Le Cerf - 30, rue du Général de Gaulle - F67520 MARLENHEIM - Bas-Rhin (France) - Tél: +33 (0)3 88 87 73 73
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Côté Traiteur - Noël 2017

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OFFRE SPECIALE TRAITEUR !
-10% pour toute commande supérieure à 179€ d'achat et passée avant le 15 décembre 2017
Offre valable sur les commandes pour les fêtes de fin d'année, soit du 24 décembre 2017 au 1er janvier 2018, hors livraison et bons cadeaux et non cumulable sur plusieurs commandes.

LIVRAISON le 24 décembre :
Le Cerf Noël et son traîneau livrent votre commande dans un rayon de 20 Km autour de Marlenheim !
Livraison à Marlenheim : 10 € - A moins de 20 km : 20 € - A moins de 30 km : 30 €
(Renseignements au 03.88.87.73.73 - livraisons uniquement le 24/12 de 8h à 12h - les horaires seront définis la veille en fonction de la tournée. Nous vous confirmerons par téléphone votre horaire de livraison)

HORAIRES pour retirer vos commandes :
Le 24/12 : UNIQUEMENT LE MATIN entre 9h et 12h
Le 25/12 : entre 9h et 18h
Le 26/12 : entre 11h et 18h
Le 31/12 : entre 14h et 18h
Les autres jours, merci de nous préciser à quelle heure vous souhaitez retirer votre commande.


Le Cerf sera fermé pour congés annuels du 1er janvier au soir jusqu'au 17 janvier 2018 inclus


 Les menus "Coup de Coeur" de Michel Husser et Joël Philipps pour un repas de fête sans stress...

  • Exemple de menu n°1

La croustade aux fruits de mer « Marquise de Sévigné »

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L'oie fermière à la Royale farcie de son foie gras
accompagnée de purée de potimarron et/ou spaetzle

***

La bûche de Noël "Vanille de Madagascar"

 

  • Exemple de menu n°2

La marmite royale du Kochersberg

***

La lasagne de homardbreton à la florentine

***

Le feuilleté de pigeonneau "Joséphine de Beauharnais"
bouquetière de légumes

***

La douceur des rois mages

  • Exemple de menu végétarien

Les gnocchettis de légumes accompagnés de la poêlée de champignons

***

La bouchée végétarienne "à la Duchesse" et les spaetzles au fromage blanc

***

L'esprit de la torche au marrons

 

Les photos sont des suggestions de présentation mais ne sont en aucun cas contractuelles.

La liste des allergènes présents dans nos plats traiteur est disponible ICI

 

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Le foie gras

  • Le foie gras de canard d'Alsace, simplement assaisonné de sel et poivre du Penjab, cuit à basse température
Le foie gras de canard

- Au naturel avec sa gelée au Gewurztraminer - en tranche garnie de gelée, prête à servir dans une vaisselle à usage unique - 17 €
Le foie gras de canard d'Alsace simplement assaisonné de sel et poivre du Penjab, cuit à basse température
Vins conseillés : Gewurztraminer ; Pinot Gris ; Sauternes

- En bloc sous vide (à partir de 300g) - les 100g - 15 €
Le foie gras de canard d'Alsace, simplement assaisonné de sel et poivre du Penjab, cuit à basse température.
Vins conseillés : Gewurztraminer ; Pinot Gris ; Sauternes


Pour accompagner votre foie gras

- La gelée au gewurztramminer - en pot de 100g - 5 €

- Le chutney aux fruits du baerewecke - en pot de 100g - 9 €

- Le chutney aux pruneaux et épices de Noël - en pot de 100g - 7 €

- Le pain à la pomme de terre - miche de 750g environ - 8 €

- Le pain "lavroches" - la boîte de 250g - 10 €


Les entrées froides

1. Le pressé de homard et coquilles Saint-Jacques bretonnes au Piment d'Espelette - 24 €
Présenté dans une vaisselle individuelle à usage unique.
Vins conseillés : Riesling Grand Cru ; Anjou blanc ; Chablis

2. Le marbré de pintade et foie gras, chutney aux pruneau et épices de Noël - 17 €
Présenté dans une vaisselle individuelle à usage unique.
Vins conseillés : Pinot Gris, Sud-ouest blanc

3. La gourmandise de gambas sauvages et éffilochée de tourteau à la parisienne - 17 €
Présenté dans une verrine individuelle.
Vins conseillés : Pinot Auxerrois ; Bourgogne blanc

4. Le presskopf de l'arrière-grand-père Paul Wagner - 12 €
En morceaux de 300g sous vide, équivalent de 6 tranches environ.
Vins conseillés : Pinot Blanc ; Sylvaner ; Pouilly fumé

5. Le pâté en croûte de volaille, ris de veau, foie gras et morilles - 15 €
Gelée parfumée au genièvre et pickles de champignons.
Présentée dans une vaisselle individuelle à usage unique.
Vins conseillés : Pinot gris fruité et sec ; Jurançon sec

6. Le caviar Premium - Royal Caviar - 97 €
En boîte de 50g

Les accompagnements des entrées froides


Les sauces froides

1. Le condiment au gingembre et curcuma - les 150g - 4 €
Pour accompagner le pressé de homard, le presskopf, ou tremper notre pain "lavroches" aux graines à l'apéritif...

