| Pour les fêtes, une touche de Michel Husser dans votre cuisine...
Le Cerf sera fermé le 24 décembre 2009.
Nouveau ! Le Cerf Noël et son traineau livrent votre commande dans un rayon de 20 km autour de Marlenheim.
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Les entrées
1. Le pâté en croûte royal au ris de veau, foie gras et morilles - 13 €
2. La salade de crabe géant des mers de l’Arctique à la parisienne - 14 €
3. Le chausson à la truffe noire du Périgord, sauce demi-glace - 45 €
4. L'assiette gourmande du pêcheur : saumon fumé épais, rillettes de poissons, langouste, queues de gambas, tartare de tourteau, œuf mimosa - 18 €
Les foies gras
Faits maison de manière traditionnelle
Le foie gras de canard
Au naturel en tranche avec sa gelée au Gewurztramminer - 14 €
En pot de 200 g - 32 €/pour 3-4 pers.
En pot de 350 g - 49 €/pour 4-6 pers.
Le foie gras d’oie d’Alsace “Ganseliesel”
En tranche avec sa gelée au Gewurztramminer - 18 €
En pot de 200 g - 42 €/3-4 pers.
En pot de 350 g - 59 €/4-6 pers.
Les poissons
1. Le filet de sandre cuit sur la peau à la plancha, raviolis aux écrevisses, grosse quenelle de brochet, sauce matelote - 19 €
2. Les brochettes de Saint Jacques et gambas, sauce à l'orange et gingembre, nouillettes de riz aux légumes thaï - 22 €
3. Les roulades de sole à la duxelles de champignons, paccheris farçis à la langouste, sauce au Champagne - 23 €
4. Les lasagnes de homard breton, fricassée d'artichauts, coulis de carapace à l'estragon - 25 €
Les viandes
1. Le lièvre à la royale, purée de coing au miel et spaetzles - 23 €
2. Le filet de veau poêlé "comme un Rossini", trois légumes farcis, sauce au Porto - 26 €
3. Le filet de boeuf Wellington, bouquetière de légumes, sauce au pinot noir - 89 €/4 pers.
4. Le feuilleté gourmand de caille à la vigneronne, foie gras, ris de veau, fricassée de champignons et raisins - 19 €
Les mijotés en sacs sous-vide :
5. Le civet de biche des chasses de la Mossig à l'ancienne, bourgeoise aux marrons - 12 €
6. La bouchée à la reine à la volaille, veau, ris de veau, quenelles et champignons - 15 €
Les desserts
1. La bûche chocolat parfumée aux fruits rouges - 25 €/4-6 pers.
Bûche à la mousse au chocolat Manjari, fruits rouges, streussel, cacao et moelleux chocolat.
2. La bûche Charlotte framboise - 25 €/4-6 pers.
Biscuit cuillère, purée de framboise, charlotte à la vanille, biscuit chocolat, framboises fraîches.
3. La partition de sorbets et glaces “Comme un vacherin” - 27 €/4-6 pers.
Sorbets pêche de vigne, citron, fruit de la passion, cassis, ananas enrobés d’une fine couche de glaçage chocolat, puis de crème glacée à la vanille, meringue et chantilly.
4. Le tiramisu - 4,5 €
5. Le crumble aux fruits rouges - 4,5 €
6. La coupe aux fruits Anges et Démons - 6 €
Salade de fruits exotiques, mousseline au citron vert et framboise, streussel aux pépites de chocolats
7. L’assortiment de 6 macarons - 8 €
