Le Cerf - 30, rue du Général de Gaulle - F67520 MARLENHEIM - Bas-Rhin (France) - Tél: +33 (0)3 88 87 73 73
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Offre Traiteur Spéciale Pâques


Les foies gras

Le bloc de foie gras de canard (à partir de 300 g), les 100 g - 15 €
Le foie gras de canard français du Sud-Ouest simplement assaisonné de sel et poivre sauvage, cuit à basse température 

Le foie gras de canard au naturel avec sa gelée au Gewurztraminer - 17 €
En tranche, prête à servir dans une vaisselle à usage unique, garnie de gelée 

Pour accompagner votre foie gras

Le pot de gelée au Gewurztraminer 100g - 5 €

Le chutney à la fraise et poivre sauvage 100g - 9 €

Le pain à la pomme de terre 750g - 8 €

 

Les entrées

Le millefeuille de sandre et truite fumée de sources du Heimbach aux fines herbes -  16 €
Présenté dans une vaisselle individuelle à usage unique

Le presskopf à la manière du "Grand-Père Paul Wagner" - 12 €
(morceaux de 300g sous vide) 

Le pâté en croûte à la volaille et foie gras de canard - 17 €
Présenté dans une vaisselle individuelle à usage unique

Les sauces d'accompagnement pour les entrées froides

Le ketchup à l’alsacienne les 150g - 4 €
(purée de betterave au raifort pour accompagner le presskopf, le millefeuille de sandre-truite et le pâté en croûte)

La sauce gribiche les 150g - 4 €
(pour accompagner le presskopf)

La fleurette au raifort 150g - 4 €
(pour accompagner le millefeuille de sandre-truite)

Les poissons

La lasagne de homard et son coulis de carapace à l'estragon - 29 €
Homard décortiqué cuit entre deux pâtons "comme un très grand ravioli",
servi sur un lit d'épinards, velouté de homard à l’estragon
Présentée en barquette à passer au four 

Le panaché de poissons du moment, gnocchettis aux légumes et sauce au vin blanc - 26 €
Présenté en barquette à passer au four

La croustade aux fruits de mer "Marquise de Sévigné" (pour 2 personnes) - 45 €
Comme un chausson fourré de gambas, coquille Saint-Jacques, tourteau, casserons, moules, crevettes, sauce au vermouth Noilly Prat.
Prêt à enfourner

Les viandes

L’agneau de lait des Vosges du Nord :
Le gigot confit pendant 7 heures (pour 4 personnes) - 78€
Présenté en barquette à passer au four

L’épaule confite (pour 2 personnes) - 38€
Présentée sous-vide pour remise en température facile 

Le feuilleté de pigeonneau "Joséphine de Beauharnais" - 27 €
Pigeonneau entièrement désossé, habillé d'une farce aux champignons, foie gras et béatilles,
d'une feuille de chou vert et cuit dans un chausson de pâte feuilletée, jus de rôti
Présenté en barquette à passer au four 

La bouchée à la reine du Grand Père Wagner, élue « Meilleure bouchée à la reine d’Alsace 2015 » - 22 €
Dans un feuilleté au beurre, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles,
champignons et légumes aux fines herbes
Présentée individuellement sous vide pour un réchauffage facile 

Le pied de cochon farci - 26 €
Entièrement désossé, fourré d’une farce légère aux champignons, cuisiné longuement
à basse température avec son jus.
Présenté sous-vide individuellement pour une remise à température facile.

Les accompagnements

Le gratin dauphinois (pour 4 personnes) - 16 €

Spaetzles faits maison (pour 2 personnes) - 6 €
Assaisonnés en sachet sous vide

La bouquetière de légumes (pour 2 personnes) - 9 €

 

Les desserts

Le Fraisier (pour 4 à 6 personnes) - 28 €
Fraises gariguettes de Provence, crémeux rafraîchi aux zestes de citron, génoise à la pistache 

La partition de sorbets et glace "Comme un vacherin" (pour 4 à 6 personnes) - 29 €
Sorbet citron, fruit de la passion, mûre, fraise, ananas enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat, puis de crème glacée à la vanille, meringue et chantilly 

Cheesecake aux fruits du soleil (pour 1 personne) - 6 €
Fruits frais (ananas, papaye, kiwi, passion, mangue) pochés dans un sirop parfumé au poivre de Séchuan, mousse au fromage blanc, biscuit pain de Gênes

L’entremet façon « forêt noire » (pour 1 personne) - 6 €
Biscuit au chocolat, compotée de griottes et crème parfumée au Kirsch,


 

  • Merci de passer vos commandes pour Pâques impérativement avant le lundi 10 avril 2017
    par téléphone au 03.88.87.73.73 ou par email à info@lecerf.com