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Les menus de la fête des Mères 2018

Menu "Gourmandises de Printemps" à 115 €*


 La pince de King crabe et chair de tourteaux à la parisienne
rafraichies au pamplemousse et citron vert,
condiment mangue, gingembre et légumes printaniers

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Le pavé de bar sauvage grillé,
fricassée de grenailles, artichauts,
tomates confites et girolles,
jus de barigoule au citron et huile d’olive de Tourtour

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Le gigoton d’agneau des Vosges du Nord aux herbes printanières,
croquettes de pomme de terre au pimentos
et cannelloni de courgette au caviar d’aubergine

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Le pressé de comté et gelée de pomme vertes,
réduction de mélasse de grenade

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La panna cotta à la fraise,
nage de fraise parfumée aux zestes de combava,
sorbet citron basilic

 

 

Menu "Saveurs Printanières" à 95 €*


 Le foie gras de canard en gelée de rhubarbe,
chutney à la fraise et poivre sauvage

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Le médaillon de lotte en viennoise d’ail des ours,
asperges grillées et sauce mousseline au coulis d’herbes,
févettes, morilles et jets de houblons en fricassée aux oignons nouveaux

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Le filet de veau aux asperges blanches
polenta aux olives en frites croustillantes et sauce choron

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Assiette de fromages de saison
(Supplément à 7 €)

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La gourmandise au chocolat

  

* Menus proposés sous réserve de modifications