Le menu du vendredi Saint

servi vendredi 22 avril 2011
à déjeuner ou à dîner

Amuse-bouche

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Le feuilleté aux asperges de Marlenheim et aux morilles
ou
Les gambas en tempura, chutney à la mangue et au curry,
salade rafraîchissante à la bourrache

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La ballottine de saumon et mousseline de brochet,
sauce matelote, cheveux d'ange "Grand-Mère" caramélisés
ou
Le filet de lieu jaune de Quiberon grillé à la plancha,
sauce aux épices douces et citron confit,
légumes printaniers à la coriandre fraîche

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L’assortiment de fromages sélectionnés par Cyrille Lohro
ou
La fraîcheur à la rhubarbe et fraises gariguettes,
glace coco pavot
ou
La truffe glacée à la mandarine
et sa soupe au chocolat Grand Cru Manjari

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Macarons et chocolats

Prix TTC : 49 euros

Les Menus de Pâques

Menu Gourmand à 98 euros

Amuse-bouche

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Les langoustines de Quiberon poêlées,
leur tartare de tourteau,
salade rafraîchissante à la vinaigrette de bourrache
ou
La terrine de foie gras d'oie d'Alsace
et son chutney au baerewecke

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Le dos de saint-pierre cuit sur la peau à l'unilatérale,
asperges de Marlenheim cuites en piccata,
sauce aux épices et citron confit

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Le baron d'agneau de lait des Pyrénées rôti à la fleur de sel,
pommes de terre en baeckeoffe,
fricassée printanière

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Le coulommiers farci à la truffe noire du Périgord

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La fraîcheur à la fraise gariguette et rhubarbe,
espuma à l'orange, sorbet coco pavot

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Macarons et chocolats

Menu Découverte à 69 euros

Amuse-bouche

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La cotriade bretonne : bar, sole, saint-pierre, lieu jaune, lotte, gambas grillées à la plancha,
bouillon printanier aux herbes
ou
La terrine de foie gras de canard d'Alsace au naturel

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Le mignon de veau de lait du Limousin poêlé aux morilles
et son feuilleté aux asperges de Marlenheim

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L'assiette de fromages sélectionnés par Cyrille Lohro M.O.F.
(supplément de 9€)

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La partition de sorbets et glace à la vanille
"comme un vacherin"

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Macarons et chocolats