2. Le ketchup à l'alsacienne - les 150g - 4 €
Purée de betterave au raifort. Pour accompagner le marbré de pintade, le presskopf, le pâté en croûte, ou tremper notre pain "lavroches" aux graines à l'apéritif...

3. La sauce gribiche - les 150g - 4 €
Pour accompagner le presskopf, ou tremper notre pain "lavroches" aux graines à l'apéritif...

4. La crème fleurette aux agrumes et raifort - les 150g - 4 €
Pour accompagner le pressé de homard, ou tremper notre pain "lavroches" aux graines à l'apéritif...

5. Les légumes du jardin en pickles - 6 €
 Pour accompagner toutes les entrées froides ou à l'apéritif.

Les entrées chaudes

1. La bouchée végétarienne "à la Duchesse" - 17 €
Dans un feuilleté au beurre, légumes du moment et champignons, velouté végétal à la crème.
Sous vide individuellement pour un réchauffage facile.

2. Le bouillon thaï au tourteau - pour 2 personnes - 26 €
Consommé de volaille parfumé au gingembre, citronnelle et coriandre, garni de raviolis de tourteaux, vermicelles, shitakés et légumes. Le bouillon est présenté en bouteille en verre, la garniture est sous vide.
Vin conseillé : Gewurztramminer sec

3. La marmite royale du Kochersberg - pour 2 personnes - 28 €
Bouillon de queue de bœuf garni de dés de foie gras fumé, pâtes calamaratas farcies de moelle, chair de queue de boeuf et quelques légumes. Le bouillon est présenté en bouteille en verre, la garniture est sous vide.
Vins conseillés : Bourgogne blanc ; Rhône blanc

Les poissons

1. Le panaché de poissons bretons, sauce suprême aux saveurs des îles - 26 €
Bar, lotte, cabillaud, rascasse grillés à la plancha, matignon de légumes aux gnocchettis, sauce crèmée parfumée au curcuma et épices douces. Présenté en barquette à passer au four.
Vins conseillés : Pouilly fumé ; Jurançon sec ; St Romain

2. La lasagne de homard breton à la florentine - 29 €
Homard décortiqué cuit dans une pâte à ravioli, servi sur un lit d'épinards, bisque de homard à l'estragon. Présentée en barquette à passer au four.
Vins conseillés : Meursault ; Corton-Charlemagne ; Chassagne-Montrachet

3. La croustade aux fruits de mer "Marquise de Sévigné" - 24 €
Comme un chausson fourré de gambas, coquille Saint-Jacques, tourteau, casserons, moules, crevettes, sauce au vermouth Noilly Prat. Portions individuelles prêtes à enfourner.
Vins conseillés : Bordeaux blanc ; Loire blanc

4. La ballotine de lotte sauvage bretonne - 27 €
Médaillon de lotte farci à la mousseline de poisson, duxelle de champignons et chorizo au paprika fumé, accompagné de gnocchettis aux légumes et sauce au champagne. Sous-vide pour un réchauffage facile.
Vins conseillés : Pulligny-Montrachet ; Meursault

Les viandes

1. Le filet de veau français gratiné "façon Orloff" - 28 €
Tranche de filet de veau garnie d'une duxelle de champignons crémeuse et foie gras, gratiné d'une soubise au parmesan, sauce porto. Présenté en barquette à passer au four.
Vins conseillés : Chambolle-Musigny ; Savigny-les-Beaunes ; St Estèphe

2. La bouchée à la reine de l'arrière grand-père Paul Wagner - 24 €
Notre grande spécialité ! (Elue "Meilleure bouchée à la reine d'Alsace 2010-2015-2017"). Présentée individuellement sous vide pour une remise en température facile.
Vins conseillés : Riesling Grand Cru ; Puligny-Montrachet ; Volnay

3. Le feuilleté de pigeonneau "Joséphine de Beauharnais" - 27 €
Pigeonneau entièrement désossé, habillé d'une farce aux champignons, foie gras et béatilles, d'une feuille de chou vert et cuit dans un chausson de pâte feuilletée, jus de rôti. Présenté en portions individuelles, prêtes à enfourner.
Vins conseillés : Pinot Noir ; Chorey-les-Beaunes ; Haut-Médoc

