Menu à la truffe noire du Périgord

du 19 au 30 janvier 2012

Amuse bouche

Champagne Domaine Dehours Le Sourire de Cathy

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Le croque monsieur à la truffe noire,
velouté de topinambour, émulsion au speck

Sylvaner Grand A du Petit Léon Domaine Schmitt 2010 Bergbieten

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Les œufs brouillés à la truffe noire,
meunière d’asperges vertes au jambon de Parme

Roero Malvina Renesto Arneis 2009

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Le grand ravioli au foie gras de canard et cèpes,
bouillon de volaille à la truffe noire

Pinot Gris Neumeyer le Berger 2009 Molsheim

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Le cordon bleu de ris de veau à la truffe noire,
mousseline de panais, garniture florentine

Minervois Domaine La Rouviole 2008

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Le coulommiers farci à la truffe noire,
salade de saison

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La truffe glacée à la mandarine
et sa soupe au litchi

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Macarons et chocolats

Menu dégustation à 163€ TTC
Menu gourmand à 143€ TTC
(3 plats au choix + le dessert)
Menu découverte à 123€ TTC
(2 plats au choix + le dessert)