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Archives 2005 - Les soirées à thèmes de FEVRIER Menu a l’huile d’olive nouvelle Les 24, 25, 27 et 28 février 2005 Quelques amuse-bouche pour commencer Rivesaltes Ambré Jean Gardiés 1986 Tartare de thon et carpaccio de tomate carmone de Sardaigne à huile d’olive nouvelle d’Italie Roero Arneis Giovanni Almondo 2003 Polenta rustique à l’huile d’olive de Sclos de Comte(Alpes Maritime) et asperges vertes du Lubéron, sauce au pistou Côtes du Rhône Brézème 2002 Jean-Marie Lombard Panaché de fruits de mer et sa grecque de légumes à l’huile d’olive nouvelle Verdale de Tourtour (Var) Riesling Schmitt Altenberg Cuvée Roland 2001 Bergbieten Retour Lieu jaune rôti sur la peau et sa brandade aux pommes charlotte, émulsion d’huile d’olive nouvelle d’Aups (Var) Chablis Moreau 2000 Tarte soufflée aux citrons de Menton et huile d’olive, glace au caillé de brebis et fruits du baerewecke, coulis à la mandarine Mignardises et chocolats

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