omble grillé sur peau - 32 €

compression de salsifis et champignons de paris,
sauce crémeuse au sudashi et risotto de blé vert servi à part

Les viandes
La côte de veau française rôtie au sautoir - 44 €

racine de persil d’Alsace cuisinée au lardo di colonnatta,
oignons doux des Cévennes et truffe de Bourgogne

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Le pigeonneau de chez Théo Kieffer - 39 €

le coffre rôti puis laqué à la japonaise, la cuisse en cromesquis au sésame,
butternut de chez Hélène Weckel aux parfums légers de wasabi et jus corsé

Les classiques du Cerf
ne peuvent pas être choisis dans la composition d'un menu
La bouchée à la reine de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 39 €

Elue meilleure d’Alsace en 2010 – 2015 et 2017

dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles,
champignons et légumes aux fines herbes, accompagnée de spaetzles

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La choucroute « fil d’Or » – 43 €

véritable chou d’Alsace coupé finement et cuisiné dans un bouillon au lard fumé et vin blanc,
garni avec du cochon de lait cuisiné sous toutes ses formes et du foie gras fumé et poêlé

Les desserts
La version moderne d’une tarte au yuzu meringuée - 17 €

crémeux au yuzu, sablé amande,
pâte de fruits aux agrumes, meringuettes et glace pâte d’amande

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La Gourmandise Au chocolat – 17 €

caramel à la fleur de sel et noix de macadamia,
mousse tanariva et guanaja, crème glacée au gianduja

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La crêpe suzette à notre façon - 17 €

sorbet à l’orange sanguine et caramel parfumé au Grand Marnier

 

 

Les menus
Attention : les portions "menus" sont plus petites que les portions "à la carte"
Menu "Saison" - 89 €

Le carpaccio de St jacques de Normandie
marinade de légumes croquants parfumés au yuzu et gingembre, gel de kumquats

Le bar en cuisson douce, déclinaison de betteraves et salicornes,
bouillon de bortsch et crème aigrelette au caviar Baeri de la maison Kaviari

La côte de veau française rôtie au sautoir racine de persil d’Alsace cuisinée au lardo di colonnatta,
oignons doux des Cévennes et truffe de Bourgogne

La version moderne d’une tarte au yuzu meringuée, crémeux au yuzu, sablé amande,
pâte de fruits aux agrumes, meringuettes et glace pâte d’amande

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Le Menu "Inspiration"
de Joël PHILIPPS à 119 €

Menu composé de une entrée froide, une entrée chaude, un poisson, une viande, une fromage, un dessert

Forfait vins à 45€ sélectionné par la sommelière, en accord avec les plats du menu

Menu de même composition servi pour la table entière uniquement jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h00 au dîner.
Nous nous réservons le droit de facturer en supplément toute modification de ce menu.
La liste des allergènes est disponible sur demande. Photos non contractuelles.

Nos prix s’entendent nets.

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