Le Cerf - 30, rue du Général de Gaulle - F67520 MARLENHEIM - Bas-Rhin (France) - Tél: +33 (0)3 88 87 73 73
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Le foie gras

Foie gras de canard français du Sud-Ouest simplement assaisonné de sel et poivre du Penjab, cuit à basse température.

  • Le bloc de foie gras de canard cuit (à partir de 300 g), les 100 g - 15 €
  • Le foie gras de canard au naturel avec sa gelée au Gewurztraminer - 17 €
    En tranche, prête à servir dans une vaisselle à usage unique, garnie de gelée


Pour accompagner votre foie gras

Le pot de gelée au Gewurztraminer 100g - 5 €
Le chutney aux fruits du baerewecke 100g - 9 €
Le pain à la pomme de terre 750g - 8 €


Les entrées froides


Le marbré de foie gras de canard et queue de bœuf -  15 €


Le presskopf de mon arrière-grand-Père Paul Wagner - 12 €
(morceau de 300g sous vide, équivalent de 6 tranches environ)

Les sauces d'accompagnement pour les entrées froides

Le condiment au gingembre et curcuma les 150g - 4 €
Pour accompagner le pressé de homard, le millefeuille de saumon fumé, le presskopf

Le ketchup à l’alsacienne les 150g - 4 €
Purée de betterave au raifort pour accompagner la dodine de pintade, le millefeuille de saumon, le presskopf

La crème fleurette aux agrumes et raifort les 150g - 4 €
Pour accompagner le pressé de homard, le millefeuille de saumon

La sauce gribiche les 150g - 4 €
Pour accompagner le presskopf

Les légumes du jardin en pickles - 6 €
Pour accompagner toutes les entrées froides

Les entrées chaudes

Le bouillon thaï parfumé (pour 2 personnes) - 26 €
Consommé de volaille relevé au gingembre, citronnelle et coriandre, garni de raviolis de tourteaux, vermicelles, shitake et légumes. Présenté sous-vide pour un réchauffage facile.

La marmite royale de queue de bœuf (pour 2 personnes) - 28 €
Bouillon de queue de bœuf garni de dés de foie gras fumé, pâtes calamaratas farcies aux quenelles de moelle, chair de queue de boeuf et quelques légumes. Présenté sous-vide pour un réchauffage facile.

Le chausson gourmand à la truffe noire du Périgord - 56 €
Belle truffe Melanosporum habillée de foie gras de canard et d'une farce fine de volaille, puis cuite dans un feuilletage croustillant, servi avec une sauce demi-glace. Prêt à enfourner.

Les poissons

La croustade aux fruits de mer « Marquise de Sévigné » (pour 2 personnes) - 45 €
Comme un chausson fourré de gambas, coquille Saint-Jacques, tourteau, casserons, moules, crevettes, sauce au vermouth Noilly Prat. Prêt à enfourner.

La lasagne de homard breton à la florentine - 29 €
Homard décortiqué cuit entre deux pâtons "comme un très grand ravioli", servi sur un lit d'épinards, velouté de homard à l'estragon. Présentée en barquette à passer au four.

Le panaché de poissons bretons, sauce suprême aux saveurs des îles - 26 €
Les poissons (selon arrivage) en filets grillés à la plancha, matignon de légumes aux gnocchettis, sauce crèmée parfumée au curcuma et épices douces. Présenté en barquette à passer au four.

Les viandes

Le paleron de veau français "Rossini" - 28 €
Paleron de veau servi avec une escalope de foie gras de canard et de pomme poêlées, croûton et sauce périgourdine parfumée à la truffe. Présenté en barquette à passer au four.

Le feuilleté de pigeonneau "Joséphine de Beauharnais" - 27 €
Pigeonneau entièrement désossé, habillé d'une farce aux champignons, foie gras et béatilles, d'une feuille de chou vert et cuit dans un chausson croustillant de pâte feuilletée, jus de rôti. Prêt à enfourner.

La bouchée à la reine de mon arrière grand-père Paul Wagner - 22 €
Dans un feuilleté très léger, une blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles, morilles, champignons et légumes. (Elue meilleure bouchée d'Alsace 2015). Présentée individuellement sous vide pour un réchauffage facile.

Le tajine de gigot d’agneau aux saveurs du Sahara - 18 €
Tendres morceaux de gigot doucement mitonnés dans un jus aux épices douces, fruits secs et pommes de terre. Présenté individuellement sous vide pour un réchauffage facile.


Les accompagnements

Les pommes fondantes farcies à la maraîchère (2 pièces) - 5 €
Farcies d'une compotée de légumes, champignons, sauce Mornay au parmesan

Spaetzles au fromage blanc faits maison (pour 2 personnes) - 6 €
Assaisonnés en sachet sous vide

La bouquetière de légumes de saison (pour 2 personnes) - 9 €



Les desserts

La douceur à l'orange (pour 4 à 6 personnes) - 28 €
Sur un sablé croustillant, mousseline à l’orange, marmelade de kumquat, caramel au citron, biscuit dacquoise et streusel noisette.

La partition de sorbets et glace "Comme un vacherin" (pour 4 à 6 personnes) - 25 €
Sorbets citron, fruit de la passion, mûre, fraise, ananas enrobés de crème glacée à la vanille, meringue et chantilly.

L’entremets « comme un cheesecake » aux fruits du soleil (pour 1 personne) - 6 €
Fruits frais (ananas, papaye, kiwi, passion, mangue) pochés dans un sirop parfumé au poivre de Séchuan, mousse au fromage blanc, biscuit pain de Gênes

L'assortiment de 4 macarons - 6 €