Menu "Tout Poisson"

du 27 au 30 mars 2008

Petite Trilogie d'entrées

Coktail Blue Lagoon

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Le saumon d'Ecosse biologique fumé coupé épais,
fleurette au raifort, blinis

Côtes du Ventoux 2005 D. Chaumard

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Les goujonnettes de sole sauvage de Quiberon poêlé à la Dugléré,
risotto à la piémontaise

Sancerre les bonnes bouches 2006 Henri Bourgeois

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Le tronçon de lotte rôti au gomasio alsacien,
fricassée d'aspeges aux morilles et casareccia

Chinon les pensées de Pallus 2004 Domaine de Pallus

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Le croustillant au pamplemousse rose de Corse,
mousseline au citron vert et sorbet à la mangue sauvage

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Macarons et chocolats