4. Le pied de cochon farci aux cèpes - 26 €
Entièrement désossé, fourré d’une farce légère aux cèpes, cuisiné longuement à basse
température. 
Présenté individuellement sous vide pour une remise en température facile.
Vins conseillés : Pommard ; Gevrey-Chambertin ; St Emilion

5. Le civet de daguet des chasses du Schneeberg à l'ancienne - 16 €
Daguet mijoté avec des champignons et petits oignons, dans une sauce au vin rouge aux parfums des sous-bois. Présenté individuellement en verrine pour une remise en température facile.
Vins conseillés : Faugères ; Cornas ; Gigondas

6. L'oie fermière d'Alsace à la Royale - 22 €
Oie fermière entièrement désossée puis farcie de son foie gras et ses abattis, mijotée très doucement dans un bouillon corsé de légumes et de vin. Présentée individuellement sous vide pour une remise en température facile.
Vins conseillés : St Joseph ; Gigondas ; Nuits-St Georges

7. La ballotine de cuisse de canard fermière aux marrons - 18 €
Cuisse de canard entièrement désossée, garnie d'une farce aux marrons, cuisinée dans son jus. Présentée individuellement sous vide pour une remise en température facile.
Vins conseillés : Corbières ; Madiran ; Collioure ; St Emilion

Les sauces

1. La sauce crustacés au vermouth Noilly Prat - 23 €
 En pot de 1/2 L

2. Le velouté de homard à l'estragon - 25 €
En pot de 1/2 L

3. La sauce poisson au champagne - 24 €
En pot de 1/2 L

4. La sauce poisson crèmée parfumée au curcuma et épices douces - 23 €
En pot de 1/2 L

5. La sauce veau au porto - 23 €
 En pot de 1/2 L

6. La sauce volaille - 23 €
En pot de 1/2 L 

7. La sauce gibier au vin rouge au parfum des sous-bois - 25 €
En pot de 1/2 L

Les garnitures

1. La bouquetière de légumes du marché - pour 2 personnes - 9 €
Présentée dans une vaisselle à usage unique passant au micro-onde.

2. Le véritable gratin dauphinois - pour 4 personnes - 16 €
Présenté en barquette à passer au four.

3. Les spaetzles au fromage blanc - pour 2 personnes - 6 €
Assaisonnés en sachet sous vide.

4. La poêlée de champignons frais et sauvages - pour 2 personnes - 9 €
Présentée dans une vaisselle à usage unique passant au micro-onde.

5. Les gnocchettis à la matignon de légumes - pour 2 personnes - 6 €
Pour accompagner la croustade de fruits de mer et la ballottine de lotte. Présentés dans une vaisselle à usage unique passant au micro-onde.

Les desserts individuels

1. L'esprit de la torche aux marrons et églantine - 6 €
Mousse et vermicelles de marron, confiture d'églantine, crème fouettée et pâte sablée aux amandes.
Présenté en verrine individuelle.

2. L'entremet "comme un cheesecake" aux fruits du soleil - 6 €
Fruits frais (ananas, papaye, kiwi, passion, mangue) pochés dans un sirop parfumé au poivre de Sichuan, mousse au chocolat au lait Dulcey, biscuit pain de Gênes.
Présenté en verreine individuelle.

Pour accompagner tous vos desserts : Champagne ; Crémant ; Gewurztraminer ; Maury ; Vin doux naturel

Les desserts pour 4 à 6 personnes

1. La douceur des rois mages - 4-6 personnes - 28 €
Sur un sablé croustillant, mousseline à l’orange, marmelade de kumquat, caramel au citron, biscuit dacquoise et streusel noisette.

2. La partition de sorbets et glaces "Comme un vacherin" - 6 personnes - 29 €
Sorbet citron, fruit de la passion, mûre, pêche de vigne, ananas enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat, puis de crème glacée à la vanille, meringue et chantilly.

3. La bûche de Noël "Vanille de Madagascar" - 4-6 pers. - 27 €
Génoise à l'ancienne, garnie de crème mousseline à la vanille de Madagascar en habit blanc de Noël.

4. La bûche de Noël chocolat-griotte "façon Forêt Noire" - 4-6 pers. - 26 €
Génoise au cacao, gelée de griotte à l'eau de vie et crémeux au chocolat Grand Kouva.

5. La glace vanille de Madagascar - 22 €
En pot de 1L

6. La glace chocolat Valrhona et billes croquantes - 19 €
En pot de 1L

7. Le sorbet clémentine bio - 19 €
En pot de 